Как да готвя ориз: Основни правила и тайни

Подготовка на

Ако искате да готвите ронлив ориз, трябва да го изплакнете под студена вода преди готвене. Така че се отървете от нишестето, което е причина за лепкавостта. Изплакнете ориза около пет пъти или повече, докато водата стане чиста. Най-удобно е тази процедура да се извърши с фино сито.

За да приготвите някои ястия, като ризото, се нуждаете от лепкав ориз. В този случай не трябва да се измива. В крайни случаи можете да се ограничите до едно изплакване, да изперете всичко, което е излишно.

За да направите оризът варени по-бързо, той може да се накисва за 30-60 минути. Тогава времето за готвене ще бъде намалено почти наполовина. Въпреки това, в този случай е по-добре да се намали количеството вода, което се използва за готвене.

размери

Обикновено се счита, че за готвенето на ориз имате нужда от два пъти повече вода. Но това е приблизителна пропорция. По-добре е да се измери обемът на водата въз основа на вида ориз:

• за дълго зърно – 1: 1,5-2;
• за среден размер – 1: 2-2,5;
• за кръгъл отвор – 1: 2,5-3;
• за пара – 1: 2;
• за кафяво – 1: 2,5-3;
• за дивата природа – 1: 3,5.

Уверете се, че сте прочели инструкциите на опаковката. Производителят знае точно каква обработка е подложена на ориза и предлага оптимален воден обем за него.

Измервайте ориз и вода с измервателно стъкло – толкова по-удобно. Стандартът за сервиране на един е 65 мл сух ориз.

глинени съдове

Райс е по-добре да готвя в тенджера с дебело дъно: в него, температурата се разпределя равномерно. Можете също да готвите ориз в голям тиган. За пилаф традиционно използван казан.

Правила за готвене

Ако готвите ориза в тенджера, първо донесете солената вода до кипене и след това излейте крупата в нея. Смесва се ориз един път, така че зърната да не се придържат към дъното. След това изчакайте, докато ястието започне да кипи, намали топлината до минимум и покрие тигана с капак.

По време на готвене не повдигайте капака – в противен случай оризът ще се готви по-дълго. Ако искате оризът да е ронлив, не го смесвайте (освен за първи път). В противен случай, зърната ще разбият и секретират нишестето.

Средното време за готвене, в зависимост от типа, е:

• за бял ориз – 20 минути;
• за оризован ориз – 30 минути;
• за кафяв ориз – 40 минути;
• за див ориз – 40-60 минути.

Когато оризът се готви, го извадете от огъня и оставете да стоят 10-15 минути под капака. Ако остава вода в готовия ориз, изсипете я или покрийте тавата със суха кърпа: тя ще абсорбира излишната влага.

Ако приготвяте ориз в тиган, използвайте прибори с диаметър 24 см, високи страни и капак. Райс, приготвена в почти същите като в пота, с изключение на един нюанс: семената се нуждаят от тези преди запържете бързо на растително масло. Направете това за 1-2 минути, като се разбърква непрекъснато, така че семената да са покрити с масло: тогава оризът ще бъде ронлив. След това трябва да се излее с вряща вода и да се приготви, както е описано по-горе.

подправки

Оризът е добър, защото вкусът му винаги може да се промени малко. Например, използвайки следните подправки:

• шафран;
• къри;
• кардамон;
• кимион;
• кимион;
• канела;
• карамфил.

Подправките се добавят към водата при готвене или в готов съд.

Също така, оризът може да бъде допълнен с вкус на пикантни билки, цитрусова кора или да се вари не на вода, а на месо или пилешки бульон.

Бонус: как да готвя ориз за суши

1. Специален японски ориз се използва за производство на суши. Можете да го замените с конвенционални кръгли сърца.
2. Преди готвене оризът трябва да се измие 5-7 пъти. Повърхностните зърна трябва да бъдат изхвърлени.
3. Изплакнете ориза със студена вода в съотношение 1: 1,5. В тенджера можете да добавите парче водорасли за аромат, но преди варенето те трябва да бъдат премахнати.
4. Оризът се приготвя под капака: преди да се вари – при средна топлина, след – в продължение на минимум 15 минути. След това трябва да извадите ориза от чинията и да го оставите да престои още 15 минути.
5. Готовият ориз трябва да бъде подправен със специален дресинг. За подготовката му се излива в отделен тиган 2 супени лъжици ориз оцет, добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сол, и сместа при средна температура нагрява до пълно разтваряне на насипни съставки.
6. Оставете ориза в широка купа, изсипете соса и внимателно разбъркайте с дървена шпатула. След това охладете и започнете да готвите суши.

Знаете ли други начини за приготвяне на вкусен ориз? Споделете тайните и рецепти в коментарите.