Valitettavasti kastikkeella on vasta-aiheet: korkean happamuuden vuoksi sinun ei tule käyttää sitä, jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavassa.
On punainen, keltainen ja vihreä tkemali. Koska ystäväni antoi minulle koko keltaisen luumarin, valitsin keltaisen version. Alkuperäisessä reseptissä käytetään luumakemali ja mausteinen ombalo, mutta näiden tuotteiden puuttuessa käytin keltaista luumu ja tavallinen minttu. Se osoittautui uskomattoman herkulliseksi!
Tarjoamme myös huomionne kahdelle muunnokselle kastike tkemali valmistamista.
1. Tkemali kirsikkamassalla
Ainesosat
- 1 kg luumu;
- 1 valkosipulin päätä;
- 1 kuuma pippuri;
- 150 g minteria;
- 150 g korianteria;
- 150 g tilliä;
- 2 tl suolaa;
- 3 teelusikallista sokeria;
- 1 tl sahrami;
- 1 tl korianterin herneet.
valmistelu
Huuhtele luumu, laita se kattilaan, kaada kylmää vettä ja lähetä se tulelle. Kiehumisen jälkeen keitä hedelmät 15-20 minuuttia. Hitsauta kirsikkamassa seulan läpi. Neste, joka jää jäljelle keittämisen jälkeen, ei hävitä, koska se voidaan laimentaa kastikkeella, jos se on liian paksu.
Vaikka kirsikkamppu kiehuu, sekoittimessa leikkaa kaikki vihannekset valkosipulilla, tuoretta mausteista pippuria, suolaa, sokeria, korianteria ja sahramia. Lisää tämä seos sitten hierontaan alychaan ja ravista jälleen sekoittimen kanssa.
Lähetä kastike takaisin liedelle ja kiehauta ja keitä vielä 10 minuuttia Valmis tkemali laajeni steriloitu purkit, kaada hieman kasviöljyä päälle ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Kirsikkapuu oli hyvin hapan, joten jouduin lisäämään sokeria yhteen teelusikalliseen. Kastike oli erittäin maukasta!
2. Tkemali ja luumu
Ainesosat
- 1-2 palaa kuivattua punaista katkera pippuria;
- 3 kg luumu tai kirsikkamelsi;
- 250 g tilliä (sateenvarjot ja varret);
- 2 kupillista vettä;
- 1-2 rkl sokeria;
- 250 g tuoretta minttia;
- 300 g tuoretta korianteria;
- 4-5 valkosipulin kynttä;
- suolaa maun mukaan.
valmistelu
Huuhtele luumu tai kirsikkamppu, laita suuri kattila, kaada kylmää vettä ja pistä tulipalo. Kun vesi kiehuu, keitä pesuallas 20-30 minuuttia tai kunnes kiehuu.
Pyyhi hedelmä seulan läpi. Pulpataan taas kattilassa. Tyrnän päivälliset sitovat langan ja lisäävät pesuallas. Lähetä sitten mausteinen paprika ja suola. Keitä seos kunnes paksuuntunut noin 30 minuuttia.
Kun kastike on valmistettu, leikkaa kaikki tuoreet yrtit ja valkosipuli tehosekoittimessa. Kun olet läpäissyt 30 minuuttia, irrota tilliä sateenvarjot kastikkeesta ja hävitä ne. Lisää vehnä valkosipulilla ja keitä vielä 15 minuuttia.
Valmis kastike kaadetaan steriileihin astioihin, lisää pisaraa kasviöljyä päälle ja kiristä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
3. Tkemali saksanpähkinöillä
Ainesosat
- 3,2 kg punaista luumu;
- 150 g sokeria;
- 2 rkl suolaa;
- 1 rkl mausteita hops-suneli;
- 50 g minteria;
- 220 g korianteria;
- 1 valkosipulin päätä;
- 150-200 g saksanpähkinöitä.
valmistelu
Huuhtele kirsikkamppu, laita kattilaan ja kaada kylmää vettä. Keittämisen jälkeen keitä 15-20 minuuttia, kunnes hedelmät keitetään ja kuori alkaa helposti erillään massasta. Tämän jälkeen hankaa luumu seulan läpi ja lisää tarvittaessa nestettä pesun jälkeen.
Jauhot vihreät valkosipulin tehtaalla ja lisää luumu. Laita sitten suolaa, sokeria ja humalaa-suneli. Sekoita kastike sekoittimella ja lähetä pieni tulipalo. Kypsennä 10 minuuttia. Tämän jälkeen lisätään murskattuja saksanpähkinöitä, saatetaan kastike takaisin kiehumaan ja poista se lämmöstä.
Kaada tkemali astioiden päälle, päätä hieman kasviöljyä ja sulje. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Kumpi resepti valitset, muista, että voit aina säätää minkä tahansa ainesosan määrää itse, koska kaikki riippuu makusi. Jos pidät enemmän makeasta mausta, lisää sokeria. Tai jos et todellakaan pidä valkosipulia, lisää se vähemmän. Ja viimeisenä resepti lisään hieman pippuria, koska pidän todella terävistä kastikkeista. Sinun ei tarvitse huolehtia, ettet keitä reseptiä. Vain muuttaa suhdetta siististi, kun yrität kastiketta.
