“Murtunut” lohi
Gravelax on skandinaavinen kala-astia. Tämä alkupala on valmistettu Suomessa, Norjassa, Tanskassa ja Islannissa, mutta se on erittäin suosittu Ruotsissa. Onneksi useimmat turisteista eivät tunne ruotsia, ja ruotsalaiset ovat tyytymättömiä sanan “gravlax” kirjaimelliseen kääntämiseen.
Skandinavia – merireuna. Paikalliset ihmiset muistavat saalista ja syö kalaa. Mutta ennen kuin jääkaappi ei ollut, ja muinaiset sveit keksivät erityisen keinon säilyttää saalis. He ottivat lohen, anteliaasti suolattuja ja hieroivat sitä eri mausteilla ja sitten haudattiin maahan tai hiekkaan. Siksi nimi – “haudattu” tai “haudattu” lohi. Se ei kuulosta kovin ruokahalua, mutta kala saatiin uskomattoman herkullista – paras suolaista, mausteinen, hellä, kirjaimellisesti sulaa suussa.
Nykyään tekniikka on muuttunut hieman – kalaa ei enää haudata. Sen sijaan käytetään elintarvikelevyä tai kalvoa. Ainekset ovat kuitenkin samat. Pääkomponentti on lohiperheen rasvainen punainen kala (lohi, taimen, vaaleanpunaista lohta ja niin edelleen).
Myös marinadi, sinun on ehdottomasti suuri suola (mieluiten – merisuola), sokeri, musta maa-pippuria ja tilliä. Lisäksi on reseptejä gravlaksa lisäämällä beets, piparjuuri, vodka ja muita tuotteita. Kuitenkin kaikki järjestyksessä.
Gravlax classic
Tämä on yksinkertaisin resepti – ainekset ja vaivaa.
ainesosat:
- 500 g lohen fileitä iholla;
- 2 rkl suolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 2 tl mustapippuria;
- 1 tuoretta tilliä.
valmistelu
Vaihe 1. Valmista kalat
On parempi ottaa valmiin fileetin. Mutta jos vain käsin koko kala, niin se on tarpeen leikata suorakaiteen kerrokset (iho ei ole leikattu pois), poistaa luut, huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Vaihe 2. Sekoita mausteet
Eri resepteissä suolan, sokerin ja pippurin mittasuhteet vaihtelevat. Niinpä jotkut laittaa vain yhden lusikallista sokeria. Itse asiassa, älä pelkää – kala ei ole makea. Sen vuoksi on suositeltavaa sekoittaa sokeria ja suolaa yhtä suurina määrinä. Lisäksi paahdetun pippurin sijasta käytetään pippurinkkejä, koska ne pitävät sitä parempana. Mutta tämä on vain maku asia.
Joten sokeri, suola ja pippuri on yhdistettävä yhteen astiaan ja sekoitettava perusteellisesti.
Vaihe 3. Leikkaa tilli
Voit käyttää paitsi tuoretta, myös kuivattua tilliä. Ensimmäinen on parempi. Se on pestävä ja hienonnettu.
Vaihe 4. Hiero kalaa
Jokaista lohiosaa tulisi sirotella runsaasti mausteiden ja tilliyhdistelmän kanssa. Sokeria, suolaa ja pippuria voi jopa hioa vähän kaloihin, ja tilli pitäisi muodostaa vihreän “peitteen” päälle.
Tämän jälkeen kappaleet on asetettava toisiinsa niin, että tilli oli sisällä ja iho ulkona.
Vaihe 5. Kääri gravvax
Nyt sinun on pakattava tuloksena olevat “voileipiä” ruokakalvot ja laita se säiliöön. Voit suolata nopeammin, voit laittaa jotain raskasta päälle. Esimerkiksi vesipullo.
Lähetä gravlaks jääkaapissa. Kaksi päivää myöhemmin voit syödä kalaa. Mutta on parempi lähteä vielä pari päivää – se on vielä herkullisempaa. Kun lohi on kadonnut, se on avattava ja puhdistettava tilliä ja mausteita.
Gravelax ja vodka
Tämä on yksi klassisen skandinaavisen reseptin muunnelmista.
ainesosat:
- 500 g lohen fileitä iholla;
- 2 rkl suurta suolaa;
- 1 rkl sokeria;
- 2 rkl vodkaa;
- 1 tl musta jauhettu pippuri;
- ½ tl korianteria;
- 1 sitruuna;
- 1 kappaletta tilliä.
valmistelu
Valmistamme lohen samalla tavalla kuin edellisessä resepti. Klassiseen mausteisiin, lisää korioriinia ja sekoita huolellisesti kaikki. Purista mehua puolikkaan sitruunan ja hiero sitä raastimeen. Sitruunamehu sekoitetaan vodkaan.
Kalaa ensin kaadetaan tätä nestettä ja ripottele sitten suolalla, suolalla, sokerilla, pippurilla ja korianterilla. Top “suojattu” hienonnettu tilli.
Seuraavaksi lohi on käärittävä elintarvikelevyllä, asetettava säiliöön ja asetettava sortoihin. Kahden tai kolmen päivän kuluttua gravlaxia voidaan kokeilla. Kiinnitä huomiota: ohuempi lohenviipaleet, sitä nopeammin se jäätyy.
