Δυστυχώς, η σάλτσα έχει αντενδείξεις: λόγω της υψηλής οξύτητάς της, δεν πρέπει να την καταναλώνετε εάν έχετε οποιαδήποτε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Υπάρχουν κόκκινα, κίτρινα και πράσινα tkemali. Δεδομένου ότι ο φίλος μου μου έδωσε ένα ολόκληρο καλάθι με κίτρινο δαμάσκηνο, επέλεξα την κίτρινη έκδοση. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται ένα δαμάσκηνο tkemali και ένα πικάντικο ombalo (μέντα), αλλά αν δεν υπήρχαν αυτά τα προϊόντα, χρησιμοποιούσα κίτρινο δαμάσκηνο και συνηθισμένο μέντα. Αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο!
Επίσης, σας προσφέρουμε δύο επιπλέον παραλλαγές προετοιμασίας της σάλτσας tkemali.
1. Tkemali με κεράσι δαμάσκηνο
Τα συστατικά
- 1 κιλό δαμάσκηνου.
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 1 καυτερή πιπεριά.
- 150 γραμμάρια μέντα ·
- 150 γραμμάρια κοράντρου ·
- 150 γραμμάρια άνηθο.
- 2 κουταλάκια αλάτι.
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια κορίανδρου.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, βάλτε το σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και στείλτε το στη φωτιά. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε τα φρούτα για 15-20 λεπτά. Συγκολλήστε ένα κεράσι δαμάσκηνο μέσα από ένα κόσκινο. Το υγρό που παραμένει μετά το μαγείρεμα, μην απορρίπτετε, καθώς μπορεί να αραιωθεί με σάλτσα αν είναι πάρα πολύ παχύ.
Ενώ η δαμάσκηνο βράζει, σε μπλέντερ ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα με σκόρδο, φρέσκο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο και σαφράν. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στο τριμμένο alycha και χτυπήστε ξανά καλά με ένα μπλέντερ.
Αποστολή σάλτσα πίσω στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά Έτοιμο tkemali επεκτάθηκε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω και κοντά. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Το δαμάσκηνο μου ήταν πολύ όξινο, οπότε έπρεπε να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Η σάλτσα ήταν πολύ νόστιμη!
2. Tkemali με δαμάσκηνο
Τα συστατικά
- 1-2 λοβές ξηρού κόκκινου πιπέρι.
- 3 κιλά δαμάσκηνου ή κερασιού δαμάσκηνου.
- 250 γραμμάρια άνηθο (ομπρέλες και στελέχη).
- 2 φλιτζάνια νερό.
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 250 γραμμάρια φρέσκιας μέντα.
- 300 γραμμάρια φρέσκου κολαντάρου.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο ή το κεράσι δαμάσκηνο, τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε το νεροχύτη για 20-30 λεπτά ή μέχρι να βράσει.
Σκουπίστε το φρούτο μέσα από ένα κόσκινο. Πασπαλίστε πάλι σε μια κατσαρόλα. Ομπρέλες από άνηθο συνδέονται με ένα νήμα και προσθέστε στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, στείλτε το πικάντικο κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να παχυνθεί για περίπου 30 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα παρασκευάζεται, ψιλοκόψτε όλα τα φρέσκα βότανα και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τις ομπρέλες από τη σάλτσα και απορρίψτε τις. Προσθέστε το πράσινο με το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Τελειωμένη σάλτσα ρίχνουμε πάνω σε στείρα βάζα, προσθέτουμε μια σταγόνα φυτικού ελαίου στην κορυφή και σφίξτε. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Tkemali με καρύδια
Τα συστατικά
- 3.2 κιλά κόκκινου δαμάσκηνου.
- 150 g ζάχαρης ·
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα λυκίσκου-suneli?
- 50 γραμμάρια μέντα.
- 220 γραμμάρια κοράντρου ·
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 150-200 g καρύδια.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το κεράσι δαμάσκηνο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε κρύο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να βράσουν τα φρούτα και η φλούδα αρχίζει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Στη συνέχεια, τρίψτε το δαμάσκηνο μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε, αν χρειαστεί, λίγο υγρό που έμεινε μετά το μαγείρεμα.
Τρίψτε τα χόρτα σε ένα μπλέντερ με σκόρδο και προσθέστε το δαμάσκηνο. Στη συνέχεια βάλτε αλάτι, ζάχαρη και λυκίσκο-suneli. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και στείλτε σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια, επαναφέρετε τη σάλτσα στο βρασμό και αφαιρέστε την από τη θερμότητα.
Ρίξτε το tkemali πάνω από τα βάζα, το επάνω με λίγο φυτικό λάδι και κλείστε. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Όποια συνταγή επιλέγετε, να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να προσαρμόζετε τον εαυτό σας σε οποιαδήποτε ποσότητα, διότι εξαρτάται από το γούστο σας. Αν σας αρέσει μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Ή, αν δεν σας αρέσει πραγματικά το σκόρδο, προσθέστε το λιγότερο. Και στην τελευταία συνταγή θα προσθέσω λίγο ζεστό πιπέρι, γιατί μου αρέσουν οι αιχμηρές σάλτσες. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι δεν μαγειρεύετε με συνταγή. Απλά αλλάξτε την αναλογία τακτικά, κάθε φορά που δοκιμάζετε μια σάλτσα.
