Borsch – σούπα λαχανικών λαχανικών. Αγαπούνται όχι μόνο στη Ρωσία και την Ουκρανία, αλλά και στην Πολωνία (Barsch), τη Λιθουανία (barschchiai), τη Ρουμανία και τη Μολδαβία (Borsh).
Στο Κίεβο Ρωσικό borsch παρασκευάστηκε από βρώσιμα φύλλα του μπορσέβικου (εξ ου και το όνομα). Αργότερα άρχισε να μαγειρεύει με παντζάρι (εξ ου και το χρώμα). Από τον 19ο αιώνα προστίθενται πατάτες.
Τι να κάνετε
Για τον ζωμό:
- νερό – 1,5-2 λίτρα.
- χοιρινό ή βοδινό με κόκαλα – 400 γρ.
Για το ψήσιμο:
- τεύτλα – 2 τεμ. (μικρό);
- καρότα – 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια – 3 τεμ. (μέσος όρος).
- τοματοπολτός – 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ηλιέλαιο – 4-5 st. l.
- κιτρικό οξύ – τσίμπημα.
Για το μπορς:
- λευκό λάχανο φρέσκο - 300 g;
- πατάτες – 4 τεμ. (μέσος όρος).
- αλάτι, φύλλα δάφνης, χόρτα – για γεύση.
Για υποβολή:
- κρέμα γάλακτος – 1 κουταλιά της σούπας. l. (σε κάθε πλάκα).
- πράσινα.
Πώς να μαγειρέψετε
Βήμα 1. Βράστε το ζωμό
Πάρτε ένα δοχείο 3 λίτρων. Ρίξτε σε αυτό 1,5-2 λίτρα νερό, βάλτε το κρέας. Τοποθετήστε τη μεσαία φωτιά. Παρακολουθήστε το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό πριν βράσει.
Ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμος εάν χρησιμοποιήσετε κρέας στο οστό.
Όταν βράζει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή.
Βήμα 2. Κάντε το ψητό
Ενώ το ζωμό βράζει, θα τηγανίζουμε λαχανικά. Πλένετε και βουρτσίζετε τα τεύτλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόκκινο κόκκινο κέλυφος σε χοντρό τρίφτη, και καρότα στο μέσο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.
Ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, ενεργοποιήστε τη μεσαία θερμότητα. Πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα (5 λεπτά), στη συνέχεια προσθέτουμε τα τεύτλα.
Πασπαλίστε τα τεύτλα με κιτρικό οξύ ή πασπαλίζετε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Χάρη σε αυτό το μπορς θα είναι πραγματικά κόκκινο.
Τηγανίστε τα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και αφήστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Βήμα 3. Συλλέγουμε το μπορς
Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, αφαιρέστε το κρέας από αυτό. Ενώ το κρέας ψύχεται, τρέξτε το ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μετά από 5-10 λεπτά προσθέστε την πατάτα κομμένη σε λωρίδες.
Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε το σε κύβους. Επιστρέψτε το κρέας στη σούπα.
Αλάτι για γεύση.
Προσθέστε το ψητό. Ανακατέψτε. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
Ο Borsch είναι έτοιμος.
Σερβίρουμε στο τραπέζι
Το μπορς μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά, κατά κανόνα, την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Ρίχνουμε μπορς σε βαθιές πλάκες. Προσθέστε ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα, μαύρο πιπέρι (αν σας αρέσει περισσότερο) και μια φέτα λεμονιού (αν προτιμάτε να φύγετε). Τρώνε μπορς με ψωμί σίκαλης ή ψωμάκια, τρίβονται με σκόρδο.
Καλό φαγητό!
