على رفوف المحلات التجارية ، تحصل أسماك البحر والأنهار على شكل طازج (مبرد) أو مجمد. دعونا نبدأ مع أول واحد.
كيفية اختيار الأسماك الطازجة
أولاً ، انظر إلى عيون السمكة. إذا كان غائما ، سقطت أو تقشر ، بدأ تلف المنتج. مع الأسماك الطازجة ، تلمع العيون.
ثم انظر إلى الخياشيم. ينبغي أن يكون اللون الوردي وتناسب بإحكام الجثة. إذا كانت الخياشيم رمادية أو بنية أو خضراء ، فإن السمك يخنق.
لهذا السبب لا ينصح بشراء السمك بدون رؤوس وزعانف. غالبا ما يتم قطعها لإخفاء تلف المنتج. فمن الأفضل أن تبالغ في الوزن “الزائد” ، ولكن تأكد من الحداثة.
ننظر عن كثب في اللون: يجب أن تتطابق مع التلوين الطبيعي للأسماك. على سبيل المثال ، يمتلك الإسقمري ظهرًا أخضر اللون مع العديد من الشرائط السوداء والبطن الفضي. إذا كانت هناك بقع أو رواسب “صدئة” على الجثث ، فإن السمك ليس هو العذوبة الأولى.
بعد التقييم البصري ، المس السمك. يجب أن تكون الذبيحة مرنة ، مع مقاييس قريبة من بعضها البعض. اللحوم المترهلة وقشور القشور هي علامة على تلف.
ادفع على ظهر السمكة. إذا كان هناك دنت ، فمن الأفضل رفض الشراء. بنفس الطريقة ، يمكنك التحقق من نضارة الشرائح المثلجة.
أخيرا ، رائحة السمك. يجب أن تكون رائحة خفيفة وطبيعية. إذا كانت السمكة تنبعث منها رائحة المستنقع أو تعطي الأمونيا ، فإنها تفسد. في أي حال لا تشتري مثل هذا المنتج.
كيفية اختيار الأسماك المجمدة
يتم تجميد الأسماك ، خاصة البحرية ، إما في قوارب الصيد أو في مصانع التجهيز على الشاطئ. إذا كانت نقاط بيع الصيد بعيدة ، فإن السمك مغطى بتثلج الثلج.
الصقيل هو ماء مالح مجمد (غالبًا مع إضافة مواد حافظة) ، ويكوّن كعكة ثلج ويزيد من العمر الافتراضي للأسماك.
ابدأ أيضًا بفحص بصري. يجب أن يكون التزجيج سلسًا وموحدًا وسميكًا حوالي 2 ملم. إذا كانت القشرة الجليدية على الجثة متصدعة أو تحتها ، فقد شوهدت الدماء ، ولم يتم تخزين الأسماك بشكل صحيح وتجميدها بوضوح.
ويتضح ذلك أيضًا من “الوضع” غير الطبيعي للأسماك. لا تشتري سمكة إذا كانت الذبيحة منحنية أو أن الذيل مكسور أو أن الزعانف مكسورة.
شم السمك. “هل السمك المتجمد والسمك المزجج أكثر شيئًا؟” – أنت تسأل ، وستكون على حق. إذا تم صيد السمك وتجمده على الفور ، فإن الرائحة غائبة عمليا. إذا كانت الجثث المتجمدة تحفر أسماك قوية ، فإنها تتدهور حتى قبل التجميد.
والشيك الأخير: خذ السمك بين يديك. بالوزن ، يجب أن تكون الأسماك المجمدة مماثلة للطازجة. إذا كانت الذبيحة خفيفة جدًا ، فقد تم تجميدها عدة مرات. حتى لو لم يتدهور المنتج ، فإن طعم مثل هذه الأسماك يترك الكثير مما هو مرغوب.
كيفية اختيار المأكولات البحرية
المأكولات البحرية – كل شيء صالح للأكل ، يتم صيده في البحر وليس سمكة. جميع المأكولات البحرية منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة للغاية: غنية بالبروتين والأحماض الأمينية واليود.
تنقسم المأكولات البحرية إلى الرخويات (الحبار ، المحار ، بلح البحر ، الأخطبوط وغيرها) والقشريات (الروبيان وسرطان البحر وسرطان البحر وسرطان البحر وهلم جرا).
بغض النظر عن التنوع ، تأتي جميع المأكولات البحرية تقريبًا إلينا على الرفوف في شكل مُجمد أو معلب. الطازجة لهم ببساطة لا تجلب (جيد ، أو أنها مكلفة للغاية). بعد كل شيء ، يتم تصدير الروبيان في معظم الأحيان من جنوب شرق آسيا ، والمحار من ساحل البحر الأبيض المتوسط ، وسرطان البحر والحبار من الشرق الأقصى.
هذه هي شهية ، والتي تحتاج للقبض في البحر ، لإنقاذ وإحضار إلى “الأرض الكبيرة”. لا يمكن أن تكلف رخيصة.
السعر – المعلم الأول في اختيار المأكولات البحرية ذات الجودة. والثاني هو الرائحة. حتى رائحة طفيفة من الأمونيا يجب أن تنبهك. يجب أن رائحة المأكولات البحرية مثل البحر أو لا رائحة على الإطلاق.
