למה אנחנו מזינים: 5 סיבות נפוצות

מחלת העולם המזוין, נגע המאה ה -21, מחלתם של עובדי המשרד – כל זה קשור להשמנה. אנחנו רגילים לחשוב שזאת בעיה של המערב. אבל אם אנחנו מאמינים האו”ם, רוסיה מדורגת במקום ה -19 בעולם מבחינת מספר האזרחים המלאים. על פי ה- RAMS, 60% מהנשים ו -50% מהגברים מעל 30 שנה במדינה שלנו סובלים מעודף משקל, ו -30% מהאוכלוסייה שמנים.

במקביל, המגמות בעולם מאכזבות: על פי תחזיות מומחים, מספר האנשים הסובלים מעודף משקל על פני כדור הארץ יגיע למיליארד עד 2025. אכילת יתר היא אחת הסיבות לעודף משקל. בואו ננסה להבין מה זה ולמה אנחנו אוכלים כל כך הרבה.

מהו אכילת יתר?

עכשיו הנורמה היא שלוש ארוחות ביום (כ -2,500 קק”ל ליום לגברים ו -2,000 קק”ל לנשים). אבל האם זה אומר שאנשים לזלול אם הם אוכלים 4-5 פעמים ביום?

התנהגות תזונתיים של אדם נקבעת על ידי שני הורמונים המשלימים זה את זה: גרלין ולפטין. גרלין הוא הורמון פפטיד שמעורר תיאבון, מגדיל את כמות המזון שנלקח ואת משקל השומן.

כאשר הבטן ריקה, גרלין מתחיל להתפתח ולהיכנס למחזור הדם. אותות אלה הולכים ההיפותלמוס, אחראי על ההתנהגות האנושית במזון, שבו התאים בגרעין arcuate מופעלים. כתוצאה מכך, תיאבון הוא נרגש, תחושה של רעב.

כמו הבטן מלא, הורמון של שומן leptin מיוצר. זהו הורמון פפטיד אשר מווסת את חילוף החומרים באנרגיה, אשר מדכא את התיאבון. Leptin אינטראקציה עם קצות העצבים של קירות הבטן ואת הקולטנים של ההיפותלמוס, ובכך נותן למוח סימן של שובע.

תהליך זה מוצג בבירור בסרטון זה.

מנקודת מבט פיזיולוגית, אכילת יתר היא סימן של שובע. אבל למה אנחנו מתעלמים מזה? מה הם הגורמים לאכילת יתר?

גורם לאכילת יתר

דופמין

תהליך ספיגת המזון קשורה עם ייצור של דופמין. זהו נוירוטרנסמיטר המופק במוח, כמו גם הורמון המיוצר על ידי medulla adrenal ורקמות אחרות.

הוא האמין כי דופמין הוא גורם כימי במערכת גירוי המוח. במקרה זה, פרופסור באוניברסיטת סטנפורד, מומחה בחקר הקשר בין מצבו הנפשי והפיזי של האדם קלי מק’גוניאל (קלי מק’גוניאל) משוכנע כי דופמין אחראי ולא עבור העונג ככזה, אבל רק עבור ציפייה שלו.

הוכחות רבות לכך ניתנות בספרה, “Willpower. איך לפתח ולחזק “.

הטבע הקפיד שלא נגווע ברעב. האבולוציה יורקת על האושר, אבל היא מבטיחה שאנחנו נלחמים לכל החיים. לכן, המוח משתמש בציפייה לאושר, במקום לחוויה המיידית שלו, כדי שנמשיך לצוד, לאסוף, לעבוד ולהתאים.

קלי מקגוניגל

מראה וריח של אוכל טעים מעורר התזה של דופמין. זה נורמלי. הבעיה היא שאנחנו חיים בעולם שבו המזון נגיש. כל התזה כזאת היא צעד לאכילת יתר, ולא רק סיפוק של אינסטינקט. מזון מפתה נמצא בכל מקום: על המדפים הבולטים בחנויות, על מגשי רחוב, שלטי חוצות. דופמין גורם לנו לחשוב: “אני רוצה את זה eclair!”, גם כשאנחנו לא רעבים.

