10 συνταγές και 10 μυστικά εκπληκτικών μπιφτέκι

Τα μυστικά ενός ιδανικού μπιφτέκι

Αυτό το μπιφτέκι απέχει πολύ από το γρήγορο φαγητό. Αυτό το πιάτο με τους κανόνες του, όπου υπάρχουν σημαντικά περιθώρια για γαστρονομική φαντασία. Ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις και τα μπιφτέκια σας θα είναι τέλεια.

1. Μαγειρέψτε μόνο από νωπό κρέας. Το μπιφτέκι ταιριάζει καλύτερα στο μαρμελάδες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη κρέατος. Είναι σημαντικό μόνο να διατηρηθεί ο λόγος: 80% του κρέατος σε 20% λίπος (800 γραμμάρια κρέατος – 200 γραμμάρια λίπους).
2. Μην αγοράζετε έτοιμο παραγέμισμα. Δεν είναι γνωστό ποιος, πώς και από τι το έκανε. Τρίψτε το κρέας μόνοι σας, αλλά όχι πάρα πολύ: κιμά για μπιφτέκια θα πρέπει να είναι υφή.
3. Ανακατέψτε το σώμα με τα χέρια σας. Μπορείτε ακόμη να το ρίξετε στο τραπέζι ή στο τραπέζι. Έτσι το λίπος, τα πράσινα, τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά που προστίθενται στο κρέας, κατανέμονται ομοιόμορφα και το μείγμα θα είναι πιο ευάερο. Για να αποφύγετε να κολλήσετε κιμά στα χέρια σας, τα βγάζετε σε κρύο νερό.
4. Για να κάνετε όλα τα μπιφτέκια το ίδιο σχήμα και μάζα, διαμορφώστε τα με ένα μαγειρικό δακτύλιο ή χρησιμοποιήστε ένα καπάκι από ένα μεγάλο βάζο. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα. Το κυριότερο είναι ότι η κολοκύθα δεν πρέπει να είναι παχύτερη από ενάμιση εκατοστόμετρο και να ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια. Και μην ξεχάσετε να κάνετε ένα groove στο κέντρο!
5. Προσπαθήστε να burger κοτόπουλα ήταν λίγο πιο κουλουράκια. Στη συνέχεια, το κρέας θα φτάσει στο επιθυμητό μέγεθος.
6. Κρατήστε τα κολοκυθάκια στο ψυγείο ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα και κόβετε τα υπόλοιπα συστατικά. Στη ζέστη, το λίπος στο κιμά θα αρχίσει να λιώνει γρηγορότερα από ότι θα είναι στη σχάρα, πράγμα που σημαίνει ότι ο μπιφτέκι θα αποδειχθεί ξηρός.
7. Αλατοποιήστε τα μπιφτέκια λίγο πριν τηγάνετε. Εάν προσθέσετε αλάτι απευθείας στο κιμά, το χλωριούχο νάτριο θα αρχίσει να καταστρέφει τους δεσμούς πρωτεΐνης και το κρέας θα αποκτήσει μια πυκνή υφή, παρόμοια με το λουκάνικο. Το μπιφτέκι δεν θα είναι ζουμερό.
8. Μην γυρίζετε τις κοτσίδες πολύ συχνά. Όσο λιγότερο τους αγγίζετε, τόσο πιο ζουμερό γίνεται. Πρώτα τηγανίζουμε το κρέας σε μια ζώνη άμεσης θερμότητας και, στη συνέχεια, μετακινείστε στην άκρη της σχάρας. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πιέστε ελαφρά το κολοκύνθη με μια σπάτουλα. Για μέτρια τηγάνισμα αρκούν έξι λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί με ειδικό θερμόμετρο: η θερμοκρασία στο εσωτερικό της κοπής πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ° C.
9. Συλλέξτε το μπιφτέκι σωστά. Πρώτη σάλτσα (και στα δύο μισά ενός ρολού), έπειτα φύλλα μαρουλιού (στο κάτω μισό μικρότερο) και, τέλος, κοτολέτα. Έτσι, το ψωμί δεν θα βρέξει πριν από την ώρα.
10. Αναβάλλετε το μαχαίρι και το πιρούνι – φάτε το μπιφτέκι με τα χέρια σας! Και με τα δύο χέρια. Προτιμήστε το καλά, γυρίστε το ανάποδα (έτσι το περιεχόμενο δεν θα πέσει) και απολαύστε το yummy με το juicy κοφλέ.

