Πώς να μαγειρέψετε ρύζι: Βασικοί κανόνες και μυστικά

Προετοιμασία του

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι, πρέπει να ξεπλένετε κάτω από κρύο νερό πριν το ψήσιμο. Έτσι ξεφορτώνετε το άμυλο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την κολλητικότητα. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερο μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Είναι πολύ βολικό να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία με ένα λεπτό κόσκινο.

Για να ετοιμάσετε μερικά πιάτα, όπως το ριζότο, χρειάζεστε κολλώδες ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να πλένεται. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα ξέβγαλμα, να πλύνετε όλα αυτά που είναι περιττά.

Για να μαγειρέψετε το ρύζι γρηγορότερα, μπορεί να εμποτιστεί για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να μειώσετε την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Αναλογίες

Συνήθως θεωρείται ότι για το μαγείρεμα του ρυζιού χρειάζεστε δύο φορές περισσότερο νερό. Αλλά αυτό είναι ένα κατά προσέγγιση ποσοστό. Είναι καλύτερα να μετρήσετε τον όγκο του νερού με βάση τον τύπο του ρυζιού:

• για μακρούς κόκκους – 1: 1,5-2.
• για μεσαίου μεγέθους – 1: 2-2,5;
• για στρογγυλή οπή – 1: 2,5-3.
• για ατμό – 1: 2;
• για καφέ – 1: 2,5-3.
• για το άγριο – 1: 3,5.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς με ποια επεξεργασία το ρύζι υποβλήθηκε και προτείνει τον βέλτιστο όγκο νερού γι ‘αυτό.

Μετρήστε το ρύζι και το νερό με ένα γυαλί μέτρησης – τόσο πιο βολικό. Το πρότυπο που σερβίρεται ανά μία είναι 65 ml ξηρού ρυζιού.

Επιτραπέζια

Ρύζι είναι καλύτερα να μαγειρεύουν σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα: σε αυτό, η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Για pilaf παραδοσιακά χρησιμοποιείται καζάνι.

Κανόνες μαγειρέματος

Εάν μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, φέρτε πρώτα το αλατισμένο νερό σε βράση και, στη συνέχεια, ρίξτε το κούπωμα σε αυτό. Ανακατέψτε το ρύζι μια φορά, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν στον πυθμένα. Στη συνέχεια, περιμένετε έως ότου το πιάτο αρχίσει να βράζει, στρέψτε τη θερμότητα στο ελάχιστο και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην σηκώνετε το καπάκι – διαφορετικά το ρύζι μαγειρεύεται περισσότερο. Αν θέλετε το ρύζι να είναι εύθρυπτο, μην το ανακατεύετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα εκκρίνουν άμυλο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με τον τύπο, είναι:

• για λευκό ρύζι – 20 λεπτά?
• για τον ατμό ρυζιού – 30 λεπτά?
• για καφέ ρύζι – 40 λεπτά?
• για το άγριο ρύζι – 40-60 λεπτά.

Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Εάν έχει απομείνει νερό στο τελικό ρύζι, αποστραγγίστε το ή καλύψτε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Εάν μαγειρεύετε το ρύζι σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιήστε σκεύη με διάμετρο 24 εκατοστά, ψηλές πλευρές και καπάκι. Το ρύζι μαγειρεύεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κατσαρόλα, με εξαίρεση μία αποχρώσεις: ο κόκκος πρέπει πρώτα να τηγανισθεί γρήγορα σε φυτικό έλαιο. Κάνετε αυτό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε οι σπόροι να καλύπτονται με λάδι: τότε το ρύζι θα είναι εύθρυπτο. Στη συνέχεια θα πρέπει να χύνεται με βραστό νερό και να μαγειρεύεται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Καρυκεύματα

Το ρύζι είναι καλό γιατί η γεύση του μπορεί πάντα να αλλάξει λίγο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• σαφράν;
• curry;
• cardamom;
• zira;
• κύμινο;
• κανέλα ·
• γαρύφαλλα.

Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό κατά το μαγείρεμα ή σε ένα έτοιμο πιάτο.

Επίσης, το ρύζι μπορεί να συμπληρωθεί με γεύση πικάντικων βοτάνων, φλούδας εσπεριδοειδών ή να βράσει όχι σε νερό, αλλά σε κρέας ή ζωμό κοτόπουλου.

Μπόνους: πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι

1. Ένα ειδικό ιαπωνικό ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συμβατικές στρογγυλές καρδιές.
2. Πριν από το μαγείρεμα το ρύζι πρέπει να πλυθεί 5-7 φορές. Οι κόκκοι με επιφάνειες θα πρέπει να πετιούνται.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5. Σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι φύκια φύκια για γεύση, αλλά πριν βράσει πρέπει να αφαιρεθούν.
4. Το ρύζι μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι: πριν βράσει – στη μέση θερμότητα, μετά – σε τουλάχιστον περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το ρύζι από την πλάκα και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 15 λεπτά.
5. Το ρύζι έτοιμο πρέπει να καρυκεύεται με ένα ειδικό ντύσιμο. Για την παρασκευή του ρίχνουμε σε ένα ξεχωριστό τηγάνι 2 κουταλιές ξίδι ρυζιού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και θερμάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι την πλήρη διάλυση των χύδην συστατικών.
6. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε ελαφρά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό, δροσίστε και αρχίστε να μαγειρεύετε το σούσι.

Ξέρετε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι; Μοιραστείτε τα μυστικά και τις συνταγές στα σχόλια.