“Busted” σολομός
Το Gravelax είναι σκανδιναβικό ψάρι. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται στη Φινλανδία, τη Νορβηγία, τη Δανία, την Ισλανδία, αλλά είναι πολύ δημοφιλές στη Σουηδία. Ευτυχώς, οι περισσότεροι τουρίστες δεν ξέρουν Σουηδικά και οι Σουηδοί είναι ήρεμοι για την κυριολεκτική μετάφραση της λέξης “gravlax”.
Σκανδιναβία – η άκρη της θάλασσας. Τοπικοί άνθρωποι από αμνημονεύτων χρόνων αλιεύουν και τρώνε ψάρια. Αλλά πριν το ψυγείο δεν ήταν, και η αρχαία svei ήρθε με ένα ειδικό τρόπο για την αποθήκευση των αλιευμάτων. Πήραν σολομό, γενναιόδωρα αλατισμένα και τρίβονται με διάφορα μπαχαρικά, και στη συνέχεια θάφτηκε στο έδαφος ή άμμο. Ως εκ τούτου, το όνομα – “θαμμένο” ή “θαμμένο” σολομό. Δεν ακούγεται πολύ νόστιμο, αλλά τα ψάρια αποδείχθηκαν εξαιρετικά νόστιμα – μέτρια αλμυρά, πικάντικα, τρυφερά, κυριολεκτικά λιώνοντας στο στόμα σας.
Σήμερα η τεχνολογία έχει αλλάξει λίγο – τα ψάρια δεν έχουν ταφεί πια. Αντίθετα, χρησιμοποιείται φύλλο τροφίμων ή φύλλο αλουμινίου. Αλλά τα συστατικά είναι τα ίδια. Το κύριο συστατικό είναι ένα λιπαρό κόκκινο ψάρι της οικογένειας του σολομού (σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός και ούτω καθεξής).
Επίσης, για τη μαρινάδα, σίγουρα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αλάτι (κατά προτίμηση – αλάτι στη θάλασσα), ζάχαρη, μαύρη πιπεριά και άνηθο. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές gravlaksa με την προσθήκη τεύτλων, χρένου, βότκας και άλλων προϊόντων. Ωστόσο, όλα είναι εντάξει.
Gravlax κλασικό
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή – ένα ελάχιστο των συστατικών και της προσπάθειας.
Συστατικά:
- 500 γρ. Φιλέτα σολομού στο δέρμα.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 1 δέσμη φρέσκου άνηθο.
Προετοιμασία
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα ψάρια
Είναι προτιμότερο να πάρετε το τελικό φιλέτο. Αλλά εάν υπάρχει μόνο ένα ολόκληρο ψάρι, τότε πρέπει να χωριστεί σε ορθογώνια στρώματα (μην κόψετε το δέρμα), να αφαιρέσετε τα οστά, να ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά
Σε διαφορετικές συνταγές, οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού ποικίλλουν. Έτσι, κάποιοι βάζουν μόνο μία κουταλιά ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, μην φοβάστε – τα ψάρια δεν θα είναι γλυκά. Επομένως, συνιστάται η ανάμιξη ζάχαρης και αλατιού σε ίσους όγκους. Επιπλέον, αντί για πιπέρι εδάφους μερικές φορές χρησιμοποιείτε πιπέρι μπιζέλια, επειδή το θεωρούν πιο ευωδιαστό. Αλλά αυτό είναι μόνο θέμα γεύσης.
Έτσι, η ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να συνδυαστούν σε ένα δοχείο και να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 3. Κόψτε τον άνηθο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και αποξηραμένο άνηθο. Το πρώτο είναι προτιμότερο. Πρέπει να πλυθεί και ψιλοκομμένο.
Βήμα 4. Τρίψτε τα ψάρια
Κάθε φέτα σολομού πρέπει να πασπαλίζεται άφθονα με ένα μίγμα μπαχαρικών και άνηθο. Η ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι μπορούν ακόμη και να τρίβονται στα ψάρια λίγο, και ο άνηθος θα πρέπει να σχηματίζει μια πράσινη “κουβέρτα” στην κορυφή.
