Para una salchicha clásica hecha en casa, necesita carne, grasa, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como tripas limpias. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, se puede prescindir de este último.
La carne y la manteca de cerdo son mejores para tomar en el mercado. En el mismo lugar puedes encontrar agallas. Si tiene suerte, entonces ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de que se supone que debe tener un buen vistazo a su interior y, si es necesario, eliminar todo lo innecesario.
Tienes que rellenar los intestinos con carne picada y una boquilla especial. Se puede encontrar en las cocinas de la mayoría de las tiendas. Sin embargo, puede usar una botella de plástico común, en cuyo cuello deberá colocarse el intestino.
Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas estén llenas uniformemente, sin vacíos.
Si el relleno es demasiado apretado, entonces el tratamiento térmico puede hacer que explote la cáscara, por lo tanto, se adhieren a la media dorada.
Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y apriételo firmemente. Después de eso, haga algunos pinchazos con una aguja, de modo que cuando cocine se salga vapor de salchichas.
La salchicha casera se puede hervir, freír y estofar.
1. Salchichas caseras sin cáscara
Los ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo;
- 5 dientes de ajo;
- 5 cucharadas de crema seca;
- 1 cucharada de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 1 huevo de gallina;
- Pimienta molida, hierbas secas – al gusto.
Preparación
El cerdo se lava y pica con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Agregue al ajo, crema seca, sal, azúcar. Mezcle todo y vuelva a hacer el relleno.
Batir el huevo en carne picada, agregar pimienta molida al gusto.
Bueno, amasa la masa resultante con tus manos, como una masa.
Extiende el papel de pergamino sobre la mesa y coloca carne picada encima, formando un pan. Su longitud debe coincidir con el tamaño de su cacerola: la salchicha debe colocarse completamente en un recipiente.
Envuelva el relleno en pergamino y átelo firmemente con cuerdas. Deberías obtener algo como dulces. Si no aprietas, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.
Obtenga el “caramelo” envuelto en papel de aluminio, sosteniendo firmemente las colas. Del resto del relleno hacen las mismas salchichas.
Vierta agua en la cacerola y coloque las salchichas allí. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe ser sometida a la opresión. Para este papel, un plato común es adecuado.
Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Cocine la salchicha del agua y déjela enfriar a temperatura ambiente, sin encenderla.
Enfríe la salchicha en un refrigerador por la noche.
Al día siguiente, retire el pergamino y la lámina y enrolle la salchicha en las hierbas. Elija hierbas fragantes secas, como el orégano, el romero, el perejil y el eneldo.
Las salchichas caseras se almacenan en pergamino durante 2 semanas. Hay que puede ser frío y caliente, pre-frito.
2. Salchicha de cuello de cerdo
Los ingredientes
- 1 kg de cuello de cerdo gordo;
- 1 cucharada de sal;
- pimienta molida negra y otras especias – al gusto;
- 6 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- intestino delgado
Preparación
Corta el cuello en trozos muy pequeños: para que el sabor de la salchicha sea más delgado que cuando se usa una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zir, cardamomo, lúpulo-suneli), ajo picado y hojas de laurel trituradas. Bien remover la masa, cubrir con un plato y ponerlo en el refrigerador por un día. Luego agrega un poco de agua y revuelve nuevamente. El relleno ideal al tacto debe ser jugoso y viscoso.
Llene los intestinos con carne picada y átelos. Las salchichas resultantes se ponen en agua hirviendo y se cuecen a fuego medio durante 5-7 minutos. Quítelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de la salchicha puedes hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén cocidos durante 30 minutos.
3. Salchicha de pollo
Los ingredientes
- 1 ½ kg de filete de pollo;
- 200 g de manteca de cerdo;
- 1 cucharadita de sal;
- pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada – al gusto;
- 2 dientes de ajo;
- 150 ml de leche o crema;
- intestino delgado
Preparación
Salo y carne de pollo, enjuague y seque, y luego pase a través de una picadora de carne con un tamiz grande. Agregue sal, especias y ajo picado fino. Agitar
Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no es líquida, pero no demasiado seca. Revuelva bien y deje la carne picada durante 10-15 minutos.
Llene las salchichas con carne picada y colóquelas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha fría hasta que aparezca una costra rubicunda o hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.
4. Salchicha hepática
Los ingredientes
- 500 g de hígado;
- 250 g de manteca de cerdo;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 bulbos grandes;
- Sal, pimienta y otras especias, al gusto;
- 1 cucharada de almidón;
- 3-4 huevos;
- 3 cucharadas de sémola;
- 100 ml de leche;
- intestino delgado
Preparación
Para la salchicha puedes tomar cualquier hígado: cerdo, ternera, pollo. Enjuáguelo y límpielo de la película. Cortar en pedazos y pasar a través de la picadora de carne junto con tocino y ajo.
Picar finamente la cebolla y freír en una sartén. Agregue la cebolla, la sal, la pimienta y las especias favoritas, almidón, huevos y mango. Revuelva bien, vierta la leche y vuelva a mezclar.
Las tripas preparadas se llenan de carne picada. Cocine la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O 40 minutos hornear en el horno a 200 ° C: por lo que resultará especialmente sabroso.
5. Salchicha con alforfón
Los ingredientes
- 1 taza de alforfón;
- 500 g de filete de cerdo;
- 300 g de grasa;
- ½ cucharada de sal;
- pimienta molida – al gusto;
- 5 dientes de ajo;
- agallas
Preparación
Enjuague el trigo sarraceno, hierva y enfríe. La carne y la manteca se lavan y cortan en trozos pequeños. Mezcle la carne, el tocino, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y picadoras de carne.
Hierva el agua, sumerja la salchicha en ella y cocine por 30-35 minutos.
Puedes guardar salchichas en la nevera durante 2 semanas. Antes del uso, fríalos hasta que estén dorados.
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