La mayor parte de las recetas caseras de helados sin helado, que ya había visto en el Runet antes, se veían simples: leche, vainilla, azúcar, revuelva en el congelador, ¡y está lista! Magia, ¿verdad?
Por supuesto, cualquiera que esté incluso ligeramente familiarizado con los procesos físicos que tienen lugar en los líquidos, está claro que la salida será un simple bulto de leche en lugar del deseado relleno de crema. Para preparar este último, es necesario agitar regularmente, evitando la formación de una red cristalina sólida. Puedes lograr la textura deseada ya sea con la ayuda de un congelador o con una receta realmente mágica, de la que quiero hablar a continuación.
El secreto de un sello
Antes de comenzar a cocinar, enfríe la crema en sí misma, el batidor de la batidora y la capacidad con la que los batirá. Así que el proceso será más rápido y más fácil gracias al hecho de que las moléculas de grasa refrigerados de la crema es mucho más probable adiós a la vaina que rodea a fusionarse rodeando burbujas de aire que saturan la emulsión durante el batido.
Después de haber preparado todo lo que necesita, primero mezcle la crema con leche condensada …
… y luego agrega el café instantáneo. Por supuesto, el café puede reemplazarse con otros aditivos como la vainilla, una cucharada de su licor favorito o un par de gotas de esencias aromáticas de alimentos.
Ahora comencemos a azotar. Batir la crema a mano es una tarea ingrata, así que si no tienes el poder de Hulk, pero hay una mezcladora, tómalo y enciéndelo a velocidad media.
Cuando la crema comienza a espesarse, la velocidad se puede aumentar al máximo, pero tenga cuidado de no batir la mantequilla. La consistencia resultante es exactamente la misma que la de un helado derretido: una crema líquida pero saturada de aire.
Cuando se termina el trabajo, solo queda verter la base para helado en una forma adecuada para congelar y cubrir con una película.
Colocamos el contenedor en el congelador durante 6-12 horas.
El resultado es un relleno cremoso, que no es inferior en términos de consistencia a un análogo comprado.
Receta
Ingredientes:
- 200 ml de crema con un contenido de grasa del 33%;
- 116 g de leche condensada;
- 1.5 cdas. l. café instantáneo.
Preparación:
- Batir todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla cremosa y aireada.
- Vertimos la base del helado en un recipiente, tapamos con una película y lo ponemos en el congelador durante 6-12 horas.
