Qué patatas son adecuadas para puré
Para que el puré de patatas sea homogéneo y aéreo, elija variedades de almidón. Esta es una patata redonda con una piel de color marrón claro y una carne ligera. Las papas con almidón se hierven fuertemente durante la cocción, lo que proporciona una consistencia suave de puré.
Pero las papas con una piel roja es mejor no usarlas. No es tanto hervido, y el puré de papas puede salir con grumos.
Qué poner en puré de patatas, excepto las patatas
El puré de patatas clásico no puede funcionar sin leche o crema. Si desea que el plato tenga un sabor exquisito, agregue algunas ramitas de tomillo, romero u otras hierbas al líquido y caliéntelo a fuego lento.
Otro producto que hace que el puré de papas sea sabroso y ventilado es la mantequilla. No sientas pena por él y no escatimes en comprar: el aceite debe ser alto en grasa. Alternativamente, puede tomar girasol refinado o aceite de oliva. Sin embargo, el sabor del puré de patatas en este caso será ligeramente diferente.
Tanto la leche como la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, las papas se enfriarán más rápido y el puré de patatas tendrá que mezclarse más tiempo. Y esto significa que puede salir pegajoso.
Algunos ponen en puré de patatas varias cucharadas de crema agria, mayonesa, yogur natural o queso rallado. Para el gusto, también puede agregar un huevo crudo, cebollas fritas o champiñones.
Si desea impartir un color inusual al puré de papas, cocine las papas con remolacha, zanahoria o calabaza.
Se agregará un aroma especial de puré de papas frescas con hierbas frescas. Puede mezclarse con el resto de los ingredientes o espolvorearse con un plato.
Cómo cocinar el puré de papas
Pele los tubérculos y córtelos en los mismos cubos grandes. Por lo tanto, las papas se cocinan de manera más uniforme y rápida.
Coloque los cubos en una cacerola y vierta con agua fría para que cubra aproximadamente 1 cm. Sazonar y colocar en el fuego.
Por cierto, sobre cuándo salivar el puré de patatas, todavía discuto. AlgunosPerfecto puré de papas, puré de papas con suero de leche, pimienta negra y cebolla verde los chefs son salados al principio, otrosPuré de papas con ajo de Emeril Lagasse – al final, el terceroPuré de papas, tipo de estilo Robuchon – después de hervir el agua. Opiniones separadas de profesionales famosos y sobre qué tipo de agua poner las papas: fríaPerfecto puré de papas o ya en ebulliciónCómo hacer puré de papas .
Precisamente, se puede decir una cosa: las patatas deben estar completamente cocidas. Verifica el grado de preparación con un cuchillo. Debería perforar fácilmente un cubo de papas.
Cuando las papas estén listas, escurra el líquido de la sartén, balancee los cubos en un colador y séquelos ligeramente. Para hacer esto, vuélvalos a poner en una sartén caliente y déjelos por un par de minutos, revolviendo ocasionalmente. Así que de una papa se evaporará el líquido superfluo que no es absolutamente necesario en el puré.
Recuerde: cuanto más frías sean las papas, más difícil es estirarlas.
El puré no se puede mezclar en una licuadora: por eso puede volverse viscoso, pegajoso y, por supuesto, insípido. Es mejor cocinar el puré de papas a mano, usando una cuna con agujeros. Esto no te llevará mucha energía, porque la papa con almidón después de cocinar se vuelve muy suave.
Para preparar puré de papas de variedades más duras, puede usar una prensa de papa. Él ayudará a deshacerse de los grumos.
Luego, en el puré, necesitas agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. No pierdas el tiempo y la energía, si quieres que el puré de papas esté aireado. Al final, puede sazonar el puré de papas al gusto y mezclar todo de nuevo.
Bonificación: 4 recetas inusuales de puré de papas
1. Puré de papas con coliflor
Los ingredientes
- 400 g de papas;
- 400 g de coliflor;
- 1 cucharada de mantequilla;
- ½ taza de crema;
- ¼ de taza de queso rallado;
- sal – al gusto;
- algunas ramas de cebollas verdes.
Preparación
Pon las papas a hervir. 10 minutos después de que el agua hierva, agregue la inflorescencia de coliflor y cocine hasta que esté lista.
En las verduras machacadas ponga la mantequilla, la crema, el queso, la sal y mezcle bien hasta que quede suave.
Antes de servir, espolvorea el puré de papas con cebollas verdes picadas.
2. Puré de papas con leche de coco y cebollas
Los ingredientes
- 1 kg de patatas;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva;
- 1 cucharadita de vinagre balsámico;
- algunas cucharaditas de sal;
- ½ cucharadita de azúcar;
- 2 tazas de leche de coco sin sal;
- 1 cucharada de ajo seco.
Preparación
Hervir las papas Coloque la cebolla picada en una sartén, engrasada, agregue el vinagre, una cucharadita de sal y azúcar y cocine por unos minutos. La cebolla debe suavizarse y adquirir un tinte marrón dorado.
En papas trituradas agregue leche de coco, ajo y cebolla frita. Revuelva bien hasta que quede suave.
3. Haga puré con papas al horno y apio – receta de Jamie Olivera
Los ingredientes
- 4 papas;
- sal marina – al gusto;
- 300 g de raíz de apio;
- 1 cabeza de ajo;
- pimienta negra molida – al gusto;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- 3 ramitas de tomillo fresco;
- especias – al gusto.
Preparación
Enjuague las papas y espolvoree con sal. Perfore la piel con un tenedor y coloque los tubérculos en una bandeja para hornear. Hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 190 ° C.
Corta la raíz de apio en trozos grandes. Ponlo y los dientes de ajo en papel de horno, espolvorea con sal, pimienta, vierte dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla con las manos. Envuelva el papel para que sea un paquete.
Media hora después de comenzar a cocinar las papas, coloque el paquete en una bandeja para hornear y hornee durante otros 20-30 minutos. Las papas y la raíz de apio deben estar completamente cocidas.
Pele las papas, exprima la carne del ajo cocido y mezcle estos ingredientes con el apio. Agregue hojas de tomillo, aceite de oliva y mezcle bien. Condimentar el puré de papas con especias.
4. Puré de papas con calabaza
Los ingredientes
- 800 g de patatas;
- 500 g de calabaza;
- un poco de mantequilla derretida;
- 1 diente de ajo;
- sal – al gusto;
- 125 ml de leche;
- 100 ml de crema;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- pimienta negra molida – al gusto;
- un poco de nuez moscada;
Preparación
Las papas peladas y la calabaza se cortan en cubos y se hierven durante 25-30 minutos. En una sartén calentar la mantequilla derretida y freír el ajo picado.
Escurra el líquido de la sartén, seque las verduras y agregue leche, crema y mantequilla. Revuelva bien, sazone con sal, pimienta, ajo y nuez moscada y mezcle de nuevo.
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