Cómo cocinar arroz: reglas básicas y secretos

Preparación de

Si desea cocinar arroz friable, debe enjuagarlo con agua fría antes de cocinarlo. Entonces se deshace del almidón, que es el responsable de la adherencia. Enjuague el arroz aproximadamente cinco veces o más hasta que el agua se aclare. Es más conveniente realizar este procedimiento con un tamiz fino.

Para preparar algunos platos, como el risotto, necesitas arroz pegajoso. En este caso, no debe lavarse. En casos extremos, puede limitarse a un enjuague, a lavar todo lo que sea superfluo.

Para hacer que el arroz se cocine más rápido, se puede remojar durante 30-60 minutos. Entonces, el tiempo de cocción se reducirá a casi la mitad. Sin embargo, en este caso, es mejor reducir la cantidad de agua que se usa para cocinar.

Proporciones

Por lo general, se considera que para cocinar arroz se necesita el doble de agua. Pero esta es una proporción aproximada. Es mejor medir el volumen de agua según el tipo de arroz:

• para grano largo – 1: 1,5-2;
• para medianas – 1: 2-2,5;
• para el ánima redonda – 1: 2,5-3;
• para cocido al vapor – 1: 2;
• para marrón – 1: 2,5-3;
• para el salvaje – 1: 3,5.

Asegúrese de leer las instrucciones en el empaque. El fabricante sabe exactamente a qué tratamiento fue sometido el arroz, y sugiere el volumen de agua óptimo para él.

Mida el arroz y el agua con un vaso de medición, mucho más conveniente. La porción estándar por una es de 65 ml de arroz seco.

Vajilla

El arroz es mejor para cocinar en una olla con un fondo grueso: en él, la temperatura se distribuye de manera uniforme. También puedes cocinar arroz en una sartén grande. Para pilaf tradicionalmente usado caldero.

Reglas de cocina

Si cocina el arroz en una cacerola, primero hierva el agua con sal y luego vierta la crup en ella. Mezcle el arroz una vez para que los granos no se peguen al fondo. Luego espere hasta que el plato comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cubra la olla con una tapa.

Durante la cocción, no levante la tapa; de lo contrario, el arroz se cocinará por más tiempo. Si desea que el arroz se desmenuce, no lo mezcle (excepto por primera vez). De lo contrario, los granos se romperán y secretarán almidón.

El tiempo promedio de cocción, según el tipo, es:

• para arroz blanco – 20 minutos;
• para arroz cocido al vapor: 30 minutos;
• para arroz integral – 40 minutos;
• para arroz salvaje – 40-60 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar de 10 a 15 minutos debajo de la tapa. Si queda agua en el arroz terminado, escúrralo o cúbralo con una toalla seca: absorberá el exceso de humedad.

Si está cocinando arroz en una sartén, use utensilios con un diámetro de 24 cm, lados altos y una tapa. El arroz se cocina casi de la misma manera que en una olla, con la excepción de un matiz: el grano primero debe freírse rápidamente en aceite vegetal. Haga esto durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que las semillas estén cubiertas de aceite: entonces el arroz estará desmenuzado. Luego se debe verter con agua hirviendo y cocinar como se describe arriba.

Condimentos

El arroz es bueno porque su sabor siempre se puede cambiar un poco. Por ejemplo, usando los siguientes condimentos:

• azafrán;
• curry;
• cardamomo;
• zira;
• comino
• canela;
• claveles.

Las especias se agregan al agua cuando se cocina o en un plato preparado.

Además, el arroz se puede complementar con un sabor a hierbas picantes, cáscara de cítricos o hervir, no en agua, sino en carne o caldo de pollo.

Bono: cómo cocinar arroz para sushi

1. Un arroz japonés especial se usa para hacer sushi. Puede reemplazarlo con corazón redondo convencional.
2. Antes de cocinar el arroz debe lavarse 5-7 veces. Los granos en superficie deben desecharse.
3. Enjuague el arroz con agua fría en una proporción de 1: 1.5. En una sartén, puedes agregar una pieza de algas nori para darle sabor, pero antes de hervir deben ser removidas.
4. El arroz se cocina debajo de la tapa: antes de hervir, a fuego medio, después, como mínimo alrededor de 15 minutos. Luego debe retirar el arroz del plato y dejar reposar por otros 15 minutos.
5. El arroz listo debe ser sazonado con un aderezo especial. Para su preparación, vierta en una sartén por separado 2 cucharadas de vinagre de arroz, agregue 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal y caliente la mezcla a fuego medio hasta que se disuelvan todos los ingredientes sueltos.
6. Transfiera el arroz a un recipiente grande, vierta la salsa y mezcle suavemente con una espátula de madera. Después de eso, tranquilízate y comienza a cocinar sushi.

¿Conoces otras formas de cocinar arroz sabroso? Comparte los secretos y recetas en los comentarios.