¿Para qué sirve un polvo de hornear?
La tienda de polvo de hornear (polvo de hornear) es una mezcla de soda, ácido cítrico y harina (almidón). Llena la masa con dióxido de carbono y hace que la cocción sea exuberante.
El dióxido de carbono se libera debido a la interacción de soda y ácido. Para que reaccionen completamente y en el tiempo, se mezclan en una proporción de 5: 3: 12 (soda: ácido cítrico: harina o almidón).
Los sustitutos del polvo de hornear son requeridos para repetir esta reacción, para llenar la masa con dióxido de carbono o simplemente para hacerlo más friable.
Para referencia … En una cucharadita se colocan 10-12 g de polvo de hornear, tanto en un sobre estándar. Si tiene que traducir los ingredientes restantes, el convertidor culinario de Lifehacker lo ayudará.
Cómo reemplazar el polvo de hornear
1. polvo de hornear casero
- Para qué prueba es adecuada: galletas, galletas, crema pastelera o arena.
- Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo de hornear = 1 cucharadita de polvo de hornear casero.
- Dónde agregar: en harina.
Tome 5 cucharadas de bicarbonato de sodio, 3 cucharadas de ácido cítrico y 12 cucharadas de harina o almidón de maíz. Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio seco y mezcla suavemente con un palo de madera.
La lata y la cuchara deben estar completamente secas y la vara es de madera. Debido a la humedad y a la agitación con una cuchara de metal, la reacción puede comenzar antes de tiempo.
2. Soda
- Para qué prueba es adecuada: galleta, galleta, natillas o torta dulce, si la composición contiene alimentos ácidos.
- Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo para hornear = 1 cucharadita de refresco.
- Dónde agregar: en harina.
Bicarbonato de sodio en sí es un polvo de hornear. A temperaturas superiores a 60 ° C, libera un poco de dióxido de carbono.
Puede agregarse soda sin explorar en su forma pura a la masa, donde ya hay alimentos ácidos. Por ejemplo, crema agria, kéfir, yogur, puré de fruta o jugo.
3. Soda + vinagre
- Para qué prueba es adecuada: galletas, galletas, crema pastelera, arena.
- Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo de hornear = ½ cucharadita de soda + ¼ de cucharadita de vinagre de mesa.
- Dónde agregar: soda – a ingredientes secos, vinagre – a líquido o refrescos – en la masa terminada.
La soda no descompuesta le da a la cocción un tinte marrón amarillento o verdoso y un sabor desagradable. Por lo tanto, si la receta no contiene ingredientes ácidos, debe extinguirse con vinagre.
Es importante introducir la gaseosa húmeda rápidamente, sin esperar al final de la elaboración, para que el dióxido de carbono no tenga tiempo de evaporarse.
La masa con polvo de hornear puede ponerse de pie. La masa con soda horneada debe hornearse inmediatamente, ya que la reacción ya comenzó.
Pero es mejor mezclar gaseosa con ingredientes secos y vinagre, con líquido. Entonces la interacción comenzará después de la prueba de amasado.
4. Alcohol
- Para qué prueba es adecuada: shortbread, levadura
- Cómo reemplazar: 1 cucharada de alcohol por 1 kg de masa. La masa de la prueba futura es igual a la masa de todos los ingredientes.
- Cuándo agregar: puede verterse en ingredientes líquidos o mezclarse en harina.
El alcohol le da a la repostería frescura, ya que reduce la viscosidad de la harina. El cognac y el ron resuelven perfectamente el aflojamiento de la masa de levadura sin levadura. Además, estas bebidas dejan un agradable aroma.
El vodka se agrega a la masa de levadura, especialmente si está en la masa, para aumentar mejor.
5. Agua carbonatada
- Para qué prueba es adecuada: dulce, fresca, elaborada y otra masa que se cocina en el agua.
- Cómo reemplazar: olvidarse del polvo de hornear, agua sin gas en la receta para reemplazar el agua carbonatada.
- Cuándo agregar: por prescripción.
El dióxido de carbono de la masa saturada también puede contener agua mineral fuertemente carbonatada. Para un efecto mayor, puede agregarle una pizca de sal y ácido cítrico.
Cuando es posible no reemplazar el disgregante
La composición de la galleta clásica a menudo incluye polvo de hornear. Pero si no está disponible ni refresco, puede prescindir de ellos. Después de todo, hay huevos en la galleta: el papel del polvo de hornear se puede jugar batido en espuma fuerte.
Es importante lograr una espuma aireada y suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, insertarlo en la masa, para no destruir las burbujas. La masa lista debe enviarse inmediatamente al horno; de lo contrario, se asentará.
