Бабба, най-добрият приятел на Форест Гъмп, знаеше много за скаридите. И той не е сам. Навсякъде по света този морски дарове се оценява с изискан деликатен вкус и уникални хранителни свойства. Друг несъмнено плюс на скариди е, че те се подготвят много просто и бързо в рекордно време.
Какво трябва да обърнете внимание
Ако не живеете в близост до океана, купувайте само замразени скариди
Свежите скариди са нетрайни продукти. Необработените скариди трябва да бъдат приготвени в същия ден, когато са били уловени. Но тъй като повечето от нас живеят доста далеч от риболовните зони, тези ракообразни идват при нас само в замразена форма.
Ако за вас в магазина срещнете охладените скариди, не вярвайте: те просто са се разтопили. Ето защо не поемайте рискове и купувайте само замразен продукт.
Предпочитайте скаридите в обвивката: по-лесно е да забележите, че те са разглезени. Ако от ракообразните мирише амоняк, не ги яжте. Най-вероятно те са закъснели.
Размразете скаридите преди готвене
Ако хвърлите невъоръжените скариди във вряща вода, температурата на водата ще падне и месото ще се вари неравномерно. За бързо размразяване поставете ракообразните в купа и я поставете в мивка под слаб поток студена вода. Но в никакъв случай не размразявайте скаридите при стайна температура или в топла вода: това ще окаже негативно влияние върху вкуса.
Отстранете червата спретнато
Ако премахнете червата на скариди с тъп нож, ще оставят само парчета. Вместо това, внимателно нарязани на черупката по гърба с кухненски ножици, а след това леко дръпнете черната вена на червата с върха на нож или ножица.
Сварете скариди с глава и черупка
Скариди са по-вкусни, ако ги приготвите за непочистени. Освен това, ако превишите водата, черупката ще предпази месото от излишната сол.
Но дори и ако вече сте измили скаридите преди готвене, не изхвърляйте главата и бронята си. Сварете ги със сол, билки и зеленчуци и ще получите отличен бульон за супа от скариди.
Не готвяйте скаридите прекалено дълго
Има лесен начин да се определи готовността: правият скарида е недостатъчен, под формата на буквата “С” е готов, и усукана в пръстена се смила. Ако не искате да получите безвкусен каучук, не готвяйте морски дарове повече от необходимото.
Как да се вари Скариди
Минималният комплект, от който се нуждаете, е голяма тенджера, вода и сол. Обемът на водата трябва да бъде два пъти по-голям от количеството скариди. Що се отнася до солта, а за скаридите без черупки, трябва да поставите не повече от 1 супена лъжица за всеки литър вода. Ако искате да приготвите скара, поставете 1-1.5 супени лъжици на литър.
Вари се вода и се добавя сол. Някои хора предпочитат да се направи без подправки, които не прекъсват деликатен аромат на морски дарове. Но ако искате да добавите месо, подправки, поставени във водата да ври малка връзка копър, карамфил, бахар, дафинов лист, няколко скилидки чесън и парче джинджифил и се изсипва сока на половин лимон. Комплект подправки зависи изцяло от вашите предпочитания, така че експериментирате и да търсите тяхната комбинация.
След като водата кипи, потопете скаридата в нея. Когато водата отново се кипне и черупките на скариди стават ярко розови и започват да плават, изключете печката.
Малките скариди трябва да се готвят за не повече от 2 минути. Големите (царски и тигрови) се приготвят за 3 до 7 минути в зависимост от размера.
Мнозина спират на този етап, хващат горещи скариди от бульона, чакат да се охладят и след това да сервират. Но фактът е, че месото не се охлажда мигновено, което означава, че той продължава да готви дори и след изсушаване на топлата вода.
За да спрете процеса, изсипете прясно сварени скариди в купа със студена вода и кубчета лед. След това незабавно хвърлете ракообразните в гевгир. След това можете веднага да ги служете на масата и можете да ги оставяте да се охладят малко повече.
Знаете ли по-добър начин? Кажете ни в коментарите.
