Πώς να μαρινάρετε ένα ιδανικό μπριζόλα

Νόμιζα ότι ήταν αρκετό να βάζεις ένα κομμάτι κρέατος σε ένα τηγάνι, πασπαλίζεις με αλάτι και πιπέρι και θα έδινα μια εξαιρετική μπριζόλα. Εάν το κρατήσω λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο, θα υπάρξει μια μπριζόλα μεσαίου ψητό, λίγο πιο ισχυρή. Ως εκ τούτου, δεν ήμουν σίγουρος γιατί υπάρχει μια ολόκληρη κουλτούρα των μπριζόλων, και σε πολλά εστιατόρια σωστά ψητό κρέας είναι σχεδόν ένα επίκεντρο στο μενού.

Φυσικά, έκανα λάθος. Άρχισε να εξερευνήσετε το μέρος του Διαδικτύου, τα οποία συλλέγονται «για πασσάλους γκουρού» και το μάγειρα, κατάλαβα ότι αυτοί οι άνθρωποι μπορεί να διδάξει το ίδιο τρελό, όπως κάνουν, αλλά όχι έναν αρχάριο.

Αυτό το υλικό είναι ένα άλλο θέμα.

Το πείραμα American Lifehacker θέλω να χωρίσω σε τρία μέρη:

  1. Τι πήραν – ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν για τη μαρινάδα.
  2. Τι έγινε – τι ενέργειες έγιναν με το κρέας και τη μαρινάδα.
  3. Αυτό που συνέβη ήταν ποια μπριζόλα ήταν η καλύτερη.

Τι πήραν

Δόξα στους μαγειρικούς θεούς – ο μάγειρας δεν έγινε διεστραμμένος και πήρε τα συνηθισμένα προϊόντα ως συστατικά για τη μαρινάδα:

  • μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας,
  • 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire,
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
  • 4 τεμαχισμένα σκελίδες σκόρδου,
  • 1 κουταλιά της μουστάρδας Dijon (μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα),
  • 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι.

Τι έκανε

Μπάρες στη μαρινάδα
Μπάρες στη μαρινάδα

Κάθε μία από τις τέσσερις μπριζόλες με διαφορετικούς τρόπους μαριναρίστηκε:

  1. Η πρώτη μπριζόλα είναι μια τέταρτη μαρινάδα 12 ώρες πριν το τηγάνισμα.
  2. Η δεύτερη μπριζόλα είναι μια τέταρτη μαρινάδα τρεις ώρες πριν το τηγάνισμα.
  3. Η τρίτη μπριζόλα είναι μια τέταρτη μαρινάδα 45 λεπτά πριν το τηγάνισμα.
  4. Τέταρτη μπριζόλα τηγανητά με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, τότε το κάνουμε στην τρύπα, που χύνεται στην μαρινάδα τους, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και αφέθηκαν για πέντε λεπτά.

Τι συνέβη

Έτοιμες μπριζόλες
Έτοιμες μπριζόλες

Οι πιο ακραίες μέθοδοι κέρδισαν.

  1. Η πρώτη μπριζόλα είχε την πιο έντονη γεύση της μαρινάτας με μια σημείωση σάλτσας σόγιας. Παρά τη μακρά διαδικασία μαρινάρισμα, η μπριζόλα παρέμεινε μέτρια σταθερή.
  2. Το δεύτερο μπριζόλα. Η γεύση της μαρινάδας ακούστηκε, αλλά, σε σύγκριση με την πρώτη μπριζόλα, δεν είναι τόσο έντονη – αυτό είναι αρνητικό. Το κρέας δεν ήταν τόσο μαλακό.
  3. Η τρίτη μπριζόλα, λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος, διατήρησε μια συμπαγή δομή, αλλά ουσιαστικά δεν απορρόφησε τη γεύση της μαρινάδας.
  4. Τέταρτη μπριζόλα. Δεδομένου ότι το σκόρδο και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα δεν απορροφήθηκαν στη μπριζόλα, η γεύση τους ήταν αισθητά διαφορετική από τη γεύση του κρέατος. Και αυτό δεν πρόσθεσε σημεία. Επιπλέον, δεν υπήρχε μια γεύση καλά ψημένου κρέατος, το οποίο μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά το άλας και η ζάχαρη ακούστηκαν καλά.

Σε γενικές γραμμές, Susanna Chan, μάγειρας, δοκιμές συμπεριφοράς, προτείνει την επιλογή είτε την πρώτη επιλογή με μεγάλο μαρινάρισμα, ή το τελευταίο, αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος και να της δώσει μια μικρή γεύση απόχρωση μαρινάδα.

Loading...