على الرغم من حقيقة أن الخريف قد أعلن بالفعل وجوده ، إلا أن معظم الأسواق لا تزال تقدم العديد من الخضروات الطازجة بأسعار معقولة: الباذنجان والكوسا والأعشاب الطازجة والذرة والفلفل الحلو والقرنبيط والقرنبيط وهلم جرا. وعلينا أن نوقف اهتمامنا وأن نستعد للشتاء.
خضروات
يمكنك تجميد أي الخضروات لا مائي جدا. المرشحون المثاليون للتجمد هم القرنبيط والبروكلي ، لأن لديهم كثافة كافية ولا يتسامحون مع طرق أخرى للحصاد.
قبل التعبئة يجب أن يتم تفكيك كلا النوعين من الملفوف على الإزهار وشطف.
للتأكد من أنه بعد إزالة الصقيع لم يكن الملفوف صلبًا ، يجب تفتيته في كمية صغيرة من الماء المغلي. ينبغي أن يعقد النورات من القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبا ، وسوف تستمر النورات رقيقة من القرنبيط لمدة دقيقة.
بعد الملفوف ، يجب أن تمرر الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي ، ثم تصفيها قدر المستطاع ووضعها في الكيس.
مرشح آخر للتجمد هو الفلفل الحلو ، الذي يحتفظ تماما في شكل شرائح وبشكل كامل. في كلتا الحالتين ، يتم غسل القرون أولاً ، ثم يتم تنظيف صندوق البذور ، ثم يتم قطعه أو طيه معاً وتعبئته في عبوات. الفلفل كله من الأفضل تكديس بعضها البعض في أكوام صغيرة من أجل أن تكون أكثر ملاءمة لإلغاء تجميدها.
الخضار والباذنجان هي واحدة من تلك الثمار التي تحتاج أيضا إلى تحضير أولي. يجب غسل كل من الخضروات ، تقطيعها ، ثم تبليلها لمدة دقيقة. الباذنجان المتأخرة ، التي يمكن العثور عليها على الرفوف في الخريف ، تكون مريرة للغاية ، لذلك يجب أن يتم تمليحها بسخاء قبل أن تصبح سائلة ، لمدة نصف ساعة ، ثم تشطف بالماء البارد.
يمكن حصاد الذرة ، وكذلك البقوليات الأخرى ، بطريقة بسيطة ، حيث يتم فصل الحبوب ببساطة عن الكوز أو الجراب ، ثم تعبئتها في عبوات. للتأكد من أن الفاصوليا لا تلتصق ببعضها في غيبوبة واحدة ، يجب تجميدها على لوح أو طبق ، ثم تصب في كيس فقط.
خضرة
تقريبا أي الخضر يمكن البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء في الثلاجة ، إذا كنت تقترب من الذكاء لتكنولوجيا التجميد.
يمكن تجميد مجموعة قياسية من الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر بطريقة بسيطة: شطف وتجفيف وطحن وحزمة. يمكنك تخزين الخضر في عبوة واحدة أو ترتيب عدة أجزاء صغيرة على الحزم الفردية ، بحيث إذا لزم الأمر ، يمكنك ملء الحساء أو الحساء بسرعة.
وتستطيع أوراق الحميض والسبانخ البقاء على قيد الحياة في حالة التجميد البسيط ، شريطة أن يتم تخزينها في الفريزر الحديث وأن تكون ضيقة قدر الإمكان. بخلاف ذلك ، من الأفضل أيضًا إفساد أوراق الشجر في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حرفياً ، وضرب ماء الجليد ، والضغط ووضعه في حاوية أو كيس. الأوراق الخضراء الخام مثل بلانش بلانش دقيقة ، ثم يتم تجميدها بطريقة مماثلة.
طريقة أخرى للحفاظ على نضارة المساحات الخضراء هي تحويل الأوراق إلى صلصة وتصب فوق قوالب الثلج. لذلك قررنا أن نفعل مع حفنة من الريحان. يجب أن تتحول أوراق الريحان إلى عصيدة مع العديد من فصوص الثوم والقليل من الزيت. يتم وضع الريحان المنقط على القوالب ، المجمدة ، ثم صب مكعبات في كيس. اثنين من هذه المكعبات ، والمعكرونة أو الصلصة الخاصة بك مشبعة على الفور مع طعم الأعشاب الطازجة.
يجب تخزين كل من القضبان المجمدة لمدة لا تزيد عن ثمانية أشهر ، ولكن في الفريزر الجيد ، يمكن للخضار والخضروات البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى عام.
