Cómo cocinar tempura: consejo del chef japonés

tempura
InterContinental Hong Kong / Flickr.com

Ingredientes:

  • 100 g de harina;
  • 1 yema de huevo;
  • 200 ml de agua fría;
  • 700 g de diversos mariscos y / o vegetales;
  • ajonjolí, verdura o aceite de arroz.

Esta cantidad de ingredientes está diseñada para seis porciones, pero para la masa de cocinado puede necesitar más productos. Depende del tamaño y la forma de los mariscos y las verduras, que deben estar completamente cubiertos con rebozado.

Preparación

Claret

Lo más importante en Tempura es Klari. Para su preparación, se utilizan harina, yema de huevo y agua fría. Según el chef, estos ingredientes deben tener la misma temperatura, de modo que la masa tenga una consistencia uniforme.

Mezcla suavemente los ingredientes. Si lo haces con demasiada energía, la tempura se pondrá rígida. Pon la sopa cocida en la nevera.

Llenado

Las verduras o mariscos deben cortarse en trozos pequeños que puedan caber en la boca.

A Nobu Matsuhisa le gusta usar berenjena como relleno, ya que mantiene su forma y se mantiene fresco y crujiente. También puedes usar hongos.

De los mariscos, prefiere los camarones de roca o tigre. Tenga en cuenta que el camarón de roca es bastante grande y su caparazón es tan duro que necesita utilizar un dispositivo especial para eliminarlo. Pele los camarones, haga incisiones transversales en el abdomen para evitar que se tuerzan durante la cocción y enjuáguelos.

Cómo cocinar

En Japón, el aceite de sésamo puro se usa para preparar tempura, pero puedes tomar vegetales o arroz. No use aceite de oliva o de coco, ya que tienen una temperatura de calentamiento óptima inadecuada.

Para cocinar vegetales tempura, caliente aceite hasta 170 ° C, y para tempura de mariscos – hasta 180 ° C. Luego sumerja la verdura o el marisco en la mezcla y envíela a la sartén con un montón de aceite precalentado.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del tempura. Si una pieza se asienta ligeramente en el aceite y vuelve a salir a la superficie, entonces el plato está listo. Si la tempura ha caído al fondo de la sartén, el aceite no se ha calentado lo suficiente.

Sirviendo platos

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Listo para poner la tempura en toallas de papel, que absorberá el exceso de aceite. Ligeramente enfríe el plato por un par de minutos e inmediatamente sirva sobre la mesa.

En los restaurantes Nobu tempura de gambas se sirve con sal y jugo de limón. Para la tempura de verduras, la salsa umami es perfecta, que se reconoce como uno de los cinco sabores principales junto con dulce, amargo, agrio y salado. Umami hermosa ottenit sabor tempura.

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