Πόσο γρήγορα θα καθαρίσετε το καλαμάρι
Εάν έχετε καλαμάρι με κεφάλια και πλοκάμια, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από όλα τα μη βρώσιμα μέρη.
Πάρτε το σφάγιο καλαμπόκι στο ένα χέρι, το άλλο πιάστε το κεφάλι στην περιοχή των ματιών. Τραβήξτε απαλά – μαζί με το κεφάλι και τα πλοκάμια αφαιρείτε ένα μέρος των σπλάχνων. Το υπόλοιπο μπορεί να αφαιρεθεί όταν αφαιρείτε το δέρμα.
Οι ριπές συνήθως ρίχνονται μαζί με το κεφάλι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα κοντά στα μάτια. Φροντίστε να αφαιρέσετε το στόμα του καλαμαριού – είναι στερεό, κρύβεται ανάμεσα στα πλοκάμια.
Αλλά δεν είναι συνήθως απαραίτητο να χαλαρώσετε με αυτό. Στα καταστήματα, κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα καλαμάρια πωλούνται σε ημικυκλική μορφή: χωρίς κεφάλια και πλοκάμια.
Τα σφάγια (βιολόγοι θα έλεγα – μανδύα) καλύπτονται με κόκκινο και άσπρο ταινία, η οποία είναι να καθαρίσετε το μαχαίρι ενοχλητική και καιρό.
Για να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια, πρέπει να τα δώσετε με βραστό νερό, να κρατήσετε σε ζεστό νερό για περίπου ένα λεπτό και να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ορισμένες ερωμένες έρχονται με σφάγια όπως και με μακαρόνια: ρίξτε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και αμέσως γυρίστε το κρύο νερό.
Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το δέρμα μπορεί εύκολα και γρήγορα να βγει από το σφάγιο. Θα χρειαστεί μόνο να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από το πλύσιμο. Περαιτέρω καλαμάρια μπορούν να κοπούν κατά μήκος για να αφαιρεθεί η χιτινώδης πλάκα και τα εντόσθια.
Αλλά δεν μπορείτε να σπάσετε την κυλινδρική μορφή του μανδύα: τα εσωτερικά και η χιτινώδη πλάκα αφαιρούνται εύκολα με δάκτυλα. Ολόκληρα καλαμάρια μπορούν να γεμιστούν ή να κοπούν σε δαχτυλίδια.
Πώς να μαγειρεύω καλαμάρια
Μέθοδος 1. “Κρύα εκκίνηση”
Ξεφλουδίστε το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα και ενεργοποιήστε τη μεσαία φωτιά. Όταν το νερό θερμαίνεται, λίγο αλάτι, και όταν βράζει, απενεργοποιήστε αμέσως και πιάστε το σφάγιο.
Όπως και πολλά άλλα θαλασσινά, τα καλαμάρια ανεχτούν ελάχιστα τη θερμική επεξεργασία. Εάν τα οστρακοειδή μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα είναι σκληρό, σαν μια σόλα από καουτσούκ.
Το κύριο μυστικό της μαγειρικής καλαμάρια δεν είναι να χωνέψει.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού. Απλά δεν χρειάζεται να αφήσετε το τηγάνι.
Μέθοδος 2: Βράσιμο σε ζεστό νερό
Το ελαφρώς αλατισμένο νερό φέρνει σε βρασμό. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ξεκινήστε το καλαμάρι. Βράζοντας για κάποιο χρονικό διάστημα σταματά, αλλά μόλις επαναληφθεί, πρέπει αμέσως να το απενεργοποιήσετε.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην υπερέχει το κρέας σε βραστό νερό.
Μέθοδος 3. Γεμίστε με βραστό νερό
Πολλοί πιστεύουν ότι αυτή η μέθοδος είναι η πιο σωστή και λέει ότι τα καλαμάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι τα πιο ευαίσθητα και νόστιμα.
Πρέπει να συμπληρώσετε τρεις φορές. Η πρώτη είναι η στιγμή που καλαμάτε το καλαμάρι με βραστό νερό για να απαλλαγείτε από το δέρμα.
Τη δεύτερη φορά θα πρέπει να αφήσετε τα καθαρισμένα οστρακόδερμα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό και βράστε ξανά το βραστήρα. Μετά το τρίτο ρίψιμο (ο χρόνος συγκράτησης είναι επίσης 60 δευτερόλεπτα) και πλύσιμο καλαμάρι έτοιμο για χρήση. Με κάθε ρίχνει σε ένα μπολ, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν αμέσως ή τις γεμίζουν. Άλλοι απομακρύνουν από τα σφάγια μια διαφανή ταινία.
Μέθοδος 4. Συνδυασμένη
Το επίκεντρο αυτής της μεθόδου είναι ότι το καλαμάρι παρασκευάζεται αμέσως. Το βήμα της αποφλοίωσης συνδυάζεται με τη διαδικασία βρασμού.
Αλάτι βραστό νερό: περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα νερού. Βάλτε το κατεψυγμένο καλαμάρι σε αυτό. Θα δείτε πως οι μούχλες των μαλακίων γίνονται ογκώδη και θα βγουν από μια κόκκινη και άσπρη ταινία.
Περιμένετε να σταματήσει το βρασμό και επαναλάβετε 1,5-2,5 λεπτά. Μαγειρέψτε το καλαμάρι με βρασμό, χωρίς να καλύψετε το καπάκι. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κλείσει με ένα καπάκι.
Αφήστε το καλαμάρι να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα υπόλοιπα δέρματα, τα εντόσθια και την πλάκα χορδών.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τα σφάγια σε ένα μπολ με κρύο νερό, διακόπτοντας έτσι τη θερμική επεξεργασία.
Τα βρασμένα καλαμάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, τηγανίζουμε σε δαχτυλίδια σε κτύπημα, γεμιστά με διάφορα γέμιση.
Οι περιγραφείσες μέθοδοι παρασκευής καλαμαριών είναι πολύ απλές και χρειάζονται ελάχιστο χρόνο. Δοκιμάστε και τα τέσσερα για να καταλάβετε, σε ποια καλαμάρια αποκτήθηκαν, στο γούστο σας, είναι η πιο τρυφερή.
Ξέρετε τα άλλα μυστικά της καλαμάρας μαγειρικής; Μοιραστείτε τα σχόλια.
