Avec du jaune ou sans? Comment manger des oeufs

Avec du jaune ou seulement des protéines? Peut-être, en importance, cette question est-elle la deuxième après «la question principale de la vie, l’univers et tout cela», mais contrairement à la seconde, la tâche fondamentale de l’œuf jusqu’au dernier moment n’a pas de solution unifiée.

Toute personne, que ce soit un athlète ou du moins un peu familier avec le sujet de la nutrition, avec cette question dira quelque chose de ce qui suit:

  • Je mange des oeufs entiers.
  • Je sépare toujours les jaunes et les jette.
  • Je laisse un ou deux jaunes, le reste je jette.

La troisième tactique peut sembler être un juste milieu, mais seulement si les jaunes sont vraiment nuisibles. Sinon, il s’avère que nous nous privons délibérément d’une part importante du produit délicieux. Alors, qui a raison? Laissez la science répondre, nous lui faisons confiance.

Liz Wolf, experte en nutrition et auteur du livre Eat The Yolks, estime que les jaunes d’œufs n’entraînent pas un risque accru de développer des maladies cardiovasculaires. De plus, à son avis, le rejet des jaunes peut également nuire à la santé.

Histoire des délires

Tout a commencé avec une étude de Nikolai Anichkov. Il a abondamment nourri des lapins avec du cholestérol et a remarqué que des plaques commençaient à se former dans leurs artères. Naturellement, tout aliment (y compris le jaune d’oeuf), riche en graisses saturées et contenant du cholestérol, est tombé dans la disgrâce des scientifiques, puis du public. Cependant, des questions ont commencé à apparaître et Wolf donne un exemple de telles pensées.

Le lapin et l’homme ont des corps complètement différents. Le cholestérol n’est pas inclus dans l’alimentation naturelle d’un lapin.

Cependant, l’autorité d’Anichkov combinée à l’appel de masse de l’idée a déjà donné naissance à une véritable “chasse aux sorcières”, seule la victime était riche en graisses saturées et en cholestérol.

Crédit photo: Six El Sid via Compfight cc
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L’incendie a été ajouté par le chercheur Angel Kiz, qui a établi le lien entre la nutrition et les maladies des personnes dans sept pays différents. Il s’est avéré que plus dans le régime alimentaire d’un résident du pays de graisses animales, plus de cas de maladies cardiaques dans ce pays. Cependant, la fiabilité des données était faible.

Le chercheur a comparé les statistiques sur les rations et les maladies, mais n’a pas prouvé qu’il existe une relation de cause à effet entre ces paramètres.

Par exemple, la mortalité dans ces mêmes pays par rapport à d’autres causes était nettement inférieure et l’espérance de vie globale était plus élevée.

Lumière au bout du tunnel

Heureusement, avec le temps, la science a reçu des données plus précises et plus fiables. En 2010, l’American Journal of Clinical Nutrition a publié des données recueillies sur la base de 21 études.

Les graisses saturées ne sont pas associées à un risque accru de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral et de maladie vasculaire ischémique.

Après un certain temps, le magazine Time refuse de discréditer les œufs et autres aliments riches en gras publiés en 1984. Ils ont même encouragé les lecteurs à manger du beurre au lieu de la margarine.

La vérité sur les oeufs

En jetant des jaunes, nous nous privons en effet d’une partie importante d’un produit très utile, si facile à préparer.

Crédit photo: jypsygen via Compfight cc
Crédit photo: jypsygen via Compfight cc

Le jaune d’oeuf est une excellente source de vitamine A, essentielle pour la santé de la peau, ainsi que des vitamines B. La choline contenue dans le jaune maintient le bon fonctionnement du cerveau et des muscles. Un manque de choline entraîne des problèmes pendant la grossesse.

Les graisses saturées jouent également un rôle important dans le bon fonctionnement de notre corps, et leur carence peut entraîner une diminution des taux de testostérone chez les hommes.

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