Παρακάτω θα βρείτε συνταγές μπιφτέκι για κάθε γούστο: παραδοσιακές με βόειο κρέας και διάφορες παραλλαγές με χοιρινό, γαλοπούλα, ψάρι και θαλασσινά.

Με σάλτσα chamichurri

Τα συστατικά

Για μπιφτέκια:

• 1 κιλό βοείου κρέατος ·
• 6 κουλουράκια με σουσάμι.
• 6 φέτες καπνιστό τυρί gouda.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης.
• 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί.
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

Προετοιμασία

Κόψτε πολλά μαϊντανό και σκόρδο, ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά.

Δημιουργήστε τις κοτολέτες, αλατοπιπερώνετε και πιέστε και ψήστε στη σχάρα. Για μερικά δευτερόλεπτα πριν από την ετοιμότητα, βάλτε το τυρί στις κοτολέτες, έτσι ώστε να λιώσει.

Τοποθετήστε το κολοκύνθη σε ελαφρώς τηγανισμένα κουλουράκια, ρίξτε τη σάλτσα chimichurri και προσθέστε κόκκινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Με σολομό, λεμόνι και άνηθο

Τα συστατικά

• 1 κιλό φιλέτα σολομού ·
• ½ φλιτζάνι ψωμί;
• 4 κουλούρια με σουσάμι?
• 4 ραπανάκια.
• 2 ασπράδια αυγού.
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.
• 2 κουταλιές της σούπας Veracha.
• 1 κουταλιά της μουστάρδας Dijon.
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλατιού.
• ρόκα;
• σάλτσα dzadziki.

Προετοιμασία

Είναι ένα μπιφτέκι με ένα βραστήρα ψαριών – μια ψαροταβέρνα. Τα τρία τέταρτα φιλέτα σολομού (χωρίς τα οστά και το δέρμα) περνούν μέσα από τον μύλο κρέατος, τα υπόλοιπα κόβονται σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με ασπράδια αυγού, μουστάρδα, ψωμί, λεμόνι, αλάτι, άνηθο και σάλτσα Veracha. Αν δεν υπάρχει, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη ζεστή σάλτσα ντομάτας.

Σχηματίστε τα κολοκυθάκια και τηγανίστε τη σχάρα (περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά). Επίσης, τα κοτόπουλα μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο.

Ζεστάνετε τα ψωμάκια στη σχάρα και τα βάζετε στα τελικά κοτόπουλα. Στην κορυφή, βάλτε το ραπανάκι σε δαχτυλίδια, το rukkola και ρίχνετε τη σάλτσα τζαζίκι.

Τρία τυριά

Τα συστατικά

• 200 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
• 1 κουταλάκι με σουσάμι.
• 1 μικρή ντομάτα.
• 1 φέτα μοτσαρέλα, τσένταρ και ετάλταλ.
• romaine μαρούλι?
• σπιτική μαγιονέζα ·
• κρεμμύδια ·
• αλάτι στη γεύση.

Προετοιμασία

Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για ένα μπιφτέκι.

Αφού κάνετε και αλατίζετε την κολοκύθα, τηγανίζετε τη σχάρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε στην κορυφή μια φέτα μοτσαρέλα, τσένταρ και ετάλταλ: το τυρί πρέπει να λιώσει. Έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τα κολοκυθάκια από τη φωτιά, έως ότου το τυρί αρχίσει να φουσκώνει και να ρέει.

Συγκεντρώστε το burger: αποξηραμένα γράσο στα ψωμάκια σχάρα με σπιτικό μαγιονέζα, βάλτε ρομάνο μαρούλι, φέτες κύκλους ντομάτα, και στη συνέχεια μπριζόλα. Στο τέλος, διακοσμήστε τα πάντα με κρεμμύδια.

(Τα γαλλικά κρεμμύδια είναι τα ίδια με τα τηγανητά πατάτες, μόνο σε αυτή την περίπτωση το τηγανητό κρεμμύδι είναι τηγανητό.)

