Qué patata elegir
Este es uno de los momentos más cruciales! Si desea obtener un plato realmente delicioso, evalúe cuidadosamente los siguientes factores.
Con almidón
El famoso chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) asegura10 trucos de Heston Blumenthal para la patata asada perfecta , que las papas más deliciosas de manera rústica se obtienen a partir de variedades secas y almidonadas, aquellas que son fáciles de hervir. Como regla, tales tubérculos tienen una piel de color marrón claro y carne casi blanca. Starchiness logrará el contraste más impresionante entre la corteza crujiente y, literalmente, se derrite en la boca del plato terminado.
Pero es claramente amarillento, húmedo, denso, como una papa cérea que debe posponerse para otras recetas.
Formulario
Las patatas pequeñas y redondas no son su opción. Son difíciles de cortar de tal manera que se obtengan tantas caras planas como sea posible. Pero los lados fritos y crujientes de las papas son rústicos: ¡la clave, quizás el momento más delicioso!
Es mejor elegir papas alargadas del tamaño de un medio de aguacate. Es fácil cortar en ocho piezas, cada una de las cuales tendrá tres vastas caras planas.
Cómo cortar una papa
Aquí hay diferentes enfoques. Pero están unidos por un objetivo: preservar la piel y reconocible, importante para las papas en una forma triangular similar a la de un pueblo, hacer tantas caras planas como sea posible.
El mismo maestro de la cocina, Heston Blumenthal, por ejemplo, sugiere cortar las patatas entrecruzadas. Primero, a lo largo de dos mitades. Luego, desplegando las papas 90 grados, una vez más a lo largo – obtendrá cuatro “rebanadas” alargadas idénticas. Y luego un movimiento: a través.
Es realmente simple y rápido, pero no es la mejor opción. Los estudiantes de la Universidad de Essex realizaron un análisis geométrico simple de las papas y descubrieron cómo cortar el cultivo de raíz para obtener el área de crujiente máxima.
El primer paso en su concepción repite la práctica de Blumenthal: la papa se corta a la mitad. Pero luego debes desplegar las papas 90 grados y cortarlas con un ventilador.
Esta técnica de corte se llama corte de borde. Puede aprender más sobre cálculos matemáticos y trabajar con un cuchillo en un video preparado por los estudiantes.
Los estudiantes dijeron que las papas cortadas de esta manera son más deliciosas. Y ellos no fueron infundados. Los experimentadores no fueron demasiado perezosos para cocinar un par de cientos de porciones de papas de forma rústica con cortes tradicionales y nuevos. Y luego enviaron los platos resultantes para degustar a los camaradas del campus y varios restaurantes cercanos. Absolutamente gratis, pidiendo solo que los consumidores comparen y evalúen porciones de papas picadas de manera diferente.
El resultado: a los catadores les gustaba la patata en corte de vanguardia. ¡Así que usa el tiempo de operación y no agradezcas!
Cómo cocinar patatas en un estilo campestre
1. Deshacerse del exceso de almidón
A pesar del hecho de que es mejor elegir las variedades de almidón como más tiernas desde el principio, todavía es necesario eliminar parte del almidón. En primer lugar, permitirá que la patata mantenga su forma mejor cuando se trate con calor. Y en segundo lugar, el almidón es una glucosa superflua, que no todos necesitan. Por supuesto, en primer lugar, se trata de aquellos que siguen una figura o sufren de diabetes.
Una buena manera de deshacerse del exceso de almidón es poner las papas peladas y picadas en una cacerola y ponerlas durante 5 minutos bajo el chorro de agua fría.
2. Cocinar
Ponga a hervir el agua y coloque las rodajas de papa preparadas para que el líquido las cubra al menos 1 cm. Puede hacer agua salada, pero no necesariamente. Si eres fanático de los sabores sutiles, agrega un poco de tomillo y un poco de ralladura de limón.
Poner en agua hirviendo, esto es importante. Cuanto más largos estén los tubérculos en el agua, más sustancias útiles perderán, por lo que nuestra tarea es soldarlos lo más rápido posible.
