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चॉकलेट में सबसे मूल्यवान तत्व कोको मक्खन और कोको द्रव्यमान होते हैं। यदि पैकेज कहता है कि वे संरचना का हिस्सा हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक कन्फेक्शनरी टाइल नहीं है, बल्कि असली चॉकलेट है।
कुछ निर्माताओं को अन्य सब्जी वसा (हथेली या नारियल के तेल) के साथ कोको मक्खन को चालाक और प्रतिस्थापित करते हैं या कोको मक्खन के बराबर उपयोग करते हैं। इस शब्द के तहत कई पदार्थ छिपे हुए हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन पेड़, शीला मक्खन का तेल। उनकी सामग्री वाले उत्पाद को चॉकलेट नहीं माना जा सकता है।
कोको पाउडर के बजाय, कोको पाउडर जोड़ा जा सकता है। इससे उत्पाद की कीमत कम हो जाती है, लेकिन स्वाद खराब हो जाता है, चॉकलेट की उपयोगिता कम हो जाती है।
इसके अलावा, चॉकलेट की संरचना में आमतौर पर सोया लेसितिण शामिल होते हैं। इसे एक प्राकृतिक घटक माना जाता है, हानिकारक नहीं है और उचित खुराक में उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। लेसितिण एक मोटाई के रूप में कार्य करता है और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चॉकलेट को काम करने में आसान बनाता है।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में स्वाद और स्वाद के स्वाद, रंग, स्वाद और नहीं होना चाहिए।
Additives के लिए, कुछ नियम हैं जो चॉकलेट के साथ बेहतर हैं, और बदतर, नहीं।
हम फ्रीज-सूखे (फ्रीज-सूखे) या फ्रीज-सूखे जामुन का उपयोग करते हैं जो सभी ट्रेस तत्वों को बनाए रखते हैं, ज़ेस्ट, नमक, नट्स, किशमिश, साथ ही मसाले – काली मिर्च, दालचीनी डालते हैं। कुछ निर्माताओं ने बहुत बोल्ड संयोजनों को महारत हासिल कर लिया है, उदाहरण के लिए पनीर या बेकन के साथ चॉकलेट, जो गोरमेट्स के साथ लोकप्रिय हैं।
मिलाना Privalova, कन्फेक्शनरी कारखाने के संस्थापक “Simbirsk Atelier”
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क्लासिक टाइल वाले चॉकलेट का मानक शेल्फ जीवन गोस्ट में निर्दिष्ट है और 12-18 महीने है। लेकिन अगर additives के साथ उत्पाद, आपको यह विचार करने की जरूरत है कि इसमें किस तरह की चीजें हैं। डेयरी सॉफले, क्रीम, वफ़ल और सूखे फल शेल्फ जीवन को कम करते हैं।
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उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट की मुख्य विशेषताएं एक चिकनी चमकदार सतह हैं। यदि टाइल मैट है, तो यह संभव है कि उत्पादन खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल का इस्तेमाल करे। या तो उत्पाद किसी प्रकार के बाहरी प्रभावों से गुजर चुका है: पिघला हुआ या, इसके विपरीत, जमे हुए।
गलती पर, टाइल की संरचना वर्दी होना चाहिए यदि यह छिद्रपूर्ण चॉकलेट नहीं है।
कभी-कभी ऐसा होता है कि चॉकलेट टाइल के पीछे छोटी खामियां होती हैं। यह एक अच्छा संकेत है। वह कहता है कि उत्पाद सही तकनीक के साथ तैयार किया गया था, इसमें पर्याप्त सोया लेसितिण नहीं है।
ग्रे बालों वाली पट्टिका, एक स्तरीकृत संरचना, असमान आकार इंगित करते हैं कि चॉकलेट, सबसे अधिक संभावना, गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
