Cómo cocinar masa de galletas de mantequilla: 3 recetas básicas

1. Pastelería corta picada

Esta es una opción intermedia entre la arena y la masa de hojaldre. Es friable, pero duradero, por lo que es adecuado como base para tartas grandes y kish.

En la receta, antes de cada ingrediente y artículo, puede agregar la palabra “frío”, y esto no debe descuidarse. El agua debe ser helada, dura como el aceite, como una piedra. Tazones, cuchillos e incluso el tablero en el que trabajará con la prueba, es una buena idea mantener el congelador. Es mejor alejar la mesa de corte de la batería o abrir la ventana.

El secreto de una masa corta en aceite. Es gracias a él que la cocción es friable.

Todos estos esfuerzos para que el aceite no se derrita. Porque de lo contrario será un producto completamente diferente.

La forma clásica

Los ingredientes

  • 200 g de mantequilla;
  • 300 g de harina;
  • una pizca de sal;
  • 50-100 ml de agua.

Preparación

Picar la mantequilla fría en cubos pequeños y poner en un congelador durante 15 minutos. En este momento, tamice la harina con sal y viértala sobre una mesa o tabla. Coloque los cubos de aceite sobre, generosamente espolvorearlos con harina y un cuchillo o dos picar la masa.

Torta cortada

Es importante tocar el aceite con las manos lo menos posible: el calor del cuerpo lo fundirá rápidamente, la consistencia no será lo que necesita.

Cuando la mantequilla y la masa se combinen y se conviertan en granos pequeños, agregue gradualmente agua, amasando la masa en una masa plástica. Quítelo por 15 minutos en el congelador. Luego enrolle la masa, coloque el relleno, como este, y envíelo al horno.

Camino flojo

El progreso técnico no se detiene, ¿por qué no usarlo en la cocina? Se necesitarán los mismos ingredientes y un procesador de alimentos con navajas. El aceite no necesita ser cortado en cubos pequeños: el dispositivo en sí mismo será suficiente. Eche un bol de mantequilla, harina y batir. Lo principal es no exagerar, al final todos los mismos granos deberían salir.

Poco a poco agregue agua con hielo hasta que la masa comience a acumularse en el recipiente. Las instrucciones adicionales son las mismas que en la receta clásica.

Pastelería corta se puede almacenar en el congelador durante varias semanas.

Aditivos

Puedes retirarte de la receta básica. Aquí hay algunas ideas:

  1. Ponga 50-100 g de azúcar en la masa para obtener un pastel dulce.
  2. Reemplace 30 g de harina por una cantidad similar de cacao, obtendrá una masa de chocolate.
  3. Agregue hasta medio vaso de nueces finamente picadas.
  4. Aromatice la mezcla con la ralladura de cítricos o vainilla.

2. Pasteles cortos y suaves

Esta receta produce una masa más dúctil, que es conveniente desplegar. La cocción es menos desmenuzable. Por cierto, en las disputas culinarias, algunos confiteros se niegan a llamar a una masa arenosa picada. Ellos creen que solo con la ayuda de tal receta puede obtener una base clásica para tartas y cestas.

El aceite no debe estar frío, sino frío. Lo que distingue a un estado de otro, no se puede explicar. Simplemente saque el producto del congelador una hora antes de cocinarlo.

Los ingredientes

  • 100 g de aceite;
  • 100 g de azúcar (mejor – azúcar en polvo);
  • 250 g de harina;
  • 1 huevo (o 2 yemas)

Preparación

Los componentes se mezclan mejor con una cuchara o espátula culinaria, y las manos se conectan solo en la última etapa, cuando se necesita recolectar la masa en un bol. Vierte la mantequilla con azúcar, agrega la harina y luego el huevo.

Masa de galletas dulces suaves

Si hay un procesador de alimentos, delegue todos estos deberes a él.

Puedes enfriar la masa y luego cortarla. Primero puede darle la forma correcta y luego enviarla al congelador. Es importante que se enfríe en el horno.

3. Pastelería cuajada

Esta masa es menos caprichosa en el trabajo que sus contrapartes sin queso cottage, y menos alta en calorías, ya que el producto de leche fermentada reemplaza a la mitad de la mantequilla.

Los ingredientes

  • 100 g de queso cottage;
  • 100 g de mantequilla;
  • 180 g de harina;
  • ½ cucharadita de soda;
  • ½ cucharadita de sal.

Preparación

Queso cottage frote a través de un tamiz, rejilla de aceite frío en un rallador. Mezcle ambos ingredientes con un tenedor, agregue la harina, la soda y la sal. Amase rápidamente la masa hasta que quede suave, ponga en una bolsa y guarde durante una hora en la nevera.

Que hacer después

Si la torta del menú, enrolle la masa al tamaño del molde, perfore varias veces con un tenedor para que no se hinche, cubra con papel pergamino y vierta la carga. Como agente de ponderación, perlas o granos especiales resistentes al calor, los guisantes pueden actuar. Este diseño se cuece durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 180ºC. Luego, retire la carga, coloque el relleno de tarta y póngalo listo.

Es mejor elegir el llenado con la corrección del contenido de azúcar en la prueba. Unsharp picado es adecuado para kish con relleno, pasteles con carne y verduras. La masa con la adición de azúcar será la base de la tarta de frutas y bayas.

Las cestas también se hornean, solo el tiempo de cocción debe reducirse en proporción a la reducción en el tamaño de las tortas. Las galletas y otros artículos pequeños deben llevarse al horno en un ligero rubor, de lo contrario, serán demasiado duros.

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