Από τι να βράσει ζωμό
Πρώτα απ ‘όλα θα χρειαστείτε ένα κοτόπουλο. Ιδανικά – σούπα, δηλαδή μεσημβρινής κότας. Σε αντίθεση με το κρεοπωλείο, μπορεί να μαγειρεύει για ώρες, δίνοντας τη γεύση του ζωμού και δεν μετατρέπεται σε χάος. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο, συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 ώρα.
Στην κλασική συνταγή του ζωμού, χρησιμοποιείται όλο το κοτόπουλο, αλλά τα μεμονωμένα μέρη του ή απλά η σούπα από κάθε σουπερμάρκετ. Πάρτε μόνο το στήθος δεν αξίζει τον κόπο: το κρέας μπορεί να γυρίσει άκαμπτο, και το ζωμό – δεν φευγαλέα.
Εκτός από το κύριο συστατικό, κοτόπουλο, προσθέτουμε στο ζωμό τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τα καρυκεύματα. Για να δώσουμε ένα πιο έντονο χρώμα, τα λαχανικά μπορούν να εξαπλωθούν σε μια μικρή ποσότητα λαδιού.
- 1 κιλό κοτόπουλου.
- 5 λίτρα νερού.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- αλάτι, πιπέρι – στη γεύση?
- πράσινα για διακόσμηση.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό
Πλύνετε το κοτόπουλο και το βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Το ολόκληρο σφάγιο δεν μπορεί να κοπεί.
Ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας. Εάν θέλετε να κάνετε ένα νόστιμο κοτόπουλο, τότε αλάτι αμέσως. Εάν προτιμάτε ένα νόστιμο και καθαρό ζωμό, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Πλένετε τα καρότα και το κρεμμύδι και καθαρίζετε. Τα καρότα κόβονται σε πολλά κομμάτια, αφήνουν τα κρεμμύδια ολόκληρα ή τα κόβουν στα μισά.
Βάλτε την κατσαρόλα σε αργή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, μόνο μικρές φυσαλίδες θα πρέπει να σχηματίζονται στην επιφάνεια. Αυτό θα επιτρέψει στον ζωμό να διατηρήσει τη διαφάνεια. Για να γίνει αυτό, με την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό μπορεί να βράσει μακριά, οπότε πρέπει να χυθεί.
Μετά από 1,5 ώρες (εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής, στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά) προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα.
Όταν βγαίνει ο χρόνος, προσπαθήστε να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Εάν δεν μπορείτε, μαγειρέψτε περισσότερο. Εάν το κρέας αναχωρήσει, είναι έτοιμο – αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε λίγο.
Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό: έχουν ήδη δώσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Βγάλτε επίσης το κοτόπουλο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σαλάτες και σνακ.
Στέλεχος το ζωμό μέσω γάζας.
Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθαρή μορφή ή ως βάση για σούπες.
4 σούπες με ζωμό κοτόπουλου
1. Χυλοπίτες κοτόπουλου με εντόσθια
Τα συστατικά
- 150 γραμμάρια στομάχι κοτόπουλου.
- 150 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου.
- 150 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
- αλάτι, πιπέρι – για γεύση?
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- ½ φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας.
- 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 50 γραμμάρια νούγιες αυγών.
- χόρτα;
- 2 αυγά ορτυκιού.
Προετοιμασία
Τα έμβρυα κοτόπουλου ξεπλένονται και καθαρίζονται από ταινίες. Αναδιπλώστε κάθε είδος σε ξεχωριστό τηγάνι και ρίξτε με κρύο νερό. Βάζετε στη φωτιά, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και βράστε. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε το συκώτι 20-25 λεπτά, καρδιές – 40 λεπτά, στομάχι – περίπου μια ώρα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προθερμαίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα περιεχόμενά του σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι.
Σε μια κατσαρόλα με ζωμό, βάλτε τα τελικά εντόσθια και βράστε. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, και στη συνέχεια τις ζυμαρικά αυγών. Τοποθετήστε ολόκληρα μακαρόνια ή σπάστε κομμάτια. Αλάτι και πιπέρι.
Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Όταν οι νούγιες γίνουν μαλακές, η σούπα είναι έτοιμη. Ρίξτε το σε πινακίδες και βάλτε το σε κάθε βραστό αυγό ορτυκιού.
2. Κρέμα σούπα ντομάτας σε ζωμό κοτόπουλου
Τα συστατικά
- 700 ml ζωμού κοτόπουλου.
- ½ φλιτζάνι ρύζι?
- 90 γραμμάρια πάστας τομάτας.
- 500 γραμμάρια ντομάτας με χυμό.
- 100 γραμμάρια τυριού κρέμας ·
- μαϊντανό.
Προετοιμασία
Βάλτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και βράστε. Προσθέστε ρύζι, πάστα ντομάτας και ντομάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια, βάλτε το τυρί κρέμα και φέρτε το πίσω στο βρασμό. Αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν και χόρτα.
3. Τοσκάνη σούπα με λευκά φασόλια
Τα συστατικά
- 2 μεσαία καρότα.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 στέλεχος του σέλινου.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- αλάτι, πιπέρι – για γεύση?
- 2 κουτιά από λευκά φασόλια στο χυμό τους.
- 3 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
- 4 φλιτζάνια σπανάκι φύλλα?
- 30 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα?
- πράσινα μπιζέλια και βότανα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Φέτα καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Στεγνώστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε περιστασιακά.
Αποστραγγίστε το χυμό από το φασόλι, ξεπλύνετε και στεγνώστε. ½ φλιτζάνι όσπρια με ένα πιρούνι, προσθέστε στα λαχανικά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ολόκληρα φασόλια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα με ζωμό κοτόπουλου, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.
Προσθέστε το σπανάκι πλυμένο με κρύο νερό στη σούπα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να ξεθωριάσουν τα φύλλα. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, πετάξτε τις πλάκες, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, προσθέστε πράσινα μπιζέλια και χόρτα.
Σερβίρετε στο τραπέζι με τραγανά κρουτόν.
4. Σούπα με κεφτεδάκια στο ζωμό κοτόπουλου
Τα συστατικά
- 1 κρεμμύδι.
- ½ φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 300 γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά ·
- αλάτι, πιπέρι – για γεύση?
- 3 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
- 1 καρότο.
- 1 πατάτα;
- 100 γρ.
- 1 φύλλο δάφνης ·
- πράσινα.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την παρασκευή κεφτεδάκια. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο. Σκόρδο ψιλοκόβετε ή περάστε μέσα από το σκόρδο. Ανακατεύουμε με κρεμμύδι και αλεσμένο κρέας, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά και ανακατεύουμε καλά. Κάντε τα κεφτεδάκια. Το μέγεθος μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε μικρές μπάλες, με ένα αυγό ορτυκιού.
Ρίξτε το τηγάνι και το ζωμό στη φωτιά και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε κεφτεδάκια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Τα καρότα και οι πατάτες πλένονται και ξεφλουδίζονται. Καρότα κομμένα σε φέτες, και πατάτες – μαχαιροπίρουνα. Βάλτε λαχανικά σε φέτες σε ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Μετά προσθέστε τα φραγκοστάφυλα και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και καλύψτε με ένα καπάκι.
Έτοιμη σούπα ρίχνουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.
Διαβάστε επίσης:
- 5 ζεστές σούπες για ανάκαμψη →
- Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κοτόπουλο →
- 3 τρόποι ψήσιμο κοτόπουλου στο φούρνο →
