Maslenitsa on yksi vanhimmista venäläisistä lomista. Ehkä siksi ajattelimme, että pannukakut ovat vain astiaamme.
Itse asiassa pannukakkujen rikas historia (IV vuosisadalta eKr.). Ne tunnetaan lähes kaikista maailman keittiöistä. Eri maissa ainesosat, valmistustapa ja palvelukulttuuri eroavat toisistaan.
Ehdotan hieman perääntymistä venäläisistä perinteistä ja monipuolista juhlavalikkoa viiden maailman reseptin kanssa pannukakkuihin.
1. Ranskalaiset ryynit
“Hän heittää sen” – kuten ranskalaiset sanovat naisesta, joka pelaa miestä yhtä taitavasti kuin pannukakut paistinpannussa.
Ranskalaisia pannukakkuja kutsutaan “crepes” ja ne ovat yhtä tyylikäs kuin kaikki tässä maassa. Niiden valmistuksessa käytetään vehnää, kastanjaa tai tattarijauhoja. Riittoisuudesta riippuen.
Täytä crepes voi olla makea (marjat, jäätelö), kalaa tai lihaa. Se tunnetaan kymmenillä muunnelmilla.
Paista rypsi erityisellä suurella pannulla ilman kahvaa – linnoitus. Taikina kaadetaan ohut kerros. Tuloksena saadaan hienoimpia musliinipannukakkuja.
Valmistaaksesi klassisen ranskalaisen jälkiruokinnan “Crep Suzette” tarvitset:
taikina:
- 2 kananmunaa;
- 500 ml 20% kermaa;
- 120 g vehnäjauhoa;
- 20 g voita;
- 50 g jauhettua sokeria;
- Solisluu suolaa.
Orange kastike:
- 2 appelsiinit;
- 30 grammaa voita;
- 50 g sokeria;
- 50 g konjakkia;
- 5 g tärkkelystä.
Ensimmäiset paistetut pannukakut. Tätä varten sulata voin, voittaa munat kevyesti viillolla. Lisää jauhot, kerma, suola, jauhemaista sokeria munaan. Sekoita perusteellisesti. Sitten kaada sulanut voin. Sekoita uudelleen. Taikinan on oltava homogeeninen, ilman kokkareita.
Kuumenna paistinpannu, rasvaa se kasvisöljyllä (älä kaada öljyä paistinpannuun!). Sekoita pieni taikina ja levitä sitä tasaisesti. Paista pannukakku molemmin puolin noin 60 sekuntia.
Valmista kastike. Leikkaa oranssi kuori ohuissa nauhoissa, purista mehua massasta. Sokeri kaada kuivaan kuumennettuun paistinpannuun, odota kunnes karamelli muodostuu. Lisää sitten voita ja appelsiinikuorta. Sekoita appelsiinimehu, konjakki ja tärkkelys. Kaada tämä seos pannuun. Odota 3-5 minuuttia, että kastike sakeutuu vähän.
“Crep Suzette” on valmis! Tarjoile pannukakkuja, jotka kaadetaan lämpimällä appelsiinikastikkeella, kauniilla litteillä levyillä.
2. Amerikkalaiset punkit
Amerikkalaiset pannukakut eivät ole kuin meidän. Ne ovat paksumpia, makeampia ja halkaisijaltaan pienempiä. Venäjällä jotain tällaista kutsutaan pannukakkuiksi.
Meren yli punkkeja ovat välttämätön osa aamiaista. Amerikkalaiset ja kanadalaiset pitävät niin paljon pannukakkuistaan, että monet pikaruokaketjut ovat sisällyttäneet ne valikkoon. Tarjoile pannukakkuja maapähkinävoilla ja vaahterasiirapilla.
Amerikkalaisia pannukakkuja on helppo valmistaa. Tätä varten tarvitset:
- 3 kananmunaa;
- 500 ml rasvaista maitoa tai kermaa;
- 500 grammaa jauhoja;
- 5 teelusikallista sokeria;
- 3 teelusikallista leivinjauhetta.
Vaivata taikina, viilata maito ja munat hyvin. Lisää niihin jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Päinvastoin ja anna taikinan seisomaan hetken (40-50 minuuttia).
Kun taikina nousee, sekoita se uudelleen. Koostumukseltaan sen pitäisi muistuttaa paksua hapankermaa.
Voitele paistinpannu voilla (kerran alussa). Voit paistaa. Lusikka taikina paistinpannuun. Paista jokainen pannukakku, kunnes kullanruskea.
Valmis punkkeja pinoa lautaselle paalulla ja tarjoilla, runsaasti kastellaan siirapilla.
3. Hollannin pannekoken
Ne, jotka ovat koskaan olleet Amsterdamissa, tuskin läpäissyt nämä pannukakut. Koska on mahdotonta ohittaa. Pannekokseja myydään Alankomaiden pääkaupungissa joka kulmassa.
Samanaikaisesti hämmästyneille matkailijoille pelataan koko esitys – leivonnaisia ja täytettyjä pastalleja silmäsi edessä.
Mutta pannekokset eivät ole tavallisia katuruokia. Hollanti ihastuttaa heitä. Alankomaissa on jopa perheiden kauppoja ja ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet yksinomaan näihin pannukakkuihin.
Erilaisia täytteitä on silmiinpistävää. Lihaa, kalaa, juustoa, pähkinöitä, hedelmiä – jotka eivät vain laita pannekokenoville!
Resepti on hyvin yksinkertainen:
- 200 g tattarijauhoa;
- 4 kananmunaa;
- 500 ml maitoa;
- 2 rkl maapähkinävoita;
- 20 g voita;
- 70 g sokeria;
- Solisluu suolaa.