אבל הדבר הגרוע ביותר הוא כי נוירונים דופאמינרגיים בסופו של דבר להתרגל תגמולים מוכרים, גם אלה כמו אותם מאוד.

מדענים מאוניברסיטת טקסס באוסטין קבעו כי מידת העונג המתקבל מאכילת קורלציה עם רמת הדופמין. כאשר אדם כבר לא מרגיש את אותה סיפוק מן המאכל האהוב, כי בעבר, נראה לו שהוא פשוט צריך לאכול יותר.

סוכר ושאר חומרי טעם וריח

עם מלכודת דופמין קשורה קשר הדוק סיבה נוספת לקליטת יתר של מזון – הטעם שלו.

דוד קסלר (דיוויד קסלר), דוקטור למדעי הרפואה ולשעבר ראש הסוכנות הפדרלית עבור בקרת איכות של מזון ותרופות לתושבי ארצות הברית במשך שנים רבות חקרו מדוע יותר מתוק, מלוח או שומן לאכול, ככל שאתה רוצה. תוצאות מחקרו המדעי שכתב בספר “סוף הגרגרנות”.

למרות התיאוריה של קסלר של קונספירציה גלובלית מאוד שנוי במחלוקת, אבל העובדה תעשיית המזון העולמית פעיל באמצעות נוסחה של “שמן + מלח + סוכר = לא פשוט טעים, ואוכל supervkusnaya” – עובדה שאין עליה עוררין.

אנשים overeat לא רק בגלל זה טעים ובלתי אפשרי לקרוע, אלא גם בגלל סוכר ותוספי תזונה אחרים לחסום את האות השובע. לפיכך, מדענים באוניברסיטת ייל מצאו כי פרוקטוז מעכב את פעילותם של חלקים במוח האחראים לתיאבון.

אנחנו מתגעגעים לאות הרוויה, ונראה לנו שאנחנו עדיין רעבים.

רוברט שרווין, אנדוקרינולוג

חוות דעת דומה מוחזקת על ידי רוברט לוסטיג, שציין כי פרוקטוז מגביר את עמידות הגוף לפטין. זה מונע ממנו להיכנס למוח גורם תחושה של רעב.

מנות וקלוריות

אות הרוויה לא מגיע למוח מיד. אדם, בהסתמך על החזון שלו ואת זהירות, אוכל עד שהוא מרוקן את הצלחת.

מנהל מעבדת המזון והמזון באוניברסיטת קורנל, פרופסור בריאן וואנסינק, חוקר את הרגלי האכילה של אנשים במשך שנים רבות. לשם כך ניהל ניסויים משעשעים רבים.

באחד מהם, הנבדקים ישבו ליד שולחן והציעו לטעום מרק עגבניות. התפיסה היתה שהצינורות הובאו לתחתית הצלחות, שהוסיפו להם מרק ללא הבדל. כתוצאה מכך, הנושאים אכלו בממוצע 73% מרק יותר מאשר בתנאים רגילים. Wonsink הסביר את זה באומרו כי עבור אנשים רבים את המילים “אכלו” ו “צלחת ריקה” – מילים נרדפות.

ניסוי נוסף, המוכיח כי חלקים גדולים מובילים לאכילת יתר, נערך באוניברסיטת מישיגן. החוקרים הניחו שני קערות עם ביסקוויטים (80 גרם כל אחד) בחדר, אבל הם כתבו “בינוני” על אחד “גדול” מצד שני. התברר כי אם אדם בוחר קערות בצק מן הראשון, אז אכול בממוצע 12 גרם יותר מאשר אלה שאכלו מן הצלחות עם עוגיות “גדולות”. עם זאת, האמונה הראשונה האמינה שהם אכלו פחות.

