1. Bacalao en masa
Los ingredientes
- 120 g de harina tamizada;
- 100 g de harina de arroz;
- 1 cucharadita de polvo de hornear;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 130 ml de agua con gas;
- 170 ml de lager;
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto;
- 4 filetes finos de bacalao (175 g cada uno);
- varios vasos de aceite de oliva;
- 100 g de mantequilla;
- 400 g de guisantes congelados.
Preparación
Mezcle dos tipos de harina, polvo de hornear y azúcar. Agregue soda agua, cerveza y sal. Revuelva los ingredientes hasta que quede suave.
Sal y pimienta los filetes de bacalao. Rocía ligeramente el pescado con harina tamizada y sumérgelo en la masa.
Precalentar el aceite de oliva en una cacerola profunda. Coloque suavemente el filete en él durante 8-10 minutos. El bacalao debe cubrirse con una crujiente corteza dorada. Después de eso, sáquelo de la sartén y póngalo en una servilleta para cubrir la grasa.
En una olla de agua salada, revuelva la mantequilla y hierva. Comience los guisantes y hierva hasta que esté listo. Luego, después de agregar un poco de agua de la sartén, picar los guisantes en una licuadora al estado de atole. Agregue sal y pimienta.
Sirva el pescado en masa con paté de paté.
2. Lubina rellena al horno
Los ingredientes
- 2 cadáveres de lubina eviscerados (600 g cada uno) o 4 canales pequeñas (300 g cada uno);
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto;
- 2 bombillas pequeñas;
- 3 cucharadas de alcaparras pequeñas;
- 1 limón;
- 2 ramitas de eneldo;
- 25 g de mantequilla;
- un poco de aceite de oliva;
- 100 ml de vino blanco.
Preparación
Frote las canales de lubina desde el interior y el exterior con sal y pimienta. Rellene el pescado con cebolla picada, alcaparras y rodajas de limón. Purgue previamente el líquido de las alcaparras y enjuáguelas. En el limón, ponga eneldo picado y pequeños trozos de mantequilla.
Espolvoree el pescado con aceite de oliva y envuélvalo en papel de aluminio. Antes de que finalmente selle el sobre, vierta el vino en él. Asegúrese de que nada fluya. Si es necesario, envuelva el pescado en otra hoja de papel de aluminio.
Coloque el sobre en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 20 minutos. Los cadáveres pequeños se hornean más rápido, 8-10 minutos.
Antes de servir, enfríe el pescado y espolvoréalo con eneldo picado.
3. Filete de salmón a la parrilla en estilo mediterráneo
Los ingredientes
- 800 g de filete de salmón con una piel;
- 9 tomates secos;
- 18 aceitunas sin huesos;
- 18 hojas de albahaca;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto.
Preparación
Haga en el filete de salmón 18 ranuras, tres en cada fila. Corta los tomates secos por la mitad. Envuelva en cada hoja de la albahaca una aceituna y media de tomate. Inserte los rollos resultantes en las ranuras de filete.
Extienda la lámina en una bandeja para hornear y úntela con aceite de oliva. Ponga el salmón en una bandeja para hornear, sazone con sal y pimienta y espolvoree con aceite de oliva.
Hornee el filete en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Antes de servir, el pescado debe enfriarse ligeramente.
4. besugo frito con tomates y hierbas
Los ingredientes
- algunas cucharadas de aceite de oliva;
- 200 g de tomates cherry;
- 60 g de aceitunas deshuesadas;
- ½ un manojo de cilantro;
- ½ un montón de albahaca;
- 1 limón;
- 2 filetes de dorada (150 g cada uno)
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto.
Preparación
Precalentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los tomates y las aceitunas cortadas por la mitad, antes de drenar el líquido de ellos. Sazonar con sal y pimienta, revolver y freír a fuego lento durante 1-2 minutos.
Luego mezcle la cereza con las hojas trituradas de cilantro y albahaca y mezcle bien. Deja un poco de verde para decorar el plato. Corta el limón por la mitad. Agregue el jugo de un halva a la cacerola y mezcle las verduras y las hierbas nuevamente.
Haga 2-3 muescas diagonales en el filete de dorada. Precalienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén con un fondo grueso y coloca el pescado sobre él con el papel de lija abajo. Sal y pimienta al gusto. Freír el filete durante 2-3 minutos hasta que esté cubierto con una crujiente corteza dorada oscura.
Voltee el pescado y cocínelo por otro minuto, vertiendo aceite de la sartén. El filete debe estar completamente frito.
Antes de servir, coloque una mezcla de tomates y hierbas en los platos, y coloque el filete de besugo terminado en la parte superior. Espolvoree con las hojas restantes de cilantro y albahaca.
