比锐化
1.穆萨特
这个工具非常类似于一个文件：一个圆形横截面的长杆，有一个凹口和一个手柄。基本上它用于拉直刀的切削刃。 Stuck非常有用，因为它可以让你保持刀具处于工作状态。但是如果刀片很钝，你不需要助手，你需要进行资本锐化。
2.机械磨刀器
一个好东西，值得每个主人。非常适合磨刀厨房刀具，因为它使它快速简便。确实，质量并不总是令人愉悦，而钝刀的速度和它们一样快。对于菜刀这种方法适合，但不多。
3.电动磨刀器
这是一种很好的方法，可以快速，同时用任何类型的刀片，剪刀甚至螺丝刀定性磨刀。该装置能够在两分钟内囚禁，然后抛光任何刀片。重要的是它会自动确定所需的锐化角度，但我们将在下面讨论。根据锐化，转向系统和动力的速度，将会有2至5万卢布的数量。
4.带磨轮的机器
它是一种专业工具，有助于在工业设备中磨削和磨削刀片。没有经验，最好不要爬到机器上：钢在一定温度下回火，因此在磨削过程中机器上不受控制的加热会对刀具造成不可挽回的损坏。这样留给专业人士。
磨刀石
磨刀石磨刀是最有效的方法之一。这个过程并不容易，但很有趣。酒吧需要勤奋和一定的经验。要研磨，你需要两块石头：小颗粒和大颗粒。
磨石有两种类型：天然和人造。颗粒尺寸的所有差异：天然宝石通常是细粒的，它们用于研磨。人造的最初制作更加通用，在酒吧的不同侧面具有不同的粒度。
如何磨刀
在进行研磨过程之前，将油砂在油或水中降低15分钟。这将延长棒的寿命，因为钢颗粒不会堵塞颗粒之间。
用粗糙的石头开始锐化。将刀片正确地放置在杆的表面上是很重要的，因为最终结果在很大程度上取决于此。正确的锐化角度也很重要：专家建议以20度的角度锐化刀片，但它可能会根据刀具的类型而有所不同。
- 专业厨师和腰部刀具需要25度的角度。
- 日本厨房刀具应以10-20度的角度进行磨刀。
- 对于狩猎刀片使用30至45度的角度。需要更大的角度以获得更大的耐久性。
- 适用于国内厨房刀具足够的角度30度。
这里的规则很简单：我想让刀更锐利 – 减少锐化角度，并且更好地抵抗钝化 – 增加。
为了锐化它是必要的连续运动，在杆到达叶片弯曲时的那个时刻抬起手柄。这将节省锐化切削刃的角度。重要的是叶片的运动垂直于边缘，叶片上的压力很小。
磨碎
基本研磨完成后，我们开始研磨。这将需要细粒石。为了使表面平整并去除毛刺，必须进行研磨。该技术保持不变。
结论
从理论上讲，一切都很清楚，但在实践中，磨刀的过程远非最简单。你必须要有耐心和专注：一个尴尬的运动，所有工作都是令人讨厌的。理论很棒，但在这种情况下没有任何实践。而且这个过程本身并不便宜，因为好的研磨机要花很多钱。
如果你只是需要磨刀，没有所有这些迷信，请使用电动磨刀器。结果将是相同的，但仍然这样可以节省您的神经和时间。