Sora ja sokerijuurikkaat
RuNetissä monet uskovat, että jos resepti gravlaksa on sokerijuurikkaita, niin tämä on Jamie Oliverin muunnelma. Itse asiassa kuuluisa kokki ei lisää punajuoria marinadiin, vaan valmistaa kastiketta siitä. Kun resepti, Jamie tutustuu hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi – yksinkertaisempi sokerijuurikkaan gravlavks.
ainesosat:
- 500 g lohen fileitä iholla;
- 4-5 rkl suurta suolaa;
- 2-3 rkl ruokosokeria;
- 1 pieni sokerijuurikkaat;
- 40 g tuoretta piparjuurta;
- 50 grammaa vodkaa tai silkkia;
- 1 sitruunan kuorta;
- 1 iso nippu tilliä ja sateenvarjoja.
valmistelu
Valmistetut viipaleet on kaadettava vodkaan ja hierotaan suolan ja sokerin seoksella. Piparjuuri hierotaan rikkaaksi ja levitetään kaloille. Ylhäältä aseta kerros etukäteen hitsattuja ja pyyhkäitettyjä sokerijuurikkaita. Sitten ripottele raastettua sitruunaruohoa ja hienonnettua tilliä.
Kääri tiukasti kalvoon ja laita se säiliöön. Säiliötä tarvitaan niin, että allokoitu mehu ei levitä jääkaappiin. Älä unohda painaa kalaa jotain raskasta. Kaksi päivää myöhemmin voit avata välipaloja, ottaa pois “takki”, leikata sen ja palvella sitä pöydälle. Kiinanharjun ansiosta gravlax saadaan viininpunainen fringing, ja koska piparjuuri se hankkii maku maku.
Gravlax Jamie Oliveriin
Oliverin Gravlax on yksinkertainen ja alkuperäinen samanaikaisesti. Marinadi on melkein klassinen, ja piparjuurikasta ja beetsistä käytetään kastiketta, joka hohtaa kevyesti suolattua lohta makua. Jamie-reseptin toistamiseen tarvitset …
ainesosat:
- 300 g filmiä lohta (kaksi kappaletta 150 g);
- 250 grammaa sokerijuurikkaita;
- 1 ½ tl raastettua piparjuurta;
- 1 rkl sokeriruoko;
- 4 rkl hapankermaa;
- ½ oranssi;
- kuori 2 sitruunaa;
- 3 rkl merisuolaa;
- tuoretta fenkolia;
- oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.
valmistelu
Sekoita yksi kulho sokeri, suola, vodka, sitruuna ja appelsiininkuori. Jauhot hienoksi ja lisää tilliä. Me sekoitamme kaikki perusteellisesti. Pudotamme lohikappaleita saadussa marinadissa ja pinoamme ne päällekkäin niin, että iho on päällä. Kääritämme kalat elintarvikelevyllä ja lähetämme sen jääkaappiin viisi tuntia.
Kun lohi marinoituu, valmistele kastike. Sekoita hapankermaa, raastettua piparjuuri ja puolikkaan sitruunan mehu, lisää suolaa ja vähän oliiviöljyä. Me sekoitamme kaikki perusteellisesti. Ensimmäinen kastike on valmis. Se voidaan puhdistaa jääkaapissa ja tehdä toinen.
Sekoita punajuurikastike haarukalla, lisää hieman balsamiviinietikkaa ja suolaa ja sekoita hyvin. Myös punajuurikastiketta jäähdytetään jääkaapissa hieman.
Kun kala jää, se on leikattava viipaleiksi ja tarjoillaan piparjuurikastikkeella ja sokerijuurikkailla. Voit koristella tähkösarjoilla ja sitruunaruohoilla.
Miten ja millainen on gravvax
Kuinka palvella gravlavaxia on myös tärkeä kysymys. Aluksi kala on leikattava oikein: ohuet, pitkulainen levyt, melkein kuin lastentarha. Se on kätevää tehdä tämä suurella veitsellä. Lohi sulaa suussa, ja suurilla paloilla tämä vaikutus ei toimi.
Gravelaksia pidetään alkupaloina, sitä käytetään usein canapeissa tai yksinkertaisesti ruisleipää, keksejä tai siruja. Ne puolestaan voidaan esipäällystää pehmeällä juustolla tai voilla. Myös gravlaksit sopivat erinomaisesti nuorten keitettyjen perunoiden kanssa.
Usein gravlavaxille valmistetaan erityinen kastike. Kaksi niistä tiedät jo (katso Oliverin resepti). Tässä on toinen resepti.
Sinappi-hunaja kastike
ainesosat:
- 2 rkl hunajaa;
- 2 rkl sinappi;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- ¼ tl suolaa;
- tilli.
valmistelu
Sekoita sinappi, sitruunamehu ja hunaja (sen pitäisi olla nestemäinen). Sitten vähitellen kaadetaan oliiviöljyä tähän seokseen. Sekoitetaan ja lisätään hienoksi hienonnettua tilliä ja suolaa. Halutessasi voit myös lisätä mustapippuria.
Nälkä on paras mauste.Ruotsin sananlasku
Itse asiassa, gravlaksit ovat hyviä ja ilman kastikkeita. Kokeile ainakin kerran valmistaa lohi tai muu punainen kala jollakin kuvatuista resepteistä ja ymmärrä, miksi kaikki ovat hulluja tästä lautasesta.
Jos sinulla on oma gravlax-resepti, lähetä se meille kommentteihin.
Bon appetit!
