Selección de ingredientes
La preparación de cualquier plato comienza con la elección de los ingredientes. En el sushi, además del arroz y las algas nori, a menudo se usa:
- Pescado: salmón, atún, anguila, caballa, lubina.
- Mariscos: camarones, carne de cangrejo (palitos de cangrejo), mejillones, vieiras.
- Carne: pollo, tocino.
- Hortalizas frescas: pepino, aguacate, pimiento dulce, cebolla verde.
- Queso crema: como regla general, “Filadelfia”.
- Dulces huevos revueltos.
Experimentar con el relleno puede ser infinito. Por ejemplo, para preparar un monorail con un ingrediente, use combinaciones clásicas (salmón + queso, carne de cangrejo + aguacate + pepino) o proponga su propia opción: no es necesario limitar los ingredientes anteriores.
Lo principal es asegurarse de la frescura de los productos. Esto es especialmente cierto para los peces. La pequeña isla de Japón puede darse el lujo de comer pescado crudo, pero en nuestras latitudes amenaza con intoxicación alimentaria.
Si todavía planea usar pescado crudo, siga estas reglas:
- Compre pescado que haya sido sometido a congelación profunda o por choque. Se cree que esta forma de procesamiento mata a los parásitos.
- Elige un pez que no tenga demasiado hielo. La formación de hielo es una señal de que el producto fue congelado varias veces.
- Presta atención al color de los peces. Debería estar moderadamente saturado. Una sombra demasiado brillante indica que los peces se han teñido.
- Además, asegúrese de que los ojos de los peces estén húmedos y que sobresalgan hacia fuera, y que el cuerpo en sí sea firme y elástico.
- Y confía en tu nariz. Pescar con una mente, no importa lo bien que se vea, no debe tomarse.
Incluso si se cumplen todos los requisitos, los pescados crudos deben someterse a un tratamiento mínimo. O aún elija ligeramente salado en el envasado al vacío, por lo que será mucho más confiable.
Preparación de ingredientes
Cómo cocinar arroz para sushi, ya lo mencionamos aquí. Recordemos lo básico: es adecuado el arroz especial o de color verde redondo, que debe estar aromatizado con un aderezo de vinagre de arroz. En el envase de arroz para sushi, generalmente hay recomendaciones para cocinar. Apéguese a ellos para lograr el resultado óptimo con un tipo específico de arroz.
El pescado crudo se puede dejar caer varias veces en agua hirviendo, y luego se puede transferir al agua helada. O frótelo con sal (1 cucharada por cada 350 gramos de pescado), agregue el limón y déjelo marinar durante una hora. Ambas opciones de tratamiento no garantizan la seguridad completa del producto. Por lo tanto, en casa, es mejor usar pescado que haya sido sometido a un tratamiento de salazón o calor más prolongado.
La anguila generalmente se usa como ahumado o, como opción, se cocina a la parrilla.
Los camarones (frescos o recién congelados) se colocan en brochetas de madera y se hierven rápidamente (4 minutos) en agua ligeramente salada.
La carne se puede freír en salsa teriyaki, simplemente frita o cocinada.
La tortilla japonesa se prepara de forma sencilla. Dos cucharaditas de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta (si lo desea) y una cucharadita de salsa de soja se agregan a los dos huevos batidos. En una sartén caliente con panqueques finos fritos con aceite, enrollado en rollos y cortado.
Secretos de cocinar
- El pescado para sushi debe ser frío, como las manos del cocinero. Antes de prepararlos, incluso puedes sumergirte en el agua con hielo.
- Los ingredientes para nigiri-sushi se cortan en rodajas finas, para maki-sushi (rollos) – losas.
- Para cortar, necesitas usar un cuchillo afilado y largo. Como las manos, se puede humedecer en una solución débil de vinagre de arroz (2-3 cucharadas soperas por vaso de agua) para que los ingredientes no se peguen.
- Se necesita una estera de bambú para formar algunos tipos de tierra. Si no es así, puede usar una toalla de cocina normal cubierta con película alimenticia.
- No cocines sushi con antelación o en reserva. Este plato, que debe consumirse inmediatamente, ya que el período de almacenamiento es de pocas horas.
Formas de preparación
1. Nigiri Sushi
Toma un poco de arroz en la mano y forma una barra pequeña. Enróllalo en el brazo sin una fuerte presión, para que el arroz quede pegado. Un trozo de pescado u otro relleno en un lado, lubrique el wasabi (rábano picante japonés), coloque el arroz en este lado y presiónelo. Si después de eso, el sushi pierde algo de forma, simplemente corrige los defectos con las manos.
Algunos tipos de nigiri-sushi, por ejemplo con anguila o tortilla, deben ser envueltos con una raya fina de nori. De lo contrario, no se mantienen bien. Arreglar nori es posible, habiendo sumergido la punta en el agua o el vinagre.
2. Hosomaki y futomaki
Los Hosomaki y futomaks son sushi de forma cilíndrica (rollos) con nori hacia afuera y uno o varios tipos de rellenos, respectivamente. Para su preparación, debe usar una estera de bambú.
Coloque la hoja de nori sobre la alfombra con la superficie brillante hacia abajo. Completa la capa de arroz. Deje un espacio de 1 cm desde el borde más cercano a usted y unos pocos centímetros desde el borde opuesto.
Con su dedo, haga una pequeña ranura en el medio de la capa de arroz.
Coloque el relleno en la ranura.
Tome el lado más cercano de la alfombra y comience a envolver el rollo. Haga esto lentamente y con presión, para que todos los componentes estén conectados. Vacíe la tira de nori con vinagre de arroz o agua y péguela al rollo.
Cortar sushi en porciones pequeñas y disfrutar.
3. Uromaki
Los Uramaks difieren de los rollos anteriores en que tienen arroz en el exterior. En otros aspectos, el principio de preparación es en gran parte idéntico.
Cubra la estera de bambú con película alimenticia. En la parte superior, coloque la hoja de nori con el lado brillante hacia abajo y cubra con una capa uniforme de arroz (en este caso, el arroz puede cubrir toda la superficie de las algas).
Con cuidado, gire la pieza de trabajo con arroz hacia abajo, sosteniendo una alfombra con una mano, y la segunda – arroz. Pon sebo en las algas.
Ruede el rollo con una estera, apretando los lados uno contra el otro.
Asegúrate de que el sushi mantenga la forma, luego córtalo en pedazos.
Esta es la opción más simple, pero no la única. En un lado del rollo sin cortar también puedes poner rebanadas finas de pescado, cubrir con película de comida, exprimir pescado para sushi y luego cortarlo. Además, el Uramaki formado puede ser espolvoreado con semillas de sésamo para decoración.
4. Tema-sushi
Temaki-sushi son rollos en forma de cono.
Divida la hoja de nori por la mitad y corte con un cuchillo. Para un temka tomará media hoja.
Pon el arroz en un triángulo, como se muestra en la imagen. Arriba con un relleno.
Haga rodar el rollo, comenzando con el borde vacío más cercano.
Asegure las plantillas con unos granos de arroz.
Otras formas interesantes de hacer sushi se pueden encontrar en estos videos tutoriales.
¿Hiciste sushi en casa? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.
