Πώς να μαγειρεύετε τα φρυγανιέρες στο φούρνο: γενικές συστάσεις
1. Για ένα kebab shish επιλέξτε φρέσκο χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή αρνί χωρίς δέρματα και φύλλο. Αλλά μικρά στρώματα λίπους είναι ευπρόσδεκτα: θα κάνουν το kebab shish ασφαλέστερο.
2. Μην κόβετε τα κρέατα πολύ μικρά κομμάτια, διαφορετικά το kebab shish μπορεί να αποδειχθεί ξηρό. Το ιδανικό μέγεθος των κύβων κρέατος είναι περίπου 3-5 cm.
3. Για να κάνετε το έτοιμο κρέας ζουμερό και αρωματικό, πρώτα πρέπει να μαρινάρετε. Εδώ είναι μερικές συνταγές για μια εξαιρετική μαρινάδα:
8 τρόποι για να μαγειρεψετε το κρέας για το kebab shish →
6 μαρινάδες για μαλακά και ζουμερά κρέατα στο φούρνο →
3 μαρινάδες για κοτόπουλο: μπύρα, ζεστό γλυκό και γιαούρτι →
4. Η μυρωδιά του καπνίσματος μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια υγρού καπνού. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στο μαρινάρισμα, ρίχνουμε στο τηγάνι όταν μαγειρεύετε κεμπάπ για σουβλάκια ή στην οπή, ή στον πυθμένα του βάζου. Για 1 κιλό κρέατος χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού καπνού.
Πώς να μαγειρέψετε το κεμπάπ στα σουβλάκια
Το kebab Shish στα σουβλάκια αποδίδει σχεδόν το ίδιο ψητό και ζουμερό, όπως ένα kebab shish από ένα μπρελόκ.
Τα συνηθισμένα σουβλάκια μπαίνουν σχεδόν στο φούρνο, γι ‘αυτό χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ξύλινα σουβλάκια. Για να μην πιάσουν φωτιά, βυθίστε τους στο νερό για 20-30 λεπτά λίγο πριν μαγειρέψουν το kebab.
Στη συνέχεια μην βάζετε πάρα πολύ μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια. Μπορείτε να εναλλάξετε κομμάτια με κρεμμύδια από την ίδια μαρινάδα ή με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα με φέτες ντομάτας ή πιπεριά.
Τα σουβλάκια με κρέας μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στη σχάρα στο φούρνο, τοποθετώντας κάτω από αυτό ένα φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε να ξεχειλίσει η περίσσεια του χυμού. Ή τα βάζετε σε ένα στενό φύλλο ή σχήμα ψησίματος έτσι ώστε τα άκρα των σουβλάκια να τοποθετούνται στις άκρες των πιάτων. Αποδεικνύεται ένα είδος μίνι μπάρμπεκιου.
Και στις δύο περιπτώσεις, είναι καλύτερο να καλύψετε τα φύλλα ψησίματος με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να πλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το κεμπάπ κοτόπουλου στο φούρνο θα πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 200 ° C και το κεμπάπ από άλλα κρέατα – στους 230-240 ° C. Λόγω της ισχυρής θέρμανσης, το κρέας θα καλύπτεται με κόκκινη κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του θα παραμείνει ζουμερό: το υγρό δεν θα εξατμιστεί από αυτό.
Βάλτε το kebab σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο, ανάλογα με τον τύπο και τη φρεσκάδα του κρέατος.
Περιστρέψτε περιμετρικά το κρέας και το βγάζετε με νερό ή με την υπόλοιπη μαρινάδα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του kebab shish κόβοντας το κρέας λίγο. Θα πρέπει να ψηθεί καλά.
Πώς να μαγειρέψετε το σέιβ σε ένα βάζο
Το kebab shish από το βάζο είναι εξαιρετικά νόστιμο και αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Δεν θα είναι τόσο φρυγανισμένο όσο ένα κανονικό kebab shish. Αλλά αν θέλετε πραγματικά να κάνετε μια ορεκτική κρούστα, τότε μετά το μαγείρεμα μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας σε ένα τηγάνι.
Κομμάτια κρέατος με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο, που τοποθετείται στα σουβλάκια. Στη συνέχεια τα βάζετε σε καθαρά ξηρά βάζα με όγκο 3-5 λίτρων. Το μέγεθος του βάζου θα εξαρτηθεί από το μήκος των σουβλάκια και την ποσότητα κρέατος πάνω τους. Σε κάποιον δεν μπορούν να χωρέσουν περισσότερα από πέντε σουβλάκια.
Για μια πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να βάλετε μαριναρισμένα ή φρυγμένα κρεμμύδια στο κάτω μέρος.
Σφραγίστε τα δοχεία με το φύλλο και κάντε μερικές μικρές διατρήσεις σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεφύγει από το δοχείο επιπλέον ατμός.
Μπορείτε να τοποθετήσετε τα βάζα σε ένα ψυχρό φούρνο, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει εάν η θερμοκρασία πέσει απότομα. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και αφήστε το κρέας για μία ώρα.
Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά μην το ανοίξετε και μην βγάζετε τα βάζα για περίπου 15-20 λεπτά. Και πάλι, λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.
Όταν τα βάζα είναι λίγο δροσερά, τραβήξτε προσεκτικά κάθε στεγνή πετσέτα και βγάλτε τα από το φούρνο.
Πώς να μαγειρέψετε το κέβι καστανιάς στο μανίκι
Όπως αναφέρθηκε ήδη, το κρεμμύδι είναι ικανό να δώσει στο κρέας μια εξαιρετικά νόστιμη γεύση. Τώρα φανταστείτε ποια θα είναι η μυρωδιά αν χρησιμοποιήσετε πολλά κρεμμύδια.
Για 1 κιλό κρέατος, αρκετοί 4-6 μεγάλοι βολβοί, αλλά μπορείτε να πάρετε περισσότερα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε πάνω από το βραστό νερό για να κάνει την πικρία να πάει μακριά. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι στη γεύση και μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Αφήνουμε το κρεμμύδι για μια ώρα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μανίκι για ψήσιμο και απλώστε σχεδόν ολόκληρο το μήκος. Κορυφή με το αποβουτυρωμένο κρέας, μην το ανακατεύετε με κρεμμύδια. Συνδέστε το πακέτο και κάντε μερικές διατρήσεις σε αυτό.
Βάλτε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για μία ώρα. Και για να φτιάξετε ένα ψητό κεμπάπ που έχει ψηθεί, κόψτε το μανίκι και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Το kebab shish στο μανίκι γίνεται αρωματικό και καλά ψημένο. Ωστόσο, δεν θα καλύπτεται με τον ίδιο φλοιό όπως το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα.
Αν πρόκειται να κάνετε shish kebab στη φύση, φροντίστε να δείτε αυτό το βίντεο του Lifehacker:
