如何烹制天妇罗:日本厨师的建议

天妇罗
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配料:

  • 100克面粉;
  • 1个蛋黄;
  • 200毫升冷水;
  • 700克各种海鲜和/或蔬菜;
  • 芝麻,蔬菜或米油。

这一数量的原料设计为六份,但对于烹饪面糊,您可能需要更多的产品。这取决于海鲜和蔬菜的大小和形状,必须用面糊完全覆盖。

准备

连击

天妇罗最重要的是克拉里。为了制备,使用面粉,蛋黄和冷水。据厨师介绍,这些成分应该是相同的温度,这样面糊具有均匀的稠度。

轻轻混合成分。如果你做得太猛烈,天妇罗会变得僵硬。把煮熟的汤放入冰箱。

填充

应将蔬菜或海鲜切成小块,放入口中。

Nobu Matsuhisa喜欢使用茄子作为馅料,因为他保持自己的形状,保持清爽。你也可以用蘑菇。

从海鲜来看,他更喜欢摇滚或虎虾。请注意,岩虾的体积非常大,它的外壳非常坚硬,您需要使用特殊设备将其移除。将虾去皮,在腹部做横向切口,以防止在烹饪过程中扭曲,并冲洗它们。

怎么做饭

在日本,纯芝麻油用来制作天妇罗,但你可以吃蔬菜或米饭。不要使用橄榄油或椰子油,因为它们的最佳加热温度不合适。

用于烹饪蔬菜天妇罗,加热油至170°C,以及海鲜天妇罗 – 最高180°C。然后将蔬菜或海鲜浸入面糊中,并将其送入带有大量预热油的煎锅中。

烹饪时间取决于天妇罗的大小。如果一块轻轻地放在油中,然后再次浮出水面,那么这道菜就准备好了。如果天妇罗落到煎锅的底部,油就不够热了。

供应菜肴

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准备把天妇罗放在纸巾上,这会吸收多余的油脂。将盘子略微冷却几分钟,然后立即放在桌子上。

在餐厅,虾仁的Nobu天妇罗配上盐和柠檬汁。对于蔬菜天妇罗,鲜味酱是完美的,被认为是五种主要口味之一,伴随着甜,苦,酸和咸。鲜美的ottenit天妇罗味道。

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