Wie man Essiggurke kocht: 7 ausgezeichnete Rezepte für jeden Geschmack

Geheimnisse der leckeren Salmonellen

Rassolnik wird wie Borschtsch in jeder Familie auf seine Art gekocht. Aber es gibt Tricks, die den Geschmack mit jedem Rezept verbessern.

  1. Wenn Sole zu der Brühe gegeben wird, sollte sie gekocht und filtriert werden.
  2. Gurken müssen gesalzen, nicht eingelegt werden. In extremen Fällen – mariniert ohne Essig.
  3. Gurken werden nach Kartoffeln hinzugefügt. Aufgrund ihrer Säure können Kartoffeln schwarz werden und steif werden.
  4. Perlgraupen werden am besten gekocht oder einfach vorher und getrennt mit kochendem Wasser übergossen. Dann wird die Suppe transparent und die Kochzeit wird verkürzt.
  5. Sei vorsichtig mit Salz. Gießen Sie es nicht in Brühe, während Sie Fleisch kochen. Es ist besser, Salz nach der Einführung von Gurken hinzuzufügen.
  6. Rassolnik schmeckt besser, wenn ein paar Stunden gefüttert werden.

1. Rassolnik mit Perlstange auf Schweinerippchen

Rassolnik mit Perlenbar auf Schweinerippchen
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Eine herzhafte und reichhaltige Suppe, die perfekt in der Kälte wärmt.

Die Zutaten

  • 300 g Schweinerippchen;
  • 2 1/2 Liter Wasser;
  • 4 Esslöffel Graupen;
  • 3 Kartoffeln;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Karotte;
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • ½ Tasse Gurkensole;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen, schneiden und gießen Sie Wasser über die Kanten. Zuerst bei großer Hitze kochen. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum und senken Sie die Hitze. Die Rippen bei niedriger Hitze unter dem geschlossenen Deckel 40 bis 50 Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt auf kochendes Wasser gießen, in ein Sieb gießen und die Graupen abspülen. Als Option – in einem separaten Topf kochen. In diesem Fall die Kruppe vor dem Braten in die Suppe geben.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Füllen Sie die Suppe mit der Graupen, wenn die Rippen geschweißt sind. Zum Kochen bringen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen.

Zu dieser Zeit, braten: braten in Pflanzenöl gehackte Zwiebeln, Karotten und Gurken auf einer groben Reibe gerieben (sie sollten hart sein). Den Braten zusammen mit dem restlichen Öl in die Suppe geben.

Die Suppe fünf Minuten bei schwacher Hitze garen, dann die Gurkensole hineingeben. Bei Bedarf Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Nach 2-3 Minuten ist Rassolnik bereit.

2. Klassischer Rassolnik mit Reis und Nieren

Rezepte der Essiggurke: Klassischer Rassolnik mit Nieren
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Nebenprodukte tadellos saure Gurken abstellen. Eine andere Variante des Rassolniks heißt Moskau.

Die Zutaten

  • 500 g Rind- oder Schweinsniere;
  • 2 Teelöffel Soda;
  • 2 Esslöffel 9% Essig;
  • 2 1/2 Liter Wasser;
  • 3 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • 3 Esslöffel Reis;
  • 30 g Butter;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
  • Greens – für die Einreichung.

Vorbereitung

Entferne die Filme von den Nieren und schneide sie in drei bis vier Teile. Um einen bestimmten Geschmack loszuwerden, werden die Knospen meist mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und lange gekocht. Aber der Prozess kann beschleunigt werden.

Streuen Sie dazu die vorbereiteten Knospen mit Soda. Nach zehn Minuten Essig gießen. Nach weiteren zehn Minuten spülen Sie die Nieren gründlich mit Essig, gießen Sie kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Dann lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Nieren aus, gießen Sie frisches Wasser und kochen Sie weitere 30-40 Minuten unter dem Deckel.

Zu diesem Zeitpunkt den Reis abspülen, schälen und das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhren in Butter anbraten. Ein wenig Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zum Braten hinzufügen.