Μετά από αυτό, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν το ένα στο άλλο έτσι ώστε ο άνηθος ήταν μέσα, και το δέρμα έξω.
Βήμα 5. Τυλίξτε το gravvax
Τώρα πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το προκύπτον φιλμ τροφής “σάντουιτς” και να το βάλετε σε ένα δοχείο. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα, μπορείτε να βάλετε κάτι βαρύ στην κορυφή. Για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
Στείλτε gravlaks στο ψυγείο. Δύο ημέρες αργότερα, μπορείτε να φάτε ψάρια. Αλλά είναι καλύτερα να φύγετε για άλλες δύο μέρες – θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Όταν ο σολομός χάνεται, πρέπει να ξετυλιχθεί και να καθαριστεί από άνηθο και καρυκεύματα.
Gravelax με βότκα
Αυτή είναι μια από τις παραλλαγές της κλασικής σκανδιναβικής συνταγής.
Συστατικά:
- 500 γρ. Φιλέτα σολομού στο δέρμα.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της βότκας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά.
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
- 1 λεμόνι.
- 1 δέσμη άνηθο.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τον σολομό με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στο κλασικό σύνολο μπαχαρικών, προσθέστε κόλιανδρο και ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού και τρίψτε το με τον τρίφτη. Ο χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με βότκα.
Τα ψάρια πρώτα πρέπει να χύσουν αυτό το υγρό, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ξύσμα και μείγμα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο. Κορυφαίος “προστατευμένος” ψιλοκομμένος άνηθος.
Στη συνέχεια, ο σολομός πρέπει να τυλιγμένο με μεμβράνη τροφής, να τεθεί σε δοχείο και να τεθεί υπό καταπίεση. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, μπορεί να δικαστεί gravlax. Δώστε προσοχή: όσο πιο λεπτή είναι οι φέτες σολομού, τόσο πιο γρήγορα θα χάσετε.
Χαλίκι με τεύτλα
Στο RuNet, πολλοί πιστεύουν ότι αν η συνταγή gravlaksa υπάρχουν τεύτλα, τότε αυτή είναι η παραλλαγή του Jamie Oliver. Στην πραγματικότητα, ο διάσημος σεφ δεν προσθέτει παντζάρι στη μαρινάδα, αλλά προετοιμάζει σάλτσα από αυτό. Με τη συνταγή, ο Jamie θα γνωρίσει λίγο αργότερα, αλλά για τώρα – ένα απλούστερο gravlavks τεύτλων.
Συστατικά:
- 500 γρ. Φιλέτα σολομού στο δέρμα.
- 4-5 κουταλιές της σούπας μεγάλο αλάτι?
- 2-3 κουταλιές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
- 1 μικρό τεύτλο.
- 40 γραμμάρια φρέσκου χρένου.
- 50 γραμμάρια βότκας ή σνόουπς.
- 1 φλούδα λεμονιού.
- 1 μεγάλη δέσμη άνηθο με ομπρέλες.
Προετοιμασία
Οι προετοιμασμένες φέτες φιλέτων πρέπει να χύνεται με βότκα και να τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Χρένο τρίβεται με τρίφτη και απλώνεται στα ψάρια. Από πάνω τοποθετήστε ένα στρώμα από προ-συγκολλημένα και σκούπιστα τεύτλα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τριμμένη λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
Σφραγίστε προσεκτικά μια ταινία και βάλτε την σε ένα δοχείο. Το δοχείο είναι απαραίτητο, έτσι ώστε ο χυμός που χορηγείται να μην εξαπλωθεί στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να πιέσετε το ψάρι με κάτι βαρύ. Δύο μέρες αργότερα μπορείτε να ξετυλίξετε το σνακ, να απογυμνώσετε το “παλτό”, να το κόψετε και να το χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι. Χάρη στο σκαθάρι, το γκραβλάκ λαμβάνεται με ένα μπορντό φραγκοστάσιο και λόγω του χρένου αποκτά γεύση ξινά.