المشي على طول قسم الأسماك في السوبر ماركت. هل الجو بارد بما فيه الكفاية؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فربما تكون هناك ثلاجات ضعيفة في المتجر أو تم فصلها حديثًا. أي انتهاك لظروف التخزين يؤثر على جودة المنتج.
تفقد بعناية تغليف المأكولات البحرية المجمدة. يجب أن تكون متكاملة. الصقيع في الداخل هو علامة على الذوبان وإعادة التجميد. إذا كان سكان البحار مغطيين بالزجج ، فلا ينبغي أن يكون أكثر من 7-10٪ من الحجم الكلي للمنتج.
الآن النظر في ميزات اختيار المأكولات البحرية الأكثر شعبية.
الجمبري
عادة ما يباع الجمبري مع المجمدة المطبوخة (وهي زهرية بلطف) أو مجمدة طازجة (فهي رمادية) ، مقشرة أو في قشور ، في عبوة أو بوزن.
أصناف من الروبيان كثيرة جدا: من “بيرة” صغيرة إلى “ملكية” كبيرة. لذلك ، يتم معايرتها إلى الحجم وتشير على العبوة أرقام: 50-70 ، 90-120 وهلم جرا.
توضح هذه الأرقام كمية الروبيان الموجودة في كيلوغرام واحد.
إيلاء الاهتمام لظهور الروبيان. يجب عازمة ذيول غير مفهومة في حلقة. مباشرة ، كصفيق ، وكان الروبيان – علامة على أن المنتج قد تم تجديدها أو تجميدها مرارا وتكرارا بالفعل. البقع والظلال غير الطبيعية هي أيضا علامة على سوء نوعية المواد الخام.
سرطان البحر
هناك الكثير من أنواع السرطانات أيضًا. حجم ولون اللحوم من هذه القشريات يعتمد على الأنواع: من الثلج الأبيض إلى البني تقريبا.
في المتاجر ، تباع السلطعون الحية والمسلوقة (عادة ما تكون كاملة) ، بالإضافة إلى المبردة والمجمدة (غالباً في شكل اللحم ، المخالب ، الأرجل).
اكتساب السرطانات الحية ، ابحث عن مدى نشاطها. إذا كنت تجلس في حوض مائي ولا تتحرك كثيرًا ، فمن الأفضل رفض الشراء. يجب أن تكون أعين السرطانات الحية ، مثل الأسماك ، سوداء وبراقة.
إذا كنت تشتري سرطان البحر المسلوق ، يجب أن تأتي من نكهة لذيذة قليلا. لكن لا يوجد أسماك!
يجب أن تكون قوقعة السلطعون الحي والمغلي أو المجمد ثابتة ، خالية من البقع والأضرار.
الحبار
في مخازننا ، كقاعدة عامة ، يتم بالفعل بيع التهمت بالفعل (بدون مناقير وعينين وأحشاء) ، ولكن ليس الحبار المقشر بعد. يعتمد لون الذبيحة في نفس الوقت على الموطن وعمر الرخويات: من اللون الوردي الرمادي إلى البنفسجي الأرجواني.
عند شراء ، والانتباه إلى حجم الحبار. اللحم الأكثر رقة في الجثث التي تزن حوالي 300 جرام وطول حوالي 15 سم.
انظر ، عندما تم القبض على الحبار وتعبئتها. تقع مصائد هذه المحاريات في شهري يوليو وأغسطس. إذا كانت الحزمة تحتوي على تواريخ صيفية ، فهذه علامة جيدة.
عند شراء الحبار المقشر ، ضع في اعتبارك جثثًا للشقوق والبقع. يجب أن يكون لحم الحبار المقشر على نحو سلس وأبيض.
بلح البحر
في روسيا الوسطى ، يتم بيع بلح البحر المعلب أو المجمد ، في الزنانير وبدون.
عند الشراء ، يجب التركيز على اثنين من المؤشرات الهامة.
- ظهور قذائف. يجب أن تكون غير منقطعة ، دون الشقوق ورقائق ، ويجب إغلاق مصاريعها بإحكام. حسنا ، إذا كانت المصارف مبللة.
- الحجم. الخيار المثالي – بلح البحر متوسط الحجم. هذا يعني أن الرخويات وصلت إلى أكثر عمر – سنة ونصف – من العمر. حوالي 40-60 منهم في الكيلوغرام.
المحار
معايير اختيار المحار هي نفسها بالنسبة لبلح البحر. ولكن هناك فارق بسيط مهم.
تؤكل المحار على قيد الحياة.
لذلك ، في المخازن يجب تخزينها في حوض مائي خاص أو في الجليد. عند جلبهم للمنزل ، يجب وضعهم على الفور في الماء البارد.
و واحد أكثر فتح المحار بسكين خاص ، اسكب عليه عصير الليمون. يجب أن يتقلص اللحم. إذا لم يحدث ذلك ، فإن الرخويات ميتة ومن الأفضل أن لا يأكل هذا المحار.
هل تعرف الخفايا الأخرى لشراء المأكولات البحرية؟ شاركها في التعليقات.
