Wie und wie viel Milch und Milchprodukte lagern

Was bestimmt die Haltbarkeit von Milch

Pakete enthalten oft Begriffe, die wir nicht kennen oder missverstehen: “normalisierte Milch wurde verwendet”, “ultra-pasteurisiert”, “aus Vollmilch” und so weiter. Beschäftigen wir uns mit den Sorten von Milchrohstoffen, Verarbeitungs- und Verpackungsweisen und wie sich dies auf die Langlebigkeit von Milchprodukten auswirkt.

Milchrohstoffe

Laut GOSTs kann Milch sein:

  1. Einteilig. Dies ist natürliche Milch, die gefiltert, aber nicht durch Fett reguliert wurde. Das natürliche Gleichgewicht von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in dieser Milch ist unverändert.
  2. Normalisiert. Diese Milch, aufgeteilt in eine umgekehrte (Flüssigkeit mit Null Fettgehalt) und Sahne, und dann wieder auf die gewünschten Parameter. Milch wird normalisiert, damit sie nicht zu fett ist und Sauerrahm, Quark und andere Produkte mit einem bestimmten Fettanteil hergestellt werden.
  3. Fettarm. Dies ist Milch, aus der Sahne während des Trennvorgangs abgetrennt wird. Es schmeckt fast wie das Ganze, aber der Energiewert ist halb so niedrig. Solche Milch und Produkte, die darauf basieren, werden für Leute produziert, die Kalorien zählen.
  4. Wiederhergestellt. Es ist Milch aus Konzentrat oder Milchpulver und Wasser.

Methode der Verarbeitung

Je nach Wärmebehandlung wird Milch unterteilt in:

  1. Pasteurisiert – Einmaliges Erhitzen ist in der Regel bis 60 ° C. Wenn sie pasteurisiert werden, sterben die vegetativen Formen von Mikroorganismen ab, aber ihre Sporen bleiben lebensfähig und entwickeln sich, wenn sich günstige Bedingungen entwickeln, intensiv. In der Regel pasteurisierte Vollmilch oder Magermilch sowie Sahne und Buttermilch. Pasteurisierte Produkte werden für kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.
  2. Ultra-pasteurisiert – kurze Erwärmung bis 150 ° C und schnelle Abkühlung. Bakterien, die zur Säuerung von Milch führen, sterben, aber der Geschmack und die Nährstoffe bleiben.
  3. Sterilisiert – ziemlich lange Erwärmung auf 100 ° C und darüber. In der Tat, diese gekochte Milch, in der keine nützlichen Substanzen zurückblieben und alle Bakterien, einschließlich Milchsäure, starben. Weder geronnene Milch, noch Hüttenkäse wird nicht funktionieren. Aber diese Milch kann sehr lange gelagert werden. Bei der Herstellung von sterilisierter und ultra-pasteurisierter Milch werden häufig verschiedene Salzstabilisatoren verwendet.

Basierend auf den obigen Klassifizierungen können alle Milchprodukte in kurz und lang unterteilt werden.

Kurze Milch ist unreduzierte Milch mit einer niedrigen Pasteurisierungstemperatur sowie Produkte, die auf dieser Basis hergestellt werden. Lange Milch wird ultrapasteurisiert und sterilisiert oder aus Milchpulver und Produkten, die daraus hergestellt werden, rekonstituiert.

Verpackung

Neben den Rohmaterialien und Verarbeitungsmethoden beeinflusst die Art der Verpackung die Haltbarkeit von Milch.

  1. Weiche Verpackung (Fin-Pak, Berta-Pak und andere). Dies sind Beutel aus hochfestem Polyethylen.
  2. Halbstarre Verpackung (verschiedene Arten von Thermoplasten). Es ist in der Regel ein Plastikbecher mit einem versiegelten “Deckel” aus Folie oder Folie.
  3. Halbstarre Verpackung von Platten und kombinierten Materialien (Tetra-Pak, Tetra-Rex und andere). Das sind Kartonschachteln in verschiedenen Formen mit mehrlagiger Innenbeschichtung.

