Règles de base pour le salage du hareng
- Pour le salage à la maison, le hareng de l’Atlantique ou du Pacifique réfrigéré est le mieux adapté.
- Sur la façon de choisir le poisson, nous avons une infographie séparée. Étudiez-le soigneusement et, en tout cas, n’achetez pas de hareng sans la tête et les nageoires. Souvent, ils sont coupés pour cacher la détérioration du produit. Il est préférable de prendre le poisson entier et de le séparer si nécessaire.
- Le poisson congelé ne doit pas être décongelé au micro-ondes ou dans de l’eau tiède. Décongélation devrait être naturel: mettre un hareng sur une assiette et garder au réfrigérateur jusqu’à décongelé.
- Ne pas utiliser de sel iodé ou trop fin pour décaper les harengs. Le premier déforme le goût, et à partir de la seconde, il est facile d’en abuser.
Comment mariner le hareng en saumure avec des épices
C’est une manière classique. Idéal pour décaper le hareng entier.
Les ingrédients
- 2 harengs;
- 1 litre d’eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 3-4 feuilles de laurier;
- Pois noirs, poivrons et clous de girofle – à déguster.
La préparation
Dans les poissons, retirez les branchies: elles peuvent donner à la marinade une amertume. Le hareng est éviscéré et épluché. Vous pouvez simplement rincer et sécher avec des serviettes en papier.
Faire bouillir l’eau. Ajouter le sel, le sucre et les épices. Laisser gonfler pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Prenez un récipient en plastique ou un pot en émail avec un couvercle. Mettez le hareng là et versez sur la saumure refroidie. Si la saumure ne couvre pas complètement le poisson, utilisez l’opium. Sinon, vous devez transformer le hareng de temps en temps.
Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis réfrigérer. Après 48 heures, vous pouvez essayer.
Comment décaper des harengs de manière sèche
Une autre façon de saler le hareng entier, mais sans eau.
Les ingrédients
- 1 hareng;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- ½ cuillère à café de poivre noir.
La préparation
Les poissons doivent être lavés. Si vous le souhaitez, coupez la tête et retirez l’intérieur.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Frotter avec un mélange de poisson et l’envelopper dans un film alimentaire ou dans un sac en plastique. Mettre sur une assiette et conserver au réfrigérateur pendant deux jours.
Comment mariner le hareng avec de la moutarde
Une autre façon de mariner le hareng entier. La moutarde donne au poisson non seulement un goût particulier, mais le rend également ferme et souple.
Les ingrédients
- 2 harengs;
- 1 litre d’eau;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche;
- 5 feuilles de laurier;
- 10 pois de poivre noir
La préparation
Rincez le poisson. Parfois, le hareng peut rester 30 à 40 minutes dans de l’eau froide. Si vous laissez la tête de poisson, n’oubliez pas d’enlever les branchies.
Préparez le cornichon: dans de l’eau bouillante, commencez par le sel, le sucre, le laurier et les petits pois. Après 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Hareng froid, salé et congelé. Saupoudrer de moutarde, mettre sous pression et maintenir pendant 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, ramenez-le au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires.
Comment mariner les morceaux de hareng dans l’huile
Pour cette méthode, le hareng doit être coupé en morceaux d’une épaisseur de 2-3 centimètres.
Les ingrédients
- 1 hareng;
- 1 gros oignon;
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de sel
La préparation
Hareng purifié coupé en morceaux et oignon – demi-anneaux. Dans un bocal en verre ou un récipient en plastique transparent, disposer les poissons et les oignons. Saupoudrer chaque couche de sel.
Au final, versez tout avec de l’huile végétale sans odeur. Fermez le pot avec le couvercle. Gardez le hareng dans le réfrigérateur pendant 1,5-2 jours.
Comment mariner le hareng au vinaigre et aux oignons
Selon cette recette, le hareng est obtenu en conserves. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser des nageoires d’abats et de poisson et les couper en fines tranches.
Les ingrédients
- 1 hareng;
- 1 oignon
- 700 ml d’eau;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
- 2 feuilles de laurier;
- 8 pois de poivre noir
La préparation
Dissoudre le sel dans 500 ml d’eau. Mettre le poisson préparé dans la saumure et laisser reposer pendant une heure et demie.
Égoutter l’eau et déplacer le hareng parsemé d’oignons et d’épices dans un bol où les poissons seront marinés. Dissoudre le vinaigre dans un verre d’eau et verser le hareng. Ajoutez ensuite l’huile végétale.
Fermez le couvercle et placez-le dans le réfrigérateur. Un jour plus tard, vous pouvez prendre un échantillon.
Comment mariner le hareng au citron
De cette façon, il est préférable de saler les filets entiers ou en tranches. Le hareng devient tendre et très parfumé.
Les ingrédients
- 1 hareng;
- 1 citron;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 5 feuilles de laurier;
- 15 pois de poivron
La préparation
Laver et couper de fines tranches de citron. Habillez et coupez le hareng.
Dans un bocal en verre ou des couches de conteneurs en plastique et mettre le poisson citron, entremêlant tout le sel et les épices. Couvrir avec un plat de petit diamètre et mettre quelque chose de lourd sur le dessus.
Garder au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis mélangez et attendez un autre jour. Après cela, servez à la table.
Comment mariner le hareng en néerlandais
Cette recette produit une collation prête à l’emploi. Il ne peut être complété que par un morceau de pain Borodino.
Les ingrédients
- 2 harengs;
- 2 ampoules moyennes;
- 1 petite carotte;
- 1 citron;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 6 cuillères à soupe de sucre;
- 10 feuilles de laurier;
- 10 pois de poivre noir
La préparation
Laver au citron et couper en tranches. Les carottes nettoient et râpent sur une râpe grossière. Pelure d’oignon et couper en rondelles.
Dans un bocal en verre, déposer les filets de hareng, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les poivrons et les tranches de citron en couches. Versez tout le sel et le sucre. Strand les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir le pot avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.
En nourrissant, vous pouvez arroser le hareng avec de l’huile végétale.
Comment mariner le hareng en 2 heures
Cette recette aidera si les invités sont déjà sur le pas de la porte, et il n’y a rien pour les traiter.
Les ingrédients
- 1 hareng;
- 1 oignon
- 500 ml d’eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 2 feuilles de laurier;
- un tas d’aneth;
- vinaigre de table et huile végétale – au goût
La préparation
Couper le hareng sur un filet. Dans l’eau chaude, dissoudre le sel et le sucre. Refroidir Mettre le poisson dans un bol en verre et verser la saumure. Ajouter la feuille de laurier et l’aneth haché.
Après une heure et demie, égouttez la saumure, ajoutez l’oignon coupé en demi-anneaux et versez le hareng avec du vinaigre et de l’huile végétale. Une demi-heure plus tard, le poisson peut être servi à table.
Connaissez-vous d’autres méthodes originales de décapage du hareng? Partager des recettes dans les commentaires.