Gravlax από τον Jamie Oliver
Το Gravlax από τον Oliver είναι απλό και πρωτότυπο ταυτόχρονα. Η μαρινάδα είναι σχεδόν κλασική, και το χρένο και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για μια σάλτσα που αποπνέει τη γεύση του ελαφρώς αλατισμένου σολομού. Για να επαναλάβετε τη συνταγή για τον Jamie, χρειάζεστε …
Συστατικά:
- 300 g φιλέτα σολομού (δύο τεμάχια των 150 g) ·
- 250 γραμμάρια τεύτλων.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο?
- 1 κουταλιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
- ½ πορτοκαλί.
- φλούδα 2 λεμόνια?
- 3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
- φρέσκο μάραθο ·
- ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ ζάχαρη, αλάτι, βότκα, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε άνηθο. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Βάζουμε κομμάτια σολομού στην προκύπτουσα μαρινάδα και τα στοιβάζουμε πάνω από το άλλο έτσι ώστε το δέρμα να είναι πάνω. Τυλίγουμε τα ψάρια με φιλμ τροφίμων και τα στέλνουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες.
Ενώ ο σολομός μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, τριμμένο χρένο και χυμό μισού λεμονιού, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Η πρώτη σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να καθαριστεί στο ψυγείο και να κάνει το δεύτερο.
Ανακατέψτε το πολτό παντζουριού με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο βαλσαμικό ξύδι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα τεύτλων μπορεί επίσης να ψυχθεί ελαφρά στο ψυγείο.
Όταν χάσει το ψάρι, πρέπει να κόψει σε φέτες και να σερβιριστεί με σάλτσα από χρένο και τεύτλα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες από άνηθο και φέτες λεμονιού.
Πώς και με τι είναι το gravvax
Πώς να χρησιμοποιήσετε το gravlavax είναι επίσης ένα σημαντικό ζήτημα. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να κοπούν σωστά: λεπτές επιμήκεις πλάκες, σχεδόν σαν ένα σέρβισμα. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μεγάλο ευρύ μαχαίρι. Ο σολομός θα πρέπει να λιώσει στο στόμα, και με μεγάλα κομμάτια αυτό το αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει.
Το Gravelax θεωρείται ορεκτικό, χρησιμοποιείται συχνά σε κανάτες ή απλά τοποθετείται σε ψωμί σίκαλης, κροτίδες ή μάρκες. Αυτοί, με τη σειρά τους, μπορούν να επικαλυφθούν με μαλακό τυρί ή βούτυρο. Επίσης gravlaks ταιριάζει απόλυτα με τις νεαρές βραστές πατάτες.
Συχνά παρασκευάζεται ειδικό λάδι για το gravlawx. Δύο από αυτούς ήδη γνωρίζετε (δείτε τη συνταγή του Oliver). Εδώ είναι μια άλλη συνταγή.
Σάλτσα μουστάρδας με μέλι
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- άνηθο.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε μουστάρδα, χυμό λεμονιού και μέλι (θα πρέπει να είναι υγρό). Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο σε αυτό το μείγμα. Αναμείξτε καλά και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαύρο πιπέρι.
Η πείνα είναι το καλύτερο καρύκευμα.Η σουηδική παροιμία
Στην πραγματικότητα, gravlaks είναι καλό και χωρίς σάλτσες. Δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά για να προετοιμάσετε έναν σολομό ή άλλο κόκκινο ψάρι σύμφωνα με μία από τις περιγραφείσες συνταγές και καταλάβετε γιατί όλοι τρελαίνουν για αυτό το πιάτο.
Αν έχετε τη δική σας συνταγή gravlax, παρακαλώ μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια.
Καλό φαγητό!