Unternehmen, die mit kurzer Milch arbeiten, wählen in der Regel Polyethylen, Plastik und billige Optionen für Kartonverpackungen. Wenn Sie auf der Theke Milch in einer Plastiktüte und einer Papiertüte haben, haben Sie höchstwahrscheinlich pasteurisierte Milch mit einer Haltbarkeit von 3-5 Tagen.

Thermoplaste werden am häufigsten für Joghurts, Sauerrahm und andere fermentierte Milchprodukte verwendet. Das Wichtigste ist hier die Dichtheit der Verpackung. Wenn der Hersteller ein hochwertiges Beschichtungsmaterial verwendet und die Gasumgebung während der Verpackung strikt befolgt, wird das Produkt leicht für 5-7 Tage gelagert.

Hast du das kleinste Loch in der Folie gesehen? 99%, dass das Produkt verwöhnt ist.

Ultrapasterisierung und Sterilisation erfordern eine aseptische Verschüttung, die nur eine Tetrapackung bereitstellen kann. Kaufen Sie solche Milch nicht in Plastiktüten und einem billigeren Karton.

Wie viel Milch und Sauermilchprodukte lagern

Nehmen wir von der Theke eine Flasche Milch oder eine Packung Kefir, schauen wir uns zuerst das Verfallsdatum an und wundern uns, warum solch eine Verbreitung? Das Produkt einer Marke lebt nur ein paar Tage, aber es scheint genau das gleiche Produkt zu sein, aber eine andere Marke – zwei Wochen.

Die Haltbarkeit von Milchprodukten wird von den Herstellern festgelegt. Sie sollte jedoch nicht die in den Regelwerken der Regulierungsstellen vorgeschriebenen Fristen überschreiten.

Die Haltbarkeit von Milch, die nur wenig erhitzt wird, um sie an die Verbraucher zu bringen, darf 5 Tage nicht überschreiten. Die Haltbarkeit von Sauermilchprodukten ohne Stabilisatoren und Konservierungsstoffe beträgt nicht mehr als 10 Tage.

Die Haltbarkeit der Langmilch wird von den Herstellern festgelegt, wobei Stabilisatoren, Konservierungsmittel und Verdickungsmittel der Zusammensetzung zugesetzt werden. Der Hersteller muss die Prüfung bestehen und die Lagerzeit für jedes Produkt in Rospotrebnadzor genehmigen. Daher sollte sich der Verbraucher an das auf der Verpackung angegebene Datum halten.

Die optimale Temperatur der Aufbewahrung der kurzen Milch ist 2-4 ° С. Dies ist das dritte Regal des Kühlschranks, sowie der Bereich der Frische. Lange Milch kann auf die oberen Regale und sogar auf die Kühlschranktür gestellt werden. Für sterilisierte Milch in der Verpackung ist beispielsweise die Lagertemperatur bis zu 25 ° C erlaubt.

Nach dem Öffnen der Verpackung beträgt die maximale Haltbarkeit der pasteurisierten Milch 48 Stunden, sterilisierte Milch – 96 Stunden. Ultra-pasteurisiert gelagert so viel wie auf der Verpackung geschrieben. Sauermilchprodukte sollten innerhalb von 72 Stunden verzehrt werden.

Wie man die Frische von Milch bestimmt

Manchmal ist die Frist nicht gekommen, und Sie behalten es im Kühlschrank, aber Sie zweifeln noch: Ist es möglich, es zu essen? Bestimmen Sie die Angemessenheit des Produkts nicht nur in Bezug auf die Lagerung, sondern auch durch äußere Merkmale.

Frische Milch ist weiß, homogen, ohne Flocken, lose Fettklumpen und Fremdgeschmäcker und -gerüche (außer dass in gebackenem und sterilisiertem Zustand der Geschmack des Kochens ist).

Natalia Klimova, Cheftechnikerin von SAPK-Moloko (Holdinggesellschaft Podvorye)

Wenn die Milch Fett ist (4,7% und höher), ist die Bildung eines charakteristischen Films zulässig, der beim Mischen sofort verschwindet. Magermilch kann eine leicht bläuliche Färbung und sterilisierte Milchcreme haben.

Eine saure Milch wird in der sauren Milch gefühlt, und dann erscheint ein Gerinnsel. Es wird zu geronnener Milch.

So bestimmen Sie die Frische von Joghurt und Joghurt

Frischer Joghurt hat eine einheitliche Konsistenz. Durch die gemischte (Milch- und Alkohol-) Fermentation und einen speziellen Starter auf Kefir-Pilzen ist eine Gasbildung möglich. Natalia Klimova stellt fest, dass eine leichte Schwellung der Verpackung mit Kefir normal ist.

Aber für einen Burger ist es im Gegenteil ein Zeichen für Verderbnis. Das Produkt wird hergestellt, indem geschmolzene Milch unter Zugabe spezieller Starterkulturen fermentiert wird. Fresh ryazhenka absolut homogen, sanfte cremefarben und mit einem angenehmen geschmolzenen Nachgeschmack.

Das Hauptmerkmal des Verderbs von Milchprodukten ist das Auftreten von wässrigem Serum von oben.

So bestimmen Sie die Frische von Sauerrahm

Frischer Sauerrahm sollte homogen, dick, mit einer weißen oder leicht cremig glänzenden Oberfläche sein. Der minimale Massenanteil von Fett für Sauerrahm beträgt 10%, das Maximum – 42%. Je höher der Fettgehalt ist, desto dickflüssiger ist die saure Sahne.

Natalia Klimowa

Laut GOST können Stabilisatoren und Verdickungsmittel nicht zu Sauerrahm hinzugefügt werden. Wenn der Hersteller einige Pulver bestreut hat, hat er nicht das Recht, auf die Verpackung das Wort “Sauerrahm” zu schreiben. Daher gab es in den Geschäften alle Arten von Sauerrahm, Sauerrahmprodukten. Sie sind billiger als natürliche saure Sahne, aber Sie müssen sorgfältig die Zusammensetzung studieren: ob es irgendwelche ausländischen Zusätze gibt.

Wie man die Frische von Joghurt bestimmt

Natalia Klimova erklärte, dass Joghurt je nach Art der Produktion flüssig (trinkbar) und cremig sein kann. In jedem Fall sollte die Konsistenz des frischen Produkts einheitlich sein. Bei einer Tankmethode (wenn das Produkt zuerst in einem großen Behälter fermentiert und dann in einen Behälter abgefüllt wird), kann das Proteingerinnsel des Produkts gestört werden. Wenn es thermostatisch ist (wenn das Ferment in das bereits verpackte Produkt eingeführt wird), muss das Gerinnsel vollständig sein.

Wenn Joghurt mit Fruchtstücken, dann sollte es mäßig süß sein und die Farbe und den Geschmack des Füllstoffs entsprechen.

So bestimmen Sie die Frische von Hüttenkäse

Frisches Produkt ist weich, es hat eine schmierende oder bröckelige Konsistenz. Bei fettarmem Hüttenkäse ist eine geringe Menge Molke und ein leichter Nachgeschmack von Trockenmilch normal.

Natalia Klimowa

Verwöhnter Quark ist leicht zu erkennen: er ist bitter.

Was tun, wenn die Milch verdorben ist

Mach dir keine Sorgen, wenn die Fristen nicht eingehalten werden. Natürliche Milch kann zu Kefir oder Joghurt verarbeitet werden. Um dies zu tun, müssen Sie einen speziellen Starter kaufen und ihn mit einem erhitzten sauren Produkt mischen.

Wenn die Molke oder Milch von der Molke abzufallen beginnt, einen Quark backen. Um dies zu tun, muss die Flüssigkeit auch erwärmt werden, aber nicht zum Kochen bringen, so dass der flockige Hüttenkäse von der Molke getrennt und zu einem Sieb zurückgeworfen wird, bedeckt mit Gaze. Danach sollte Gaze gebunden und über das Waschbecken an das verbleibende flüssige Glas gehängt werden.

Auch etwas Sauermilch und etwas überfälliger Kefir – eine hervorragende Grundlage für Pfannkuchen.

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