Dado: lifhak culinaria. Si el tocino antes de la preparación se mantiene en agua fría, al freír, se “encogerá” un 50% menos. El sabor máximo se logra preparando el tocino en el horno durante 10 minutos a t 185ºС.
Pregunta: es cierto?
Esta tarea fue llevada a cabo recientemente por los chicos de Instructables (uno de los mayores sitios de bricolaje, donde hay muchas clases magistrales geniales).
Se acercaron al “problema” seriamente (estudiaron la teoría, abastecieron el producto, las herramientas) y realizaron un experimento científico con las mejores tradiciones de los “Destructores de leyendas”.
Lo que pasó, sigue leyendo.
Paso 1: poner hipótesis
Una hipótesis es una tesis que presupone una prueba. La hipótesis es científica, si se puede verificar mediante el experimento (criterio de Popper).
Como base, los investigadores tomaron el lifhak descrito en este artículo.
La principal hipótesis si el tocino antes de la preparación se mantiene en agua fría, al freír, se “encogerá” en un 50% menos.
Hipótesis adicional: El sabor máximo se logra preparando el tocino en el horno durante 10 minutos a t 185ºС.
La primera hipótesis será probada, confiando en factores objetivos; el segundo – en lo subjetivo. Además, para completar el experimento, se decidió probar no una, sino dos formas de preparar tocino: en el horno y en el gas.
Paso 2: Preparación
Kit de herramientas:
- Sartén – 2 piezas;
- Una bandeja – 2 piezas;
- Colador – 1 pieza;
- Placa – 4 piezas;
- Cocina – 1 pieza;
- Horno – 1 pieza;
- Bloc de notas (para arreglar el curso del experimento);
- Regla (metal);
- Papel de aluminio;
- Vaso de medición
Consumibles – 1,4 kg de tocino ahumado de primera calidad.
Paso 3: Instrucciones
Para tener en cuenta los momentos objetivos y subjetivos, las muestras (trozos de tocino) se dividieron primero en dos grupos: tocino en el horno (grupo A) y tocino en una sartén (grupo B).
Instrucciones para freír tocino en una sartén:
Coloque las rebanadas de tocino en una sartén no calentada. Freír el tocino hasta que se cocine a fuego medio, 8-10 minutos, volteándolo periódicamente. Antes de servir, ponga el tocino en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
La instrucción para la preparación de tocino en el horno se establece en una hipótesis adicional.
Ambas reglas fueron seguidas estrictamente.
Paso 4: el curso del experimento
Cada grupo se dividió en dos subgrupos: experimental (tocino empapado antes de freír en agua) y control (tocino, frito sin remojo en agua). Cada subgrupo consistió en 7 piezas de tocino de igual tamaño.
Luego, las muestras de los subgrupos experimentales se mantuvieron bajo agua fría.
Ambas bandejas de cocción (subgrupos experimentales y de control) fueron enviadas al horno simultáneamente.
Grupo A – horno
La lámina se cubrió con papel de aluminio, se colocó tocino sobre ellos y se envió al horno, se calentó a 185 ° C, durante 10 minutos.
Nota: Después de 10 minutos, se encontró que el tocino no está listo. Por lo tanto, decidimos extender el tiempo de cocción a 30 minutos.
Grupo B – sartén
Se colocaron pedazos de tocino en una capa sobre sartenes frías. Bacon fue cocinado por 10 minutos a fuego medio. Periódicamente, las piezas fueron entregadas (nadie resultó herido).
Después de asar, el tocino se extendió sobre una toalla de papel.
Entonces todas las muestras se midieron de nuevo.
Paso 5: Resultados
Al presentar los datos obtenidos en forma de gráficos y analizarlos, los investigadores llegaron a la conclusión de que la hipótesis principal NO está probada.
Como se puede ver en el gráfico, el objetivo, reducir la “compresión” del tocino en un 50%, no se ha logrado en ninguno de los grupos.
Esto es confirmado por indicadores métricos. De la gráfica se puede ver que al freír en una sartén los trozos de tocino han disminuido en un promedio de 0.6 cm, y cuando se cocina en el horno es de solo 0.05 cm. Sin embargo, en ninguno de los casos el remojo en el agua redujo ” compresión “de tocino en un 50%.
Paso 6: Conclusiones
Grupo B
Entre las muestras de los subgrupos experimental y de control, las diferencias visuales son insignificantes. Las diferencias en el gusto también se notaron. Al probar, los investigadores usaron epítetos como “¡Muy sabroso!”, “Crujidos”.
Grupo A
Las muestras de los subgrupos de control y experimentales son muy diferentes entre sí. Según los investigadores, el tocino del subgrupo experimental parece más apetitoso y más crujiente en sabor. Mientras que el tocino del grupo de control parece un poco “seco”. Se debe esperar que mientras sea más crujiente, pero no lo es.
Resumen
La hipótesis no está probada. La vida culinaria (si sostienes el tocino antes de cocinarlo en agua fría, al freírlo, “encogerá” un 50% menos) fue falso.
Sin embargo, el hecho de que el tocino frito es fantásticamente delicioso, ya sea comprimido o no, es un hecho indiscutible.