5. Caballa a la plancha con ajo y pimentón
Los ingredientes
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas de pimentón;
- 2 cucharaditas de sal marina;
- algunas cucharadas de aceite de oliva;
- 8 filetes de caballa con una piel;
- pizca de azafrán;
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco;
- 1 cucharadita de mostaza Dijon;
- pimienta negra molida – al gusto;
- 450 g de patatas;
- 2-3 plumas de una cebolla verde.
Preparación
Ajo Razstolkite, pimentón y una cucharadita de sal. Agregue unas gotas de aceite de oliva y mezcle. Lubricar esta mezcla con filetes de caballa de la parte posterior de las pieles.
Cubra la bandeja de hornear con papel de pergamino, engrase con aceite de oliva y ponga la caballa con un manto. Sal y pimienta al gusto. Coloque la bandeja de horno en un horno precalentado a 200 ° C durante 8-10 minutos.
Para el relleno, mezcle el azafrán, el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva restante, la sal marina y la pimienta. Hierva las papas y revuelva, agregando una cucharada de aceite de oliva. Mezcle las papas con cebolla verde picada, sal y un par de cucharadas de aderezo.
Primero coloque en un plato de puré de papas, en él – caballa, y la parte superior con un aderezo de mostaza.
6. Cazuela de pescado
Los ingredientes
- 1 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- 250 ml de crema cremosa;
- 300 ml de leche;
- 400 g de filetes de pescado blanco (lubina, fletán y otros);
- 400 g de filete de eglefino ahumado;
- 100 g de mantequilla;
- 2 tallos de puerros;
- 30 g de harina tamizada;
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto;
- algunas ramitas de perejil;
- 750 g de papas;
- 2 grandes yemas crudas;
- 300 g de camarones pelados;
- 100 gramos de queso cheddar rallado.
Preparación
Pon la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en una sartén. Vierta la crema y 250 ml de leche y cocine a fuego lento. Agregue los filetes de pescado y cocine por 3-4 minutos. Entonces ponlo en un plato. Está bien si en esta etapa el pescado no está completamente cocinado. No vierta el líquido de la sartén, pero páselo a través de un tamiz en un recipiente aparte.
En la cacerola, derretir 30 g de mantequilla, agregarle el puerro picado y freír durante 4-6 minutos hasta que se ablande. Agregue la harina a la cebolla y cocine, revolviendo, un par de minutos. Poco a poco vierta el caldo a través del tamiz y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse. Sazonar con sal, pimienta y agregar hojas de perejil picado.
Cortar las papas en cubos y hervir en agua fría con sal hasta que estén cocidas. Luego machaque las papas en un puré. Agregue 70 g de mantequilla, 50 ml de leche caliente y mezcle bien. Ligeramente fría el puré de papas, vierta las yemas y mezcle. Sazonar con sal.
Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y mezclar bien con puerro y salsa de camarones. Ponga esta mezcla en un plato antiadherente para hornear, distribuya puré de patata y espolvoree con queso rallado.
Envíe la cacerola de pescado al horno precalentado a 200 ° C durante 25-35 minutos: una costra dorada debería aparecer en la parte superior.
Sirve la torta con guisantes verdes o judías verdes.
7. Salmón en una masa de arena
Los ingredientes
- 2 filetes de salmón sin piel (900 g);
- sal marina – al gusto;
- pimienta negra molida – al gusto;
- 60 g de mantequilla sin sal;
- 1 limón;
- ½ un montón de albahaca;
- ½ un montón de eneldo;
- 1 cucharada de mostaza granular;
- un poco de harina tamizada;
- 500 gramos de shortbread;
- 1 yema cruda;
- un poco de aceite de oliva
Preparación
Seque el pez con una toalla de papel. Espolvorear con sal y pimienta.
Mezcle la mantequilla ablandada con corteza de limón, albahaca triturada y hojas de eneldo, sal y pimienta y mezcle.
En un filete, coloque un aderezo de hierbas y otro frotis con mostaza. Coloque los peces uno sobre el otro para que se produzca una losa de espesor único de un grosor.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina y enróllela finamente sobre ella. Coloque el salmón en el medio y engrase la masa alrededor del pescado con una yema.
Envuelva el filete en una masa y colóquelo suavemente en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Antes de esto, la lámina debe engrasarse con aceite de oliva.
Lubrique la masa con yema, haga cortes diagonales, sal y pimienta. Hornee el salmón en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos hasta que la masa se ponga crujiente y obtenga un tono dorado.
Para verificar la preparación del pescado, inserte un tenedor en el filete. Si hace calor, significa que el salmón ha sido sorbo. Antes de servir, enfríe el plato por 5 minutos y córtelo en rodajas.
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