Quels aliments ne peuvent pas être mis dans le four à micro-ondes?

Le micro-ondes est l’un des appareils les plus préférés dans la cuisine de la plupart d’entre nous. Après tout, il est très pratique et rapide de se réchauffer, de décongeler et même de cuire des aliments. Cependant, les scientifiques affirment que tous les produits ne peuvent pas être traités thermiquement dans un four à micro-ondes. Par exemple, l’ail. Et ça vaut la peine de s’en souvenir.

Percy LeBaron Spencer est considéré comme l’inventeur du four à micro-ondes, car il a tout d’abord remarqué que le rayonnement micro-ondes pouvait chauffer des objets. Il y a plusieurs versions de la façon dont cela s’est passé. Selon l’un d’entre eux, Percy a accidentellement mis son sandwich sur le magnétron puis a constaté qu’il avait chauffé, et de l’autre, pendant le travail avec le magnétron, un chocolat fondait dans sa poche. Cela s’est produit en 1945 et déjà en 1946, le premier brevet a été délivré pour la fabrication de fours à micro-ondes.

Quelques faits sur le premier four à micro-ondes

Hauteur – environ avec la taille d’une personne

Poids – 340 kg

Puissance – 3 kW (soit environ deux fois la puissance d’un four à micro-ondes moderne)

Le prix est de 3 000 dollars.

Les premiers fours à micro-ondes ont été utilisés uniquement pour la décongélation rapide des produits dans les hôpitaux militaires, leur production de masse a commencé en 1949.

Pourquoi le micro-ondes chauffe-t-il si vite et prépare-t-il la nourriture?

À un moment où la chaleur dans un four conventionnel pénètre progressivement dans les aliments, l’énergie dans le four à micro-ondes pénètre immédiatement de 2,5 centimètres dans le produit, accélérant ainsi le chauffage et la cuisson.

Quoi ne pas mettre dans le four à micro-ondes

Malgré la présence de litiges quant à savoir si les fours à micro-ondes sont nocifs pour une personne ou non, il n’en existe aucune preuve officielle. Cependant, il existe des avertissements scientifiquement prouvés sur plusieurs produits qui ne doivent pas être placés dans un four à micro-ondes.

Lait maternel

Pavel Ilyukhin / Shutterstock.com
Pavel Ilyukhin / Shutterstock.com

“Journal de l’Académie américaine des pédiatres” a effectué des tests sur 22 échantillons de lait maternel congelé, qui ont été chauffés dans un four à micro-ondes à basse et haute température. Dans le premier cas, les résultats ont montré une augmentation de la croissance d’Escherichia coli dans le lait, à savoir 18 fois plus que dans le lait chauffé sans micro-ondes.

Dans les échantillons de lait chauffés à basse température dans un four à micro-ondes, une diminution significative de l’activité du lysozyme, une enzyme ayant des propriétés antibactériennes, s’est avérée empêcher les bactéries de se multiplier.

Brocoli

al1962 / Shutterstock.com
al1962 / Shutterstock.com

Tout traitement thermique détruit des substances utiles dans les aliments, en particulier dans les légumes et les fruits. Pour le brocoli, le traitement le plus doux est le traitement à la vapeur, car la moindre quantité d’antioxydants flavonoïdes est détruite (après une cuisson normale dans l’eau – 66%). Pendant la cuisson ou le réchauffement dans un four à micro-ondes avec une petite quantité d’eau, on peut détruire jusqu’à 97% des nutriments du légume.

Fruits congelés

Kostiantyn Ablazov / Shutterstock.com
Kostiantyn Ablazov / Shutterstock.com

Les fruits congelés sont un moyen de conserver les nutriments plus longtemps. Mais, en aucun cas, ils ne peuvent être décongelés dans le four à micro-ondes. Même dans les années 70 scientifiques russes ont montré que les fruits dans les résultats de la fonte des micro-ondes dans le glucoside d’efficacité de conversion (un dérivé du glucose) et galactoside à des agents cancérigènes. Au début des années 90, l’étude russe a confirmé les effets immunologiques de micro-ondes sur le corps (à la suite de l’exposition champ électromagnétique radiofréquence non thermique dans les cellules du cerveau de rats a été observé la formation d’anticorps accrue).

Viande congelée

IVL / Shutterstock.com
IVL / Shutterstock.com

Pour dégivrer un morceau de viande dans un four à micro-ondes, il faut beaucoup de temps (environ 15-30 minutes), et si la pièce est trop grande, les bords aura le temps d’être prêt avant le milieu décongelé.

A un moment où la température atteint 60 degrés Celsius, la viande commencent à élever des bactéries, et si vous n’allez le faire cuire une fois, puis la viande décongelée deviennent une source de germes.

En outre, les chercheurs japonais ont constaté que la viande, qui était au micro-ondes pendant plus de 6 minutes, ont détruit environ la moitié de la vitamine B12 (les résultats de cette étude ont été publiés dans la revue ScienceNews en 1998). On pense que le meilleur moyen de décongeler la viande est de la mettre au réfrigérateur pour la nuit ou de la mettre sous un jet d’eau froide.

Ail

FomaA / Shutterstock.com
FomaA / Shutterstock.com

Le traitement thermique affecte également négativement les propriétés anticancéreuses de l’ail. Selon les recherches menées en 2001 par un groupe de chercheurs de la Pennsylvania State University, 60 secondes de traitement dans un four à micro-ondes (ou 45 minutes – dans le four) l’ail peut inhiber la capacité de se lier dans carcinogène in vivo dans la glande mammaire des animaux. On a également remarqué qu’un «reste» de 10 minutes d’ail écrasé avant traitement dans un four à micro-ondes pendant 60 secondes prévient la perte complète des propriétés anticancéreuses.

Quelques autres conseils

En outre, nous devrions également faire attention aux précautions générales que la plupart d’entre nous, même s’ils connaissent, mais ne respectent pas lors de l’utilisation d’un four à micro-ondes.

Produits protéiques

Les scientifiques recommandent d’utiliser un four à micro-ondes dans une moindre mesure pour la préparation de produits protéiques. Une étude australienne récente a confirmé que les micro-ondes entraînent une destruction plus importante des molécules de protéines que leur préparation dans un four.

Nourriture dans des récipients en plastique ou film alimentaire

En utilisant de tels récipients en plastique pratiques dans un four à micro-ondes, nous ajoutons une partie des substances cancérigènes aux aliments, car certaines substances toxiques passent du plastique dans les produits.

Produits à haute teneur en eau et en coque

Comme il est impossible de mettre en un produit du four à micro-ondes dans une coquille dense et une teneur élevée en eau dans (par exemple, les tomates ou les œufs), à la suite de l’augmentation brutale de la température à l’intérieur du volume augmente fortement et la nourriture est explose tout simplement. Rappel des expériences infructueuses avec des oeufs:

 Et à quelle fréquence utilisez-vous un four à micro-ondes et pourquoi?