נפח המנות קשור גם לתכולת הקלוריות של המזון. לדוגמה, ירקות קשורים מזון בריא, כל כך הרבה אנשים נוטים לחשוב כי חלק סטנדרטי אינו מספיק כדי לספק את הרעב. האם שמת לב כי בנות על דיאטה לעתים קרובות להזמין מנה כפולה של סלט? מנות קלוריות נמוכה ליצור אשליה של בטיחות מוביל אכילת יתר.

טלוויזיה

בסרט תיעודי של ה- BBC “איך אני אמור להאכיל את הילדים שלי” (מתוך הסדרה “כל האמת על האוכל”) נערך ניסוי הפגנה, המוכיחים כי האדם אוכל יותר עבור צפייה בטלוויזיה מאשר אכילת בשתיקה.

רוזי בת ה -13 ואמה סובלות מעודף משקל, למרות העובדה שהנערה עוסקת כל הזמן בספורט, והאישה נמצאת בעבודה כל היום. הסעודה במשפחה מתרחש בסלון וצופה בטלוויזיה.

הניסוי נערך בשני שלבים. ראשית, רוזי אפוי פיצה וטיפל בה במהלך תוכנית הטלוויזיה האהובה. הילדה אכלה 13 חתיכות. בפעם הבאה שרוזי ישבה ליד השולחן, התפריט היה שוב פיצה. הילדה אכלה 10 מנות, וארוחת הערב נמשכה רק 11 דקות.

מה שקורה על מסך הטלוויזיה מסיח את דעתנו, לכן אנחנו מתגעגעים לאות הרוויה. אנחנו יכולים להמשיך לאכול במשך שעות בזמן שאנחנו נלהבים לגבי ההעברה.

התקשורת לא פחות מסיחה את הדעת. לדעתו עודף משקל ו שמנים בני אדם overeat מחוץ לבית. פרופסור לפסיכולוגיה ג’ון דה קסטרו (John de Castro), לאחר שדיבר, אדם מפסיק לשלוט בכמות שנאכל. כאשר אתם אוכלים עם מישהו ביחד, אתם אוכלים 35% יותר מאשר לבד.

משפחה וסביבה

בין הגורמים האנתרופוגניים של אכילת יתר הם חינוך ותרבות היומיום.

“עד שתאכל הכל, לא תלך לטייל”, אומרת האם לילד. כמובן, היא אפילו לא חושבת כי על ידי כך היא מרגישה אותו אכילת יתר. הורים יוצרים את התנהגות האכילה של ילדים. אדם שגדל ברוח “מי לא אוכל את הדייסה לא יגדל”, נוטה לאכול את כל החלק, גם כאשר הגוף דיווח על הרוויה.

בנוסף, על פי ילדות ומבוגרים עודף משקל. חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה, במשפחות שבהן הורים סובלים מעודף משקל, בעיה זו מתבטאת לעתים קרובות יותר בילדים. וזה לא קשור לגנטיקה. מבוגרים יוצרים את סביבת המזון שבה הילד גדל (מכינים אוכל, מכניסים מנות), וגם מהווים דוגמה להתנהגות אכילה. אם ילדים רואים מדי יום צריכת יתר מופרזת, הם רואים בכך את הנורמה.

לבסוף, יש לציין את המסורות התרבותיות היומיומיות של החברה. אז, בריאן Wansink מציין כי האמריקאים משמשים כדי למלא את הבטן עד אפס מקום, אבל ביפן זה נחשב כי עדיף ללכת מהשולחן, כאשר הקיבה מלאה רק 80%.

כמו כן, אם אדם היה אי פעם רעב, למשל במהלך מלחמה, הוא יזכור את זה בכל פעם שהוא יושב ליד השולחן. החשש כי מחסור במזון יכול לקרות שוב אינו מאפשר להשאיר מזון על צלחת.

קרא גם:

  • טיפים פשוטים על איך להפסיק לאכול אלכוהול התעללות →
  • כמה פעמים ביום אני צריך לאכול →
  • איך להפסיק אכילת יתר ועסקים ←
Loading...