Cocine hasta que esté hecho. Es suficiente que la patata se ablande y se pueda perforar fácilmente, por ejemplo, con un cuchillo o un palillo de dientes. Esto llevará de 7 a 10 minutos.
No dejes que las verduras hiervan! Necesitas rebanadas enteras.
3. Cortar las papas
Vierta las papas hervidas en un colador. Si tienes miedo de que la patata se derrumbe, usa un ruido. Con su ayuda, coloque suavemente los lóbulos en un colador o en una toalla preparada. Tenga cuidado, trate de no quemarse.
Espere a que el agua se drene completamente y los lóbulos se enfríen.
4. Compruebe si hay grietas importantes
Si haces todo bien, al enfriar, los lados planos de las papas entrarán en grietas superficiales. En la siguiente etapa, estas grietas ayudarán a la papa a absorber la grasa y a hacerse crujiente.
Si no lo son, trabaje suavemente con un tenedor: haga un agujero poco profundo en los lados planos de cada lóbulo.
5. Freír en tu aceite favorito
Alguien prefiere el cacahuete líquido, a alguien le gusta el aceituna, alguien no engaña y trata el girasol ordinario. No hay recomendaciones únicas para elegir.
El proceso de tostado puede variar dependiendo de dónde exactamente vas a cocinar las papas.
Patatas en un estilo rústico en una sartén
La sartén debe ser lo suficientemente profunda y amplia, de modo que una porción de las papas se ajuste en una sola capa. En el aceite, puede ahorrar un poco: suficiente 0.5-0.7 cm.
Ponga a hervir el aceite a fuego alto, ponga las rodajas de patata sobre toda la superficie y deje asar durante 5 minutos. ¡No voltee para no romper las rebanadas antes de que queden en costra! Y asegúrese de que las papas no se quemen.
Después del tiempo designado, voltee las papas para que toquen el fondo de los bordes tostados.
Asar a fuego alto, de vez en cuando dar vuelta y buscar un color dorado uniforme por todos lados. Trate de no cocinar en exceso, de lo contrario las papas adquirirán un sabor quemado característico.
Patatas en un estilo campestre en el horno
Necesitarás una forma profunda y amplia para que todos los lóbulos se ajusten en una capa. Los aceites deben ser servidos más, no para secar las papas.
Precaliente el horno a 180 ° C, coloque el aceite y espere 15 minutos. Cuando el aceite se caliente, coloque las rodajas de patata, mezcle suavemente y devuelva la forma al horno. Déjalo durante 60-75 minutos, volteándolo cada 20 minutos y logrando un tostado uniforme desde todos los lados.
Papas rústicas en el multivark
Advierta inmediatamente que la misma corteza crujiente no funcionará, porque la temperatura en el multivark es pequeña y las papas estarán cocidas, pero no fritas. Sin embargo, la corteza, aunque no perfecta, seguirá siendo, pero el plato seguirá siendo delicioso.
Llene la taza de aceite Multivarki selecciona de manera que toque fondo mucho más alto que en alrededor de 1 cm. Seleccione el modo “Multipovar” o “Hornear” una temperatura no inferior a 125-130 ° C y llevar el aceite a ebullición. Coloque suavemente las papas en el recipiente y, sin bajar la temperatura y sin girar los lóbulos, déjelos durante 20 minutos. Si es posible, no cubra la tapa para que las papas eliminen el exceso de humedad.
Luego gire las rebanadas y vuélvalas a soltar durante 20 minutos. Dependiendo del grado deseado de tostado y preparación, puede voltearse nuevamente y dejar asar durante 10-15 minutos.
6. Dale sabor al plato
Aplastar varios dientes de ajo, mezclar con romero finamente picado y agregar a las papas 3-5 minutos antes de cocinarlas. También puede agregar unos dientes de ajo enteros y una cebolla cortada en anillo. ¡No te olvides de remover!
7. Sirva las papas calientes
Si no usa agua salada durante la cocción, espolvoree las papas con abundante sal antes de servir. Cada porción está decorada con una rama de romero.