Με χοιρινό και μάνγκο

Τα συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κιμά ·
• μπιφτέκι ρολά?
• 2 πιπεριές jalapeno.
• 1 μικρό ασκαλώνια.
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
• 1 μικρό μάνγκο.
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• 1 κουταλιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 1 σως σούπας σούπας σούπας.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο γείωσης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλατιού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινη πιπεριά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.
• φύλλα μαρουλιού.

Προετοιμασία

Προσθέστε το χοιρινό έδαφος ψιλοκομμένη πιπεριά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους), τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και την καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, γαρίφαλο, το θυμάρι, κόκκινο πιπέρι και κανέλα. Αναμείξτε σχολαστικά τα πάντα. Δημιουργήστε τις κοτολέτες (θα είναι περίπου έξι κομμάτια). Τηγαίνετε τα σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή σε μια σχάρα.

Πούλπα μανγκό και κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, προσθέτετε το τεμαχισμένο κολαντάρι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Συλλέξτε το μπιφτέκι: ένα λουκάνικο – φύλλα μαρουλιού – μια κοτολέτα – μια κουταλιά σάλτσα μάνγκο – ένα κουλούρι.

Με σάλτσα βατόμουρου και τυρί brie

Τα συστατικά

Για μπιφτέκια:

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
• 4 κουλουράκια για μπιφτέκια.
• 4 φέτες μπέικον,
• 4 φέτες τυρί brie;
• 1 πλάκα από ψιλοκομμένο ρόκα.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού.
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα βότανα (για παράδειγμα, φασκόμηλο και θυμάρι)?
• αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Για τη σάλτσα:

• 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια.
• 3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι.
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
• 1 ½ κουταλιά της σούπας κέτσαπ.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• μια σταγόνα σάλτσας Worcestershire.

Προετοιμασία

Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Για να το μαγειρέψετε, συνδυάστε τα συστατικά (ξεπλύνετε τα βακκίνια, αποφλοιώστε και αλέστε το σκόρδο) σε μια μικρή κατσαρόλλα και βάλτε σε αργή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού και βότανα. Σχηματίζετε τα κοτολέτα και τα τηγανίζετε στη σχάρα, λίγο πριν από αυτό, πιπέρι και αλάτι το καθένα. Επίσης τηγανίζουμε το μπέικον στη σχάρα.

Τα καβούρια μπορούν είτε να φτιάξουν είτε να μαγειρευτούν με τα χέρια τους. Σχετικά με το πώς να ψήνουν τα γενικά μπιφτέκια για μπιφτέκια, διαβάστε εδώ.

Για μισό λεπτό μέχρι να είναι έτοιμο, βάλτε σε κάθε κόττας σε μια φέτα τυριού brie. Τελειωμένες κοτολέτες και φέτες μπέικον βάζουμε σε κουλούρια, ρίχνουμε μια σάλτσα βατόμουρου και διακοσμούμε με ρόκα.

Με γαλοπούλα και λαχανικά

Τα συστατικά

• 1 ½ κιλό κιμά από γαλοπούλα ·
• ¼ φλιτζάνι ψωμί;
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
• ¼ φλιτζάνι φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
• 2 ασπράδια αυγού.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά.
• ψητά λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες) ·
• σάλτσα πέστο ·
• ρολά για μπιφτέκια.

Προετοιμασία

Συνδυάστε το κιμά, τα μπισκότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ασπράδια αυγών. Από μια τέτοια ποσότητα των συστατικών θα πάρετε περίπου 12 κοτσάνια. Εσείς και τα λαχανικά τους πρέπει να τηγανίζετε στη σχάρα (περίπου 7 λεπτά σε κάθε πλευρά, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες – λιγότερο).

Λιπάνετε τα ψωμάκια με σάλτσα πέστο, τοποθετήστε τις κοτολέτες και ψητά λαχανικά πάνω τους.

Taco-burger

Τα συστατικά

• 1.4 κιλά βοείου κρέατος εδάφους.
• 8 ρολά για μπιφτέκια.
• 8 φέτες τυριού τσένταρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κύμινο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
• τσιπς καλαμποκιού.
• guacamole;
• salsa σάλτσα?
• ξινή κρέμα;
• φύλλα μαρουλιού (προαιρετικά).