Fang und kühl die Nieren. Suppenkartoffeln und Reis hineingeben und nach 15 Minuten – Röstzwiebeln und Karotten.

Auch Nieren und Gurken werden in Würfel geschnitten und in Brühe gegeben. Wirf das Lorbeerblatt und versuche es zu salzen. Wenn nötig, Kochsalzlösung. Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

3. Vegetarisches Rassolnik mit Reis

Rezepte einer Essiggurke: Vegetarisches rassolnik mit Reis
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Traditioneller sauer-gesalzener zarter Geschmack, aber ohne Fleisch. Geeignet zum Fasten.

Die Zutaten

  • 2 Liter Wasser;
  • ½ Liter Sole;
  • 4 Kartoffeln;
  • 3 Esslöffel Reis;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • 3 Esslöffel Tomatenmark;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
  • ein Bund Petersilie und / oder Dill.

Vorbereitung

Kochen und leicht mit Wasser würzen. Gießen Sie den vorgewaschenen Reis, und nach fünf Minuten – die Kartoffel in Streifen geschnitten. Wenn die Kartoffeln schnell kochen, dann zehn. Für mehr Sättigung können Sie Dosen oder vorgekochte Bohnen hinzufügen.

Zwiebel schälen und hacken, auf einer grob geriebenen Karotte abreiben. Schicke die Hälfte dieses Gemüses zur Suppe und brate die andere in Pflanzenöl. Wenn die Zwiebel klar ist, die Gurken- und Tomatenpaste in dünne Streifen schneiden. Eintopf für fünf Minuten.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, den Braten in die Suppe geben. Kochen Sie weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze. Am Ende fügen Sie Salzlake, Lorbeerblatt, gehackte Grüns und Pfeffer hinzu. Wenn nötig, mit Salz abschmecken. Nach fünf Minuten vom Herd nehmen.

4. Fisch rassolnik

Rezepte einer Essiggurke: Fisch gesalzener Fisch
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Die ursprüngliche Kombination aus Fischbrühe, Gurkenpüree und würzigen Gewürzen. Manchmal wird ein Fisch rassolnik caly genannt. Aber letzteres ist nur ein Prototyp – sein Rezept ist “reicher”.

Die Zutaten

  • 500 g Zander;
  • 2 1/2 Liter Wasser;
  • 2 Zwiebeln;
  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 1 Petersilienwurzel;
  • 3 Esslöffel Reis;
  • 1 Karotte;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • 30 g Butter;
  • ½ Tasse Salzlösung;
  • Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
  • Petersilie – zum Füttern.

Vorbereitung

Füllen Sie den Fisch mit Wasser, fügen Sie eine Zwiebel, Paprika, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt hinzu. 30-40 Minuten kochen lassen. Fisch kann jeder benutzt werden, auch in Dosen. Wenn Sie Konserven nehmen, reduzieren Sie die Kochzeit um die Hälfte.

Wenn der Fisch vollständig gekocht ist, fangen Sie ihn und trennen Sie ihn von den Knochen. Brühe Brühe. Den gewaschenen Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Karotten und Gurken reiben auf einer groben Reibe. Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fry Gemüse in Butter für 3-5 Minuten. Fügen Sie ihnen eine Essiggurke hinzu, pfeffern Sie und kochen Sie weitere 5-7 Minuten auf niedriger Hitze.

Schicke den Braten mit dem Fisch in die Brühe. Überprüfen Sie die Suppe auf dem Salz und halten Sie es für ein paar Minuten auf dem Feuer. Mit gehackten Grüns servieren.

5. Rassolnik mit Pilzen und Graupen

Essiggurken: Rassolnik mit Pilzen und Graupen
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Kislinkka von gesalzenen Gurken ist perfekt mit Pilzaroma kombiniert. Und auf Kosten der Graupen Suppe ist sehr befriedigend, auch wenn Sie eine schlanke Version kochen.