उठाओ
यह चॉकलेट बहुत जल्दी पिघला देता है। लेकिन अगर वह तुरंत उसे नरम कर देता है, जैसे ही आप उसे उठाते हैं, यह एक अच्छा संकेत नहीं है। सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद उत्पादन के दौरान ठीक से टेम्पर्ड नहीं था। तापमान चॉकलेट में कोको मक्खन के क्रिस्टलाइजेशन की प्रक्रिया है, एक निश्चित योजना के अनुसार आगे बढ़ना।
चॉकलेट हाथों में पिघल जाना चाहिए, लेकिन तत्काल नहीं, लेकिन थोड़ी देर के बाद।
यदि चॉकलेट बिल्कुल पिघलता नहीं है, तो कोई निशान नहीं छोड़ता है, यह भी एक बुरा संकेत है। इसकी संरचना में, सबसे अधिक संभावना है, इसमें बहुत सारे लेसितिण हैं, जो उत्पाद की संरचना को बदलते हैं।
एक विशेष क्रंच के साथ अच्छा चॉकलेट तोड़ता है। यह इंगित करता है कि इसमें कोको मक्खन और कोको grated शामिल है।
ताल पर कोशिश करो
अक्सर जीभ में सब्जियों की वसा की उपस्थिति महसूस की जा सकती है। यदि मशीनरी या तकनीकी तेल की चॉकलेट स्मैक, यह हथेली तेल सामग्री का संकेत है।
एक बार जब मैंने पूरी तरह से प्राकृतिक चॉकलेट खरीदा, जहां वेनिला “बोर्बोन” का उपयोग किया गया था। लेकिन या तो प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, या अनुचित भंडारण के कारण, वेनिला छील गया है। चॉकलेट की एक विषम संरचना है। मैंने अपने दांतों पर कोको grated था, और यह उत्पाद की “प्राकृतिकता” के बावजूद, बहुत स्वादिष्ट था।
मिलान Privalov
स्वादिष्ट और उपयोगी के बीच हमेशा संतुलन होना चाहिए। यदि आप असंतुलन महसूस करते हैं, सुपर-महंगे उत्पादों को खाने की प्रक्रिया में कुछ असामान्य, असुविधा, तो कुछ गलत है।
चॉकलेट के बारे में 4 लोकप्रिय प्रश्न
किस तरह का चॉकलेट अधिक उपयोगी है – कड़वा, काला या दूधिया?
इन प्रकार के चॉकलेट कोको उत्पादों की सामग्री में भिन्न होते हैं। 35% से कम, उनके कड़वे में 55% से कम, शास्त्रीय में – 35 से 55-60% तक, डेयरी में – 35% से कम नहीं। उत्तरार्द्ध में, अधिक चीनी और दूध (यह दूध मट्ठा या दूध पाउडर सूखा जा सकता है)। यही कारण है कि अधिक आहार को कड़वा चॉकलेट माना जाता है, जिसमें कोई दूध नहीं होता है।
सफेद चॉकलेट वास्तव में चॉकलेट है?
हां। इसमें कोको मक्खन, कोई कोको द्रव्यमान नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सारे दूध होना चाहिए। इसके कारण, परिणाम एक सफेद रंग है। इसके अलावा, इस तरह के चॉकलेट में आमतौर पर चीनी, वैनिलीन या वेनिला “बोर्बोन”, लेसितिण होता है।
चॉकलेट कैसे स्टोर करें?
उसके लिए सबसे आरामदायक तापमान 5 से 18 डिग्री है। इसलिए एक फ्रीजर में चॉकलेट स्टोर करना वांछनीय नहीं है।
यदि आप अभी भी ठंडा मिठाई पसंद करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे अलग कोने में स्टोर करें: जहां प्रकाश से आश्रय नहीं होता है, जहां कोई संघनन नहीं होता है। अन्यथा, चॉकलेट की उपस्थिति जल्दी बदल जाएगी। वह अपने गुणों को खो नहीं पाएगा, लेकिन वह खुद को एक ग्रे कोटिंग के साथ कवर करेगा।
चॉकलेट के लिए रैपर क्या होना चाहिए?
आवश्यक फोइल या फ्लो-पैक – एक विशेष फिल्म, जो चॉकलेट को नुकसान और सूरज की रोशनी से भी बचाती है। शीर्ष – कागज या गत्ता।