Προετοιμασία

Αναμίξτε το κιμά με αλάτι, τσίλι, κύμινο, ρίγανη και ψήνουμε αμέσως μπουρέκια (όταν το κάνουν στο φούρνο, που έναν αισθητήρα θερμοκρασίας 150 ° C και ψήστε 15-20 λεπτά).

Το Guacamole είναι μεξικάνικο σνακ από τον πολτό του αβοκάντο. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να το κάνετε μόνοι σας. Λιπάνετε με κουλουράκια, βάλτε τις κοτολέτες και το τυρί πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σαλάτας.

Ρίχνουμε σάλτσα σάλτσα και ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε ελαφρά θρυμματισμένα καλαμπόκι (αν όχι πατάτα). Ο μπιφτέκι είναι έτοιμος.

Με γαρίδες και σάλτσα αλοι

Τα συστατικά

• 300 g γαρίδας ·
• 100 ml ελαιολάδου ·
• 4 κουλουράκια για μπιφτέκια.
• 1 ντομάτα.
• 1 αγγούρι?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• 1 κρόκο αυγού.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• μαρούλι και μαϊντανό φύλλα?
• αλάτι στη γεύση.

Προετοιμασία

Το Aioli είναι μια δημοφιλής σάλτσα στη Μεσόγειο με σκόρδο και ελαιόλαδο. Για να το κάνετε, ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τη μουστάρδα. Λίπη μέχρι ομοιογενή και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε λίγο. Όταν η συνοχή της σάλτσας γίνεται σαν μαγιονέζα, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά καλά.

Aioli βούρτσα σάλτσα με ψημένο στη σχάρα τα ψωμάκια και στη συνέχεια να θέσει τους στο φύλλο μαρούλι, φέτες ντομάτας, αγγουριού και μια-δυο ροδέλες κρεμμυδιού. Το τελικό στρώμα πρέπει να αποφλοιωθεί και να ψηθεί στη σχάρα γαρίδες.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Τα συστατικά

• 450 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 80 g αποξηραμένων βερίκοκων ·
• 4 κουλουράκια για μπιφτέκια.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο,
• Σαλάτα μαρούλι?
• αλάτι στη γεύση.

Προετοιμασία

Μισό λαμπτήρα κόβεται σε δακτυλίους και το δεύτερο μισό ψιλοκομμένο. Επίσης ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Συνδυάστε αυτά τα υλικά με κιμά, σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Σχηματίστε τα κοτολέτα και τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο.

Σε κουλουράκια, βάζετε φύλλα σαλάτας, κρεμμύδια και κρεμμύδια.

Στη Χαβάη

Τα συστατικά

• 1 κιλό βοείου κρέατος ·
• κουλούρια με σουσάμι?
• μανιτάρια (σαμπάνια ή άσπρα) ·
• 1 ανανά;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• ½ φλιτζάνι σάλτσα teriyaki?
• romaine μαρούλι?
• αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Προετοιμασία

Ξεπλύνετε, κόψτε σε λεπτές πινακίδες, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζετε σε μανιτάρια βουτύρου κρέμας.

Μορφή και τηγανίζουμε τις πινακίδες στην σχάρα. Μην ξεχνάτε πριν το αλάτι και πιπέρι τους.

Ανανά φλούδα και κομμένα σε δαχτυλίδια. Τηγαίνετε στο σχάρα, ώστε να παραμείνουν οι χαρακτηριστικές λωρίδες. Επίσης ελαφριά σχάρα τα κουλούρια.

Ρίχνουμε muffin σάλτσα τεριγιάκι (πώς να μαγειρεύουν, διαβάστε εδώ), που τίθενται σε μπιφτέκια, τα μανιτάρια και φέτες ανανά τους. Πάλι γενναιόδωρα ρίχνουμε τη σάλτσα και γαρνιτούρα με σαλάτα Romano.

Η επιλογή μας έχει λήξει. Αλλά μπορείτε να το συνεχίσετε στα σχόλια. Μοιραστείτε τις συνταγές των αγαπημένων σας burgers.