3 recettes simples de sauce Tkemali

Tkemali – Sauce géorgienne, principalement utilisée avec du poisson, de la viande, de la volaille, des accompagnements de pommes de terre et des pâtes. À la base du tkemali se trouve la prune aigre. Les modifications de cette sauce consistent en ce que la prune aigre est remplacée par d’autres fruits acides, par exemple la groseille à maquereau et la groseille rouge.

Malheureusement, la sauce a des contre-indications: à cause de sa forte acidité, vous ne devriez pas en consommer si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il y a tkemali rouge, jaune et vert. Comme mon ami m’a donné un panier entier de prunes jaunes, j’ai choisi la version jaune. Dans la recette originale, on utilise un prun tkemali et un ombalo épicé (menthe poivrée), mais en l’absence de ces produits, j’ai utilisé de la prune jaune et de la menthe ordinaire. Il s’est avéré incroyablement délicieux!

Aussi, nous offrons à votre attention deux autres variantes de préparation de la sauce tkemali.

1. Tkemali avec prune cerise

Sauce Tkemali: ingrédients

Les ingrédients

  • 1 kg de prune;
  • 1 tête d’ail;
  • 1 piment fort
  • 150 g de menthe;
  • 150 g de coriandre;
  • 150 g d’aneth;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • 3 cuillères à café de sucre;
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de pois de coriandre.

La préparation

Rincez la prune, mettez-la dans une casserole, versez de l’eau froide et envoyez-la au feu. Après avoir fait bouillir, faites cuire les fruits pendant 15 à 20 minutes. Souder un prunier à travers un tamis. Le liquide qui reste après la cuisson, ne pas jeter, car il peut être dilué avec une sauce si elle est trop épaisse.

Sauce Tkemali: ingrédients

Pendant que la cerise est en ébullition, dans un mélangeur, hacher tous les légumes verts avec de l’ail, du poivre frais épicé, du sel, du sucre, de la coriandre et du safran. Ajoutez ensuite ce mélange à l’alcycha frotté et fouettez à nouveau bien au mélangeur.

Sauce Tkemali: coriandre

Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition et cuire encore 10 minutes Tkemali fini étalé sur des pots stérilisés, verser un peu d’huile végétale sur le dessus et fermer. Stocker dans un endroit frais et sombre.

Sauce Tkemali: cuisine

Ma cerise prune était très acide, alors j’ai dû ajouter plus de sucre à une cuillère à café. La sauce était très savoureuse!

2. Tkemali avec une prune

Sauce Tkemali: prunes
Kak-hranit.ru

Les ingrédients

  • 1-2 gousses de piment rouge amer séché;
  • 3 kg de prune ou de prune
  • 250 g d’aneth (parapluies et tiges);
  • 2 tasses d’eau;
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre;
  • 250 g de menthe fraîche;
  • 300 g de coriandre fraîche;
  • 4-5 gousses d’ail;
  • sel au goût

La préparation

Rincer la prune ou la cerise, placer dans une grande casserole, verser de l’eau froide et mettre le feu. Une fois que l’eau bout, faites cuire l’évier pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ébullition.

Essuyez le fruit à travers un tamis. Pulpez à nouveau dans une casserole. Les parasites de l’aneth se lient avec un fil et ajoutent à l’évier. Envoyez ensuite le piment rouge épicé et le sel. Cuire le mélange jusqu’à épaississement pendant environ 30 minutes.

Pendant que la sauce est brassée, hachez toutes les herbes fraîches et l’ail dans le mélangeur. Après 30 minutes, retirez les parapluies d’aneth de la sauce et jetez-les. Ajouter la verdure à l’ail et cuire encore 15 minutes.

Sauce finie verser sur des pots stériles, ajouter une goutte d’huile végétale sur le dessus et serrer. Stocker dans un endroit frais et sombre.

3. Tkemali aux noix

sauce tkemali: avec des noix
Kumutesvirtuve.lt

Les ingrédients

  • 3,2 kg de prune rouge;
  • 150 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • 1 cuillère à soupe d’assaisonnement houblon-suneli;
  • 50 g de menthe;
  • 220 g de coriandre;
  • 1 tête d’ail;
  • 150-200 g de noix.

La préparation

Rincez la prune, mettez-la dans une casserole et versez de l’eau froide. Après avoir bouilli, laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bouillis et que la peau commence à se séparer facilement de la pulpe. Frottez ensuite la prune à travers un tamis et ajoutez, si nécessaire, du liquide restant après la cuisson.

Broyer les verts dans un mélangeur avec de l’ail et ajouter à la prune. Puis mettre du sel, du sucre et du houblon-suneli. Mélanger la sauce avec un mélangeur et envoyer à un petit feu. Cuire 10 minutes. Après cela, ajoutez les noix concassées, ramenez la sauce à ébullition et retirez-la du feu.

Verser le tkemali sur les bocaux, garnir d’un peu d’huile végétale et fermer. Stocker dans un endroit frais et sombre.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, n’oubliez pas que vous pouvez toujours ajuster vous-même la quantité de n’importe quel ingrédient, car tout dépend de vos goûts. Si vous aimez un goût plus sucré, ajoutez plus de sucre. Ou, si vous n’aimez pas vraiment l’ail, alors ajoutez-le moins. Et dans la dernière recette, j’ajouterais un peu de piment, car j’aime beaucoup les sauces piquantes. Vous n’avez pas à vous inquiéter de ne pas cuisiner avec une ordonnance. Changez simplement le rapport soigneusement, en essayant chaque fois une sauce.

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