रिसाइप्स: यरूशलेम आर्टिचोक के साथ 4 स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

यरूशलेम आटिचोक, या यरूशलेम आटिचोक, या सूरजमुखी कंद (लैटिन हेलियनथस tuberósus।), – जीनस सूरजमुखी परिवार एस्टरेसिया की बारहमासी घास tuberous पौधों के प्रकार (लैटिन एस्टरेसिया।)। संयंत्र भी नाम “आटिचोक”, “यरूशलेम आटिचोक”, “बल्ब”, “मुख्य मार्ग”, “Barabolya” के तहत जाना जाता है।

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संरचना: प्रोटीन (3%), खनिज लवण घुलनशील पॉलीसैक्राइड inulin (16 से 18%), फ्रुक्टोज, सूक्ष्म पोषक, नाइट्रोजन पदार्थों की 2-4%, विटामिन बी 1, विटामिन सी, कैरोटीन।

कंदों की रासायनिक संरचना के अनुसार, जेरूसलम आटिचोक आलू के समान है। पौष्टिक मूल्य के अनुसार, वे कई सब्जियों को पार करते हैं और चारा बीट के रूप में दो गुना मूल्यवान होते हैं।

मुझे वास्तव में कच्चे रूप में एक स्नैक के रूप में जेरूसलेम आटिचोक खाने से प्यार है, लेकिन यह पता चला कि उसके साथ आप बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। सबसे पहले मैंने 4 सरल व्यंजनों का चयन किया। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा। 🙂

पर्चे संख्या 1. रोशनी के साथ भुना हुआ जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलेम आटिचोक के साथ व्यंजनों
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सामग्री:

  • 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल;
  • छिलके और आटिचोक-डाइस मकई के 2 कप (लगभग 450 ग्राम);
  • 2 चम्मच पानी;
  • स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
  • 1 बड़ा चमचा मक्खन;
  • ताजा दौनी के 2 sprigs;
  • 1½ चम्मच बाल्सामिक सिरका।

तैयारी

जैतून के तेल के 1 चम्मच एक गहरे फ्राइंग पैन में पहले से गरम करें और वहां खुली और कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक और पानी जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। मध्यम गर्मी पर कुक, अक्सर 8 मिनट या जब तक कि यरूशलेम आर्टिचोक को सुनहरा रंग नहीं मिलता है, और एक पकवान में डाल दिया जाता है।

उसी फ्राइंग पैन में मक्खन और दौनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तेल के भूरे रंग से शुरू होने तक लगभग 2 मिनट तक कुक करें। फिर आग से फ्राइंग पैन को हटा दें, बाल्सामिक सिरका जोड़ें और सॉस अच्छी तरह मिलाएं।

आप तैयार जेरूसलम आटिचोक डालते हैं और इसे टेबल पर सेवा देते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2. चावल और नींबू के साथ जेरूसलेम आटिचोक

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सामग्री:

  • जेरूसलेम आटिचोक के 1 किलो, छील और बड़े टुकड़ों में काटा;
  • ¼ कप जैतून का तेल;
  • ½ मध्यम बल्ब, diced;
  • 2 कप पानी;
  • 1 चम्मच चीनी;
  • नमक का ½ चम्मच;
  • चावल का 1 बड़ा चमचा;
  • 1 बड़ा चमचा नींबू का रस;
  • 1 बड़ा चमचा सूखा टकसाल।

तैयारी

जैतून का तेल गहरे फ्राइंग पैन में जोड़ें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक पकाएं या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। फिर कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक और पासरुएट को प्याज के साथ 5 मिनट तक जोड़ें।

फ्राइंग पैन में 2 गिलास पानी, नमक और चीनी जोड़ें। एक ढक्कन के साथ एक उबाल और कवर लाने के लिए। गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए खाना बनाना।

फिर नींबू का रस और चावल जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक ढक्कन के साथ कवर करें। एक और 20-25 मिनट के लिए एक छोटी आग पर लापरवाही छोड़ दें।

जेरूसलेम आटिचोक पकाए जाने के बाद, पैन में सूखे टकसाल को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि पकवान टकसाल के साथ भिगोया जा सके, और मेज पर इसकी सेवा करें।

पकाने की विधि № 3. जेरूसलेम आटिचोक और अजवाइन के साथ क्रीम सूप

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सामग्री:

  • 2 चम्मच मक्खन;
  • 1 कप कटा हुआ प्याज;
  • अजवाइन के 2 डंठल, छोटे टुकड़ों में काटा;
  • लहसुन के 2 बड़े लौंग, कुचल;
  • यरूशलेम आर्टिचोक के 1 किलो, खुली और टुकड़ों में काटा;
  • 1 लीटर पानी या शोरबा (चिकन या सब्जी);
  • स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

तैयारी

सूप पैन में मक्खन को गर्म करें। मुलायम तक प्याज और अजवाइन और यात्री जोड़ें। फिर पैन में लहसुन, नमक कुचल और एक और 1 मिनट पकाएं।

जेरूसलेम आटिचोक और 1 लीटर पानी या शोरबा जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और आग को कम करें। सूप को 45 मिनट तक पकाएं या जब तक कि यरूशलेम आर्टिचोक उबालने लगे।

समाप्त सूप को ब्लेंडर में पीटा जाता है और मैश किए हुए आलू को सजातीय बनाने के लिए एक अच्छी छलनी से गुजरता है। आप इसका स्वाद लेते हैं और आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालते हैं। मेज पर परोसें।

पकाने की विधि संख्या 4. जेरूसलम आटिचोक, अरुगुला और परमेसन के साथ सलाद

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सामग्री:

  • नारंगी के रस के 2 चम्मच;
  • 1 बड़ा चमचा + 1 चम्मच लाल शराब सिरका;
  • सरसों का 1 चम्मच;
  • जैतून का तेल के 5 चम्मच;
  • जेरूसलम आटिचोक के 450 ग्राम, खुली स्लाइस में खुली और कटा हुआ;
  • 150 ग्राम अरुगुला;
  • परमेसन पनीर के 55 ग्राम, पतली स्लाइस में काटा।

तैयारी

एक छोटे कटोरे में नारंगी का रस, सरसों और शराब सिरका मिलाएं। फिर धीरे-धीरे हलचल, जैतून का तेल जोड़ें, ताकि सलाद ड्रेसिंग सजातीय हो। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

सलाद कटोरे में, रेकून, कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक और परमेसन डाल दिया। ड्रेसिंग भरें और अच्छी तरह मिलाएं (आप अपने हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं)। टेबल पर तैयार सलाद परोसा जाता है।

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