Ο Babba, ο καλύτερος φίλος του Forrest Gump, γνώριζε πολλά για τις γαρίδες. Και δεν είναι μόνος. Σε όλο τον κόσμο, αυτά τα θαλασσινά αποτιμώνται για εξαιρετική λεπτή γεύση και μοναδικές διατροφικές ιδιότητες. Ένα άλλο αναμφίβολο πλεονέκτημα της γαρίδας είναι ότι προετοιμάζονται πολύ απλά και γρήγορα σε χρόνο ρεκόρ.
Τι πρέπει να προσέξουμε
Εάν δεν ζείτε κοντά στον ωκεανό, αγοράστε μόνο κατεψυγμένες γαρίδες
Οι φρέσκες γαρίδες είναι ένα φθαρτό προϊόν. Οι μη γεμισμένες γαρίδες πρέπει να προετοιμάζονται την ίδια ημέρα, όταν αλιεύονται. Αλλά επειδή οι περισσότεροι από μας ζουν αρκετά μακριά από τις περιοχές αλιείας, αυτά τα καρκινοειδή έρχονται σε μας μόνο σε κατεψυγμένη μορφή.
Αν σε σας στο κατάστημα έχετε συναντήσει τις παγωμένες γαρίδες, μην πιστεύετε: απλά έχουν αποψυχθεί. Επομένως, μην διακινδυνεύετε και αγοράστε μόνο ένα κατεψυγμένο προϊόν.
Δώστε προτίμηση στις γαρίδες στο κέλυφος: είναι ευκολότερο να παρατηρήσετε ότι είναι χαλασμένοι. Εάν από καρκινοειδή μυρωδιές αμμωνία, μην τους τρώτε. Πιθανότατα, είναι καθυστερημένες.
Αποψύξτε τις γαρίδες πριν το ψήσιμο
Εάν πετάξετε μη ζεστές γαρίδες σε βραστό νερό, η θερμοκρασία του νερού θα πέσει και το κρέας θα βράσει άνισα. Για γρήγορη απόψυξη, τοποθετήστε τα καρκινοειδή σε ένα μπολ και βάλτε το σε νεροχύτη κάτω από ένα αδύναμο ρεύμα κρύου νερού. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν ξεπαγώστε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό: αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Αφαιρέστε τα έντερα με προσοχή
Εάν αφαιρέσετε τα έντερα της γαρίδας με ένα αμβλύ μαχαίρι, θα αφήσει μόνο αποκόμματα. Αντ ‘αυτού, κάνει απαλά μια τομή κατά μήκος του πίσω κελύφους του ψαλίδι κουζίνας, και στη συνέχεια τραβήξτε απαλά έξω την μαύρη άκρη φλέβα του εντέρου του μαχαιριού ή ψαλιδιών.
Βράζετε γαρίδες με ένα κεφάλι και ένα κέλυφος
Οι γαρίδες είναι πιο νόστιμες αν τους μαγειρέψετε ακάθαρτους. Επιπλέον, εάν υπερβείτε το νερό, το κέλυφος θα προστατεύσει το κρέας από το υπερβολικό άλας.
Αλλά ακόμα κι αν έχετε ήδη καθαρίσει τις γαρίδες πριν από το μαγείρεμα, μην πετάξετε το κεφάλι και την πανοπλία. Βράστε τα με αλάτι, βότανα και λαχανικά, και θα πάρετε ένα εξαιρετικό ζωμό για σούπα γαρίδας.
Μην μαγειρεύετε τη γαρίδα πολύ καιρό
Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να προσδιοριστεί η ετοιμότητα: η ευθεία γαρίδα δεν έχει ψηθεί, με τη μορφή του γράμματος “C” είναι έτοιμη, και το στριμμένο στο δαχτυλίδι χωνεύεται. Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα άγευστο ελαστικό, μην μαγειρεύετε τα θαλασσινά για περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
Πώς να βράσει γαρίδες
Το ελάχιστο σετ που θα χρειαστείτε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, νερό και αλάτι. Ο όγκος του νερού θα πρέπει να είναι διπλάσιος από το ποσό της γαρίδας. Όσο για το αλάτι, τότε για τις γαρίδες χωρίς κέλυφος, δεν χρειάζεται να βάλετε περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λίτρο νερού. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε αχιβάδες γαρίδες, βάλτε 1-1,5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Μερικοί προτιμούν να κάνουν χωρίς μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην διακόψουν τη λεπτή γεύση αυτού του θαλασσινού. Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε το κρέας, μπαχαρικά, βάλτε το νερό να βράσει ένα ματσάκι άνηθο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, τη δάφνη, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ και περιχύνετε με το χυμό μισού λεμονιού. Ένα σύνολο μπαχαρικών εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας, γι ‘αυτό πειραματιστείτε και αναζητήστε το συνδυασμό σας.
Αφού βράσει το νερό, βυθίστε τη γαρίδα σε αυτό. Όταν το νερό βράσει πάλι, και τα κελύφη γαρίδας γίνονται φωτεινά ροζ και αρχίζουν να επιπλέουν, σβήστε τη σόμπα.
Οι μικρές γαρίδες πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τα μεγάλα (βασιλικά και τίγρη) μαγειρεύονται για 3 έως 7 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
Πολλοί σταματούν σε αυτό το στάδιο, πιάνονται ζεστές γαρίδες από το ζωμό, περιμένουν να κρυώσουν και στη συνέχεια να σερβιριστούν. Αλλά το γεγονός είναι ότι το κρέας δεν ψύχεται αμέσως, πράγμα που σημαίνει ότι συνεχίζει να μαγειρεύει ακόμη και αφού έχετε στραγγίσει το ζεστό νερό.
Για να σταματήσετε τη διαδικασία, ρίξτε φρεσκοψημένα γαρίδες σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως τα καρκινοειδή σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να τους εξυπηρετήσετε αμέσως στο τραπέζι και μπορείτε να τους αφήσετε να κρυώσουν λίγο περισσότερο.
Ξέρετε έναν καλύτερο τρόπο; Πείτε μας στα σχόλια.
