Ποια είναι η χρήση μιας σκόνης ψησίματος
Η σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) είναι ένα μείγμα από σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι (άμυλο). Γεμίζει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα και κάνει το ψήσιμο πλούσιο.
Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται λόγω της αλληλεπίδρασης της σόδας και του οξέος. Για να αντιδράσουν εντελώς και με το χρόνο, αναμιγνύονται σε αναλογία 5: 3: 12 (σόδα: κιτρικό οξύ: αλεύρι ή άμυλο).
Οι υποκατάστατες της σκόνης ψησίματος καλούνται να επαναλάβουν αυτή την αντίδραση, να γεμίσουν τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα ή απλώς να την κάνουν πιο εύθρυπτη.
Για αναφορά … Σε ένα κουταλάκι του γλυκού τοποθετούνται 10-12 g σκόνης ψησίματος, τόσο σε ένα τυποποιημένο σακουλάκι. Εάν πρέπει να μεταφράσετε τα υπόλοιπα συστατικά, ο μαγειρικός μετατροπέας του Lifehacker θα σας βοηθήσει.
Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος
1. Σπιτική σκόνη ψησίματος
- Για ποια δοκιμή είναι κατάλληλη: μπισκότο, μπισκότο, κρέμα ή άμμος.
- Πώς να αντικαταστήσετε: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος = 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτική σκόνη ψησίματος.
- Πού να προσθέσετε: στο αλεύρι.
Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ και 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα στεγνό βάζο από γυαλί και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί.
Το κουτάλι και το κουτάλι πρέπει να είναι απολύτως στεγνά και το ραβδί είναι ξύλινο. Λόγω υγρασίας και ανάδευσης με μεταλλικό κουτάλι, η αντίδραση μπορεί να ξεκινήσει μπροστά από το χρόνο.
2. Σόδα
- Για ποια δοκιμή είναι κατάλληλη: μπισκότο, μπισκότο, κρέμα ή κουλουράκι, εάν η σύνθεση περιέχει όξινες τροφές.
- Πώς να αντικαταστήσετε: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος = 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- Πού να προσθέσετε: στο αλεύρι.
Η σόδα ψησίματος είναι μια σκόνη ψησίματος. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C, απελευθερώνει λίγο διοξείδιο του άνθρακα.
Η ανεξερεύνητη σόδα στην καθαρή της μορφή μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, όπου υπάρχουν ήδη όξινα τρόφιμα. Για παράδειγμα, ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι, πολτό φρούτων ή χυμό.
3. Σόδα + ξίδι
- Για ποια δοκιμή είναι κατάλληλη: μπισκότο, μπισκότο, κρέμα, άμμος.
- Πώς να αντικαταστήσετε: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος = ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα + ¼ κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι.
- Πού να προσθέσετε: σόδα – για να στεγνώσει συστατικά, ξύδι – σε υγρό ή σόδες – στην τελική ζύμη.
Η μη αποσυντεθειμένη σόδα δίνει στο ψήσιμο ένα χρυσοκίτρινο ή πρασινωπό χροιά και μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, εάν η συνταγή δεν περιέχει όξινα συστατικά, πρέπει να σβήσει με ξύδι.
Είναι σημαντικό να εισαγάγετε υγρή σόδα γρήγορα, χωρίς να περιμένετε το τέλος της ζυθοποιίας, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην έχει χρόνο για να εξατμιστεί.
Η ζύμη με τη σκόνη ψησίματος μπορεί να σηκωθεί. Η ζύμη με ψημένη σόδα πρέπει να ψηθεί αμέσως, καθώς η αντίδραση έχει ήδη ξεκινήσει.
Αλλά είναι καλύτερο να αναμειγνύεται σόδα με ξηρά συστατικά, και ξύδι – με υγρό. Στη συνέχεια, η αλληλεπίδραση θα αρχίσει μετά τη δοκιμή ζύμωσης.
4. