1. Класически сос от чили
съставки:
- 50 г чили пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1 чаена лъжичка нишесте;
- 1 супена лъжица вино или ябълков оцет;
- 1 чаена лъжичка захар;
- щипка сол.
подготовка
Сложете чесъна и чили в миксер. Получената смес се прехвърля в тенджера, добавя се оцет, масло, сол и захар и се полага на бавен огън.
След като сосът започне да се вари, добавете нишестето. Веднага след варенето извадете тенджерата от чинията и го охладете.
Поради нишестето, сосът е доста дебел. Ако искате да го направите по-течна, просто изхвърлете тази съставка.
В чист запечатан контейнер, сосът може да се съхранява в хладилника за около седмица.
2. Много горещ сос от лют червен пипер
съставки:
- 450 г много горещо чили без стъбла;
- 4 скилидки чесън;
- 12 големи листа босилек;
- 1 чаша оцет;
- 1 чаена лъжичка сол.
подготовка
Загрейте фурната до 200 ° С. На печене лист, разпространение на чили и сурови чесън карамфил. Изпратете зеленчуците в пещта за 15-20 минути. Изчакайте, когато кожата на чушки малко бръчки, но не гори.
Сложете пипер и белен чесън в кухненски робот. Добавете босилестите листа и отново разбъркайте сместа. Когато зеленчуците са добре избърснали, изсипете оцет.
Накрая сол и смесете соса. Натъжете я и изсипете стерилизирани бутилки. В тях може да се съхранява в хладилника за 1-2 седмици.
Бъдете внимателни: този сос наистина гори!
3. Сладко-кисел сос с кайсии
съставки:
- 200-250 грама кайсии с големи нарязани плодове (без костилки);
- 2 чушки;
- 1 голяма тайландска люта чушка;
- 1 червен пипер;
- 2 чаши ябълков оцет;
- 1 чаша светло кафява захар;
- 2 дафинови листа;
- сол – на вкус.
подготовка
Изрежете всички горещи чушки заедно със семената, с изключение на един jalapeno пипер: той трябва предварително да бъде почистена от семената и след това да бъде нарязан.
В средна тенджера комбинирайте оцет с ябълково вино и кафява захар и сместа се заври, за да се разтвори захарта. Добавете кайсии, всички нарязани чушки, дафинови листа и сипете соса над умерена топлина, докато кайсиите станат меки. Това ще отнеме около 5 минути.
Оставете соса да се охлади, след това отстранете дафинов лист и прехвърлете сместа в блендера. Раздробява се за еднородност, сол и се излива върху стерилизирани буркани или бутилки.
Този сос може да се съхранява в хладилника за един месец. Сервирайте най-добре за ястия на скарата или използвайте за приготвяне на сандвичи.
4. Горещ доматен сос
съставки:
- 2 малки червени чушки;
- 2 нормални червени чушки;
- 2 скилидки чесън;
- 1 шалот;
- 400 грама нарязани домати със сок;
- 100 g кафява захар;
- 3 супени лъжици оцет от шери.
подготовка
Пипер семената и котлет. Нарежете лук и чесън. Сложете тези съставки в кухненски робот, добавете домати и ги разбъркайте, докато станат гладки.
Преместете картофените пюрета в тенджера от неръждаема стомана, добавете захар и оцет и ги заври, като се разбърква понякога.
След варене намалете топлината до минимум и готвяйте соса в продължение на 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да се разбърквате, особено близо до края на готвенето.
Завършен сос се изсипва в стерилизирани буркани и се охлажда. В тази форма той може да се съхранява в хладилника в продължение на две седмици.
5. Прост топъл месо сос
съставки:
- 200-250 грама червен пипер от яапено;
- 1 скилидка чесън;
- ¹ / ² чаши пресен лимонов сок;
- ¼ чаша вода;
- 2 супени лъжици сол.
подготовка
Пипер нарязани на големи количества и се изпраща заедно с останалите съставки в блендер. Смесете всичко до хомогенност. Поставете соса в запечатан контейнер.
Този сос е идеален за пържоли и печено говеждо месо. Той може да остане в хладилника за около седмица.
6. Универсален горещ сос с чесън
съставки:
- 6 сребърни пиперки;
- 4 клонки от кориандър;
- 2 пера със зелен лук;
- 2 скилидки чесън;
- ¹ / 2 чаша бял оцет;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка сол.
подготовка
Нарежете jalapenos, cilantro, лук и чесън. Преместете смесителя, добавете всички останали съставки и ги смилайте, докато станат гладки. Voila – сосът е готов.
Може да се добави към месото, използвано като марината за птица или при приготвянето на такос. Съхранявайте соса в хладилника до две седмици.
7. Тайландски сладко-кисел сос за пиле
съставки:
- 1 чаена лъжичка прах от чили;
- 6 скилидки чесън;
- 100 ml ябълков оцет;
- 100 g захар;
- ¹ / ¼ чаена лъжичка сол.
подготовка
Изсипете оцет в тенджера и го заври. Добавете захар, сол и гответе на слаб огън за 5 минути.
Извадете тигана от огъня, добавете нарязан чесън и лют червен пипер. Охладете соса до стайна температура.
Тази опция е идеално комбинирана с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. В хладилника може да се съхранява за не повече от седмица.
8. Горещ соев сос за риба
съставки:
- 5 супени лъжици соев сос;
- 1 супена лъжица оризово вино;
- 2-3 скилидки чесън;
- 10 грама корен от джинджифил;
- 1 супена лъжица ориз оцет;
- 20 г кориант;
- 1 супена лъжица доматено пюре.
подготовка
Настържете чесъна и кориандъра, джинджифилът. Комбинирайте тези съставки и добавете соев сос, вино и оцет към тях. Разбъркайте добре. Накрая добавете доматената паста и отново разбъркайте.
Този сос се вписва идеално в рибата: може да се сервира на готово ястие и да се прибавя по време на готвене.
По-добре е веднага да ядете соса или да изсипете в чист запечатан контейнер и да го съхранявате в хладилника в продължение на около седмица.
9. Сладко-кисел сос от скариди
съставки:
- 2 супени лъжици рапично масло;
- 1 среден червен лук;
- ¾ чаша голям прясно нарязан пресен джинджифил;
- ¾ чаша светло кафява захар;
- 1/1 чаша кетчуп;
- ¹ / 4 чаша бобов сос чили (toban djan);
- 1 чаша вода.
подготовка
Загрейте маслото в тенджера. Добавете ситно нарязан лук и гответе при умерено нагряване, докато се изпече (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете топлината и гответе за 3 минути, преди да омекотите.
Сложете захар, кетчуп и бобов сос в тигана. Задушете на слаб огън около 5 минути, докато стане дебел.
Прехвърлете сместа в смесител, добавете половин чаша вода и разбъркайте всичко, докато стане гладко. След това добавете останалата вода и отново смесете.
Прехвърлете соса обратно в тигана и загрейте за 3 минути. След това се изсипва в чиста купа и се поставя в хладилника за охлаждане.
Това количество сос е достатъчно за около 2 кг приготвени скариди. Дръжте го за повече от един ден не се препоръчва.
10. Сочен сос от суха Adjika
Съставките
За суха аджика:
- 300 г горчив червен пипер;
- 2 супени лъжици кориандър;
- 1 супена лъжица хмел-suneli;
- 1 супена лъжица копър;
- морска сол.
За сос:
- 4 кг доматено пюре;
- 2 кг сладък пипер;
- 2 люти чушки;
- 2 пакета кориандър;
- 1 куп мажорам;
- 1 куп босилек;
- 1 купчина магданоз;
- 6-8 глави чесън;
- 6-10 супени лъжици от Аджика;
- 200 мл оцет;
- ¹ / ¼ чаена лъжичка черен смлян пипер;
- 4 супени лъжици хмел-suneli;
- сол – на вкус.
подготовка
Първо трябва да подготвите суха аджика. Почистете предварително (за предпочитане 1-2 седмици) сухия червен пипер от пеницила и семена и нарязани на месомелачка или кухненски робот.
Кориандърът се сее, така че да няма остатъци и други остатъци. Разтрийте го в хаван в прах.
Razozrite семена на копър преди разпределение на нефт и също се смила в хоросан. Смесете нарязания пипер с кориандър и копър. Добавете хмел-suneli и сол. Средно за всеки 200-400 гр. На Аджика, около 1 чаена лъжичка солени листа. Изсипете готовата суха аджика в запечатан контейнер.
Сега можете да пристъпите към приготвянето на сос на сатцебели. Измийте и почистете всички зеленчуци и зеленчуци. Почистете пипер и чесън в месомелачка или комбинирайте.
Разтрийте домати, изцедете сока и плътта до дебела. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и докато готвите, добавете пипер и чесън към него. Разбъркайте.
Добавете всички подправки, аджика, сол и част от оцета към сместа. Когато всички компоненти на соса се комбинират в един букет, извадете го от чинията и изсипете стерилни литри. Добавете във всяка лъжичка оцет и въртете за дългосрочно съхранение.
Имате ли любим горещ сос? Споделете рецептата в коментарите!