Kaada jauhot kulhoon, tee pieni ura ja murtakaa munat siihen. Vatkaa vispilä. Sitten kaada maitoa, lisää sokeria, maapähkinävoita. Voittaa uudelleen. Sulata voin ja kaada se taikinaan. Sekoita perusteellisesti. Taikinan pitäisi olla nestettä.
Voitele pieni paistinpannu kasviöljyllä (hieman!). Pannekokeny – ohut pannukakku, kaada hieman taikinaa paistinpannuun. Kun pannukakkujen reunat erotetaan helposti paistopannuista, voit kääntää sen päälle.
Valmista täyttö makusi mukaan ja laita se valmiiksi valmistettuihin pannukakkuihin.
4. Ruotsin Rahmurks
Valkovenäläiset nuhtelevat halveksivasti: “Nämä ovat tavanomaisia draniki!”, Ukrainalaiset poimivat: “Yksinkertainen paha.” Mutta ruotsalainen ragmurk (ruotsalaiselta “Raggmunk” – “karvainen donitsi”) – tämä on ensisijaisesti pannukakkuja ja sitten perunamanaa.
Ruoka on erittäin ravitsevaa, joten sitä pidetään päivittäisenä ateriana buffet. Pekoni, jolla heidät syötetään, antaa myös ravintoa rykmeille.
Ruotsalaisten pannukakkujen paistamiseen tarvitset:
- 2 kananmunaa;
- 300 grammaa jauhoja;
- 1 tl suolaa;
- 700 ml maitoa;
- 8 keskipitkäperunaa;
- 400 g pekonia;
- Vähän voita paistamiseen.
Sekoita jauhot ja suola kulhoon, kaada puolet maidosta siihen ja päihittää, kunnes muodostuu yhtenäinen massa. Katkaise munat taikina ja sekoita. Lisää jäljellä oleva maito ja anna taikinan seisoa jonkin aikaa.
Sitä vastoin kuori ja irrota perunat hienojakoiseksi. Lisää se taikinaan.
Paista pekonia paistinpannuun, kunnes kullanruskea. Aseta paistettua pekonia folioon. Pidä rasvaa jäljellä paistamisen jälkeen ja kaada se varovasti erilliseen kulhoon.
Sitten muodostavat perunapannukakut ja paista ne voita varten. Ragmurksin ei pitäisi olla paksu – ota taikina vähän.
Periaatteessa pannukakkuja voi syödä välittömästi. Mutta on herkullisempaa kääriä ne folioon yhdessä pekonin kanssa, kaataa jäljellä olevat sianrasva ja paista uunissa (10-15 minuuttia 175 asteessa).
Tarjoile ruotsalaisia pannukakkuja karpalo siirappia.
5. Indian Dos
Dosa ovat pannukakkuja, jotka ovat uskomattoman suosittuja Intiassa, Malesiassa ja Singaporessa (itse asiassa he korvaavat leipää). Valmista linssi ja riisijauho (niin ne ovat niin ohuita).
Tässä maljassa on useita variaatioita: muna dosa, chili dosa, opene dosa ja muut.
Venäjällä tunnetuimpia, ehkä masala dosa – riisi pannukakkuja täynnä mausteita.
Valmisteluun tarvitaan:
taikina:
- 300 g valkoista riisiä;
- 300 g valkoista murskattua linssiä;
- 2 palikkaa kuumaa pippuria;
- Puolet tl sokeria;
- Kaksi teelusikallista suolaa.
täyte:
- 10 keskipitkäperunaa;
- 4 rkl kookos-siruja;
- 3 tl raastettua tuoretta inkivääriä;
- 4 rkl gha (sulatettu voi);
- Hedelmäsiemenet, sinappi, kurkuma, korianteri ja muut mausteet maun mukaan.
Kaada riisi ja linssi veteen ja jätä 6-8 tuntia. Jauhaa sitten sekoittimessa lisäämällä pieni määrä vettä. Pitäisi saada nestemäinen kahlaa. Lisää sitten pippuri, sokeri, suola ja sekoita uudelleen.
Taikinan pitäisi olla pieni “lepo”. Voit tehdä tämän laittamalla sen lämpimään paikkaan 10-12 tuntia.
Ennen paistamista kevyesti voitele paistinpannu vihannesten tai sulatetun voin kanssa. Kaada 4 rkl taikinaa lämmitetyn paistinpannun keskelle ja levitä (kirjaimellisesti – hajota se) koko pinnalle nopeilla pyöreillä liikkeillä. Temppu on aika jakaa taikinaa, kunnes pannukakku alkaa ruskea.
Dos nopeasti paista – 2 minuuttia toisella puolella (tarvittaessa hieman paista ja toisella). Sinulla pitäisi olla hienoja herkkiä pannukakkuja.
Kypsennä täyttö, keitä ja murskaa perunat. Kuori kookospähkinät, inkivääri. Lisää heille vähän vettä (saatiin paksu tahna). Paista kumin ja sinappi siemenet sulatettua voita, lisää tuloksena oleva kookospähkinä-inkivääri. Lähetä perunoiden ja jäljellä olevien mausteiden jälkeen. Paista 4-5 minuuttia.
Kierrä täyttö annoksilla ja paista kevyesti saadut täytetyt pannukakut kasviöljyyn.
Tarjoile kuumaa pöydälle.
Kuten näet, pannukakut ovat hyvin erilaisia. Anna pöydän Shrovetide -viikolla täynnä kansainvälisiä värejä. Bon appetit!
