Η χήνα είναι αλαζονική όχι μόνο στις συνήθειες, αλλά και στο μαγείρεμα: παχύ δέρμα, βαριά κόκαλα και πολύ λίπος. Το κρέας δεν ψηθεί, γίνεται ξηρό – όχι proszhuesh. Και μερικές φορές μια ακατάλληλα μαγειρεμένη χήνα έχει μια λιπαρή λιπαρή γεύση. Αυτό είναι το πιο θερμιδικό από όλα τα αγροτικά πουλιά: 320 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Αλλά όλα αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.
Πώς να επιλέξετε μια χήνα
Για το ψήσιμο στο φούρνο θα πρέπει να αγοράσετε μια νέα χήνα. Τρεις μήνες θα ψηθούν πολύ γρηγορότερα από έξι μήνες, αλλά το τελευταίο θα είναι πιο αρωματικό και πιο κατάλληλο για γέμιση.
Η ηλικία της χήνας μπορεί να προσδιοριστεί από τα πόδια (αν δεν κοπούν στο πρόσωπο) και το στέρνο. Τα πόδια της νεαρής χήνας είναι κίτρινα, οι μεμβράνες είναι μαλακές και το στέρνο είναι εύκαμπτο, σαν κοτόπουλο. Τα παλιά πόδια είναι κοκκινωπό και τραχύ και το στέρνο είναι πολύ σκληρό.
Δώστε προτίμηση σε παγωμένο πουλί. Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη, είναι δύσκολο να γίνει κατανοητό εάν είναι φρέσκο. Η φρεσκάδα της χήνας καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και το κοτόπουλο. Δεν υπάρχουν λεκέδες στο δέρμα και ξένες οσμές, και το κρέας μετά το πάτημα θα πρέπει να έχει το ίδιο σχήμα.
Το βάρος μιας χήνας θα πρέπει να επιλέγεται με βάση τον αριθμό των ατόμων που θα τροφοδοτηθούν, καθώς και την ένταση του φούρνου. Το σώμα 6-7 κιλών θα είναι δύσκολο να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερο από 5 ώρες.
Για το ψήσιμο βέλτιστης χήνας βάρους 2-4 κιλών. Εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος: 1 ώρα για κάθε κιλό.
Πώς να ετοιμάσετε μια χήνα για το ψήσιμο
Στα ράφια των καταστημάτων κάθε πουλί παίρνει ήδη μαζεμένο και εκσπλαχνισμένο. Η χήνα, που αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αλλά είναι καλύτερα να επιθεωρήσετε προσεκτικά το σφάγιο για τα υπολείμματα φτερών και εσωτερικών χώρων.
Μια χήνα ή μια χήνα χωριού, που αγοράζεται σε ένα αγρόκτημα, απαιτεί συνήθως πιο εμπεριστατωμένη προετοιμασία. Για να απαλλαγείτε από τις ακατέργαστες τρίχες και να πάρετε μια τραγανή ως αποτέλεσμα, πάρτε το σφάγιο από το λαιμό και βουτιά σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κάνετε το ίδιο και πάλι, αλλά κρατάτε ήδη την χήνα στα πόδια.
Όταν το ψήσιμο ολόκληρης της χήνας δεν χρειάζεται κοπή. Απλά πρέπει να αποκόψετε το υπερβολικό λίπος στο λαιμό, στην κοιλιά και στην χήνα. Μπορείτε επίσης να κόψετε την ακραία φάλαγγα των πτερυγίων, επειδή αν δεν τυλιγμένα με φύλλο αλουμινίου, θα καούν.
Πώς να μαγειρεύω και να γεμίζω μια χήνα
Για να γίνει η χήνα είναι πραγματικά μαλακή και λεπτή, οι μάγειροι συνιστούν μαριναρισμένο προ-κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα.
- Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό βάρος) από το εξωτερικό και το εσωτερικό. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα Provence και άλλα μπαχαρικά. Τυλίξτε την μεμβράνη τροφίμων και βάλτε την στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
- Απολαύστε το σφάγιο σε ζεστό νερό με ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Κρατήστε τη χήνα σε αυτό το διάλυμα σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
- Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και γεμίστε το με λευκό κρασί, χυμό βακκίνιων ή μαύρο chokeberry. Αφήστε 10-12 ώρες στο ψυγείο.
Αν μια χήνα, χωρίς γέμιση, συνήθως ψήνεται στη σχάρα, στο πλαίσιο του οποίου τοποθετείται η κατσαρόλα με νερό να στάζει από το λίπος πουλερικών δεν καίει. Εάν η χήνα είναι γεμισμένη, χρησιμοποιήστε μια βαθιά μπρουζ.
Η χυμώδης ουσία πρέπει να είναι αμέσως πριν αποσταλεί στο φούρνο. Ξεκινήστε το σφάγιο με περίπου τα δύο τρίτα (εάν γεμίσετε πολύ καλά, το πουλί δεν θα ψηθεί καλά) και ράψτε την κοιλιά με νήματα ή ψιλοκόψτε με οδοντογλυφίδες.
Παραλλαγές ενός σετ γέμισης. Χήνα γεμιστά με λαχανικά, μούρα, χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια, λάχανο και ούτω καθεξής. Εξετάστε τρεις κλασικές συνταγές: με μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλια.
Πώς να μαγειρέψετε χήνα με μήλα
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι το φθινόπωρο. Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι όρνιθες και ξινή γλυκιά ποικιλίες μήλων ωριμάζουν και η σφαγή των πουλερικών γίνεται πριν από τους παγετούς.
Τα συστατικά
- χήνας βάρους 2-3 κιλών.
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- ξηρό βασιλικό και θυμάρι – για γεύση?
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 50 ml ελαιολάδου ·
- 3 μεγάλα ξινά μήλα.
- ½ λεμόνι?
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τη χήνα όπως περιγράφεται παραπάνω και μαρινάρετε με ξηρό τρόπο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα και κόψτε το σφάγιο μαζί τους. Μετά από 8-10 ώρες, γουλιά τη χήνα με ένα μείγμα σκόρδου και ελαιόλαδο περνούσε μέσα από το Τύπο. Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το πουλί μέσα. Αφήστε τη χήνα να σταθεί κάτω από αυτή τη μαρινάδα για άλλα 30 λεπτά.
Προς το παρόν, πλένετε τα μήλα, αφαιρείτε τον πυρήνα από αυτά και κόβετε τα τεταρτημόρια. Αν θέλετε, μπορείτε να ξεκολλήσετε. Πασπαλίστε μήλα με χυμό λεμονιού και τα γεμίστε με χήνα. Ράψτε το σφάγιο με μεγάλα βελονιά, τυλίξτε το φύλλο με φτερά και στη συνέχεια ολόκληρο το σφάγιο.
Βάλτε την χήνα σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Μην βάζετε τη χήνα σε ένα κρύο φούρνο: λόγω της αργής θέρμανσης θα είναι πολύ λίπος, και το κρέας θα αποδειχθεί ότι είναι ξηρό.
Ψήστε τη χήνα σε υψηλή θερμοκρασία για μια ώρα. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Μαγειρέψτε ακόμη μία ώρα και μισή. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και ξεδιπλώστε προσεκτικά το φύλλο. Λιπάνετε το σφάγιο με το διατιθέμενο λίπος και μέλι.
Επιστρέψτε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 20 μονάδες και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά.
Πώς να ψήσετε μια χήνα με δαμάσκηνα
Χρησιμοποιώντας μια τσάντα για το ψήσιμο μπορεί να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Στο χιτώνιο από πολυαιθυλένιο, η χήνα θα μουσκεύεται με το χυμό της, και τα δαμάσκηνα θα προσθέσουν μια γλυκιά και ξινή γεύση.
Τα συστατικά
- χήνας βάρους 3 kg.
- 3 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη?
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνων χωρίς σπόρους ·
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Ετοιμάσατε το σφάγιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό. Προσθέστε τρεις κουταλιές ξύδι μηλίτη μήλου και μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Λαμβάνοντας τη χήνα από τη μαρινάδα, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και το ανακατεύετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν τα μούρα είναι σκληρά, πάρτε τα για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια τα γεμίστε με μια χήνα. Ράψτε το σφάγιο με σπειρώματα και, για να χωράει εύκολα στην τσάντα, συνδέστε τα πόδια μαζί.
Λιπάνετε το μανίκι από μέσα με φυτικό έλαιο. Βάλτε τη χήνα. Συνδέστε το πακέτο και δημιουργήστε μια οδοντογλυφίδα 2-3 διακένων έτσι ώστε να μην σκάσει όταν ψηθεί.
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 ° C για την πρώτη ώρα. Την επόμενη ώρα και μισό – στους 180 ° C.
Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα Χριστουγέννων με πορτοκάλια
Ολόκληρη η ψημένη χήνα είναι ένα στολίδι οποιασδήποτε γιορτής. Ιδιαίτερα θεαματικά αυτό το πιάτο θα κοιτάξει στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Για τα Χριστούγεννα ή τη Πρωτοχρονιά, η χήνα μπορεί να ψήσει με πορτοκάλια και μανταρίνια. Επίσης σύμβολα των χειμερινών διακοπών.
Τα συστατικά
- χήνας βάρους 3 kg.
- 5 μεγάλα πορτοκάλια.
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
Προετοιμασία
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το χυμό ενός πορτοκαλιού με σάλτσα σόγιας, μέλι, αλάτι και πάπρικα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Τρίψτε προσεκτικά αυτό το μίγμα παρασκευασμένου σφαγίου χήνας και κρατήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μην απορρίπτετε το υπόλοιπο της μαρινάδας.
Τα υπόλοιπα πορτοκάλια ξεφλουδίζουν και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Ξεκινήστε με μια χαμένη χήνα. Τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το πουλί στο δίσκο ψησίματος με τη σχάρα προς τα πίσω. Ρίξτε το κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος με νερό.
Στείλτε τη χήνα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από μια ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, γυρίστε το πουλί πάνω στο στήθος και επιμείνετε με τα υπολείμματα της μαρινάδας. Σε αυτή τη θέση, ψήστε για άλλες δύο ώρες. Από καιρό σε καιρό μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να πασπαλίζετε τη χήνα με μέλι διαλυμένο στο νερό.
Διαβάστε επίσης:
- Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο χωρίς συνταγή →
- 3 τρόποι ψήσιμο κοτόπουλου στο φούρνο →
- Πιάτα από κρέας για πραγματικούς γκουρμέ →