Die Zutaten

  • 300 g Rindfleisch auf Knochen;
  • 2 1/2 Liter Wasser;
  • 3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 3 Esslöffel Graupen;
  • 150 g frische Pilze;
  • 2 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • 2 eingelegte Gurken;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 Esslöffel Tomatenmark;
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie das Fleisch mit Wasser, fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt und ein wenig Salz hinzu. Kochen Sie für 60-90 Minuten. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

Zu diesem Zeitpunkt kochen oder einfach die Graupen einweichen. Kartoffeln, Karotten und Gurken in Streifen schneiden, Zwiebeln – Halbringe.

Pilze können verwendet werden: Wald oder Champignon, frisch oder getrocknet. Im letzteren Fall sollten die Pilze 20-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Fang und kühle das Rindfleisch. Die Brühe abseihen und die Graupen hineingeben, und nach 7-10 Minuten und Kartoffeln. Vom Knochen trennen und das Fleisch schneiden. Bring es zurück zur Suppe.

Braten Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl. Fügen Sie den Knoblauch, Tomatenmark (Tomaten in Ihrem eigenen Saft), Gurken und gehackte Pilze hinzu. Gießen Sie den Topf in die Pfanne und kochen Sie etwa zehn Minuten lang.

Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, beginnen Sie sie in einer Suppe mit Kartoffeln.

Gib den Braten in die Brühe. Wenn nötig, salzen und einige Minuten tief liegen lassen. Mit saurer Sahne servieren.

6. Rassolnik mit Huhn und Hirse

Rezepte für Gurke: Rassolnik mit Huhn und Hirse
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Hühnerbrühe, gewürzt mit Gurken, erhält einen pikanten und sauren Geschmack. Die Suppe erweist sich sowohl als Sättigung als auch als Licht.

Die Zutaten

  • 1 Hühnerskelett;
  • 2 1/2 Liter Wasser;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 4 Esslöffel Hirse;
  • 3 Kartoffeln;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • 1 Esslöffel Mehl;
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie das Huhn. Mit Wasser gießen, mit Salz würzen, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. In einer Stunde werden Sie ein Skelett fangen und davon Fleisch entfernen.

Die Brühe dazugeben und gewürfelte Kartoffeln und gewaschene Hirse dazugeben.

Während sie kochen (ca. 20 Minuten), braten Sie auf Gemüseöl gehackte Zwiebeln, Karotten und Gurken. Am Ende eine Pfanne mit Hühnerbrühe und einen Löffel Mehl hinzufügen. Umrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Bereit, die Brühe zusammen mit dem Hühnerfleisch in der Brühe zu kochen. Die Suppe noch 3-5 Minuten kochen und zum Tisch servieren.

7. Rassolnik mit Fleischbällchen

Rezepte für Gurke: Rassolnik mit Fleischbällchen
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Eine schnelle Variante des traditionellen rassolnik. Nährend und sehr lecker.

Die Zutaten

  • 2 1/2 l Fleischbrühe;
  • 1 Esslöffel Reis;
  • 3 Kartoffeln;
  • 500 g Hackfleisch;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Karotte;
  • 3 gesalzene Gurken;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • 2 Esslöffel Tomatenmark;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • ein Bündel Grünpflanzen;
  • Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie die Brühe. Es ist wünschenswert, dass es der Art der Füllung entspricht. Pour Reis, und nach 5-7 Minuten – Kartoffel in Streifen geschnitten.

Die Zwiebel mahlen und mit der Füllung vermischen. Salz, Pfeffer und Form Fleischbällchen. Sie können fertige Fleischbällchen verwenden, dann dauert es noch weniger Zeit, die Suppe zuzubereiten. Schicke die Fleischbällchen zur Suppe, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.

Zwiebeln und Karotten mit Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die Gurke auf eine große Reibe geben, den Knoblauch und die Tomatenpaste durch die Presse geben. Eintopf etwa fünf Minuten.

Fügen Sie den Braten in der Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt und den gehackten Grüns hinzu. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.


Welche Art von Rassolnik bereiten Sie vor? Schreibe deine Lieblingsrezepte in die Kommentare.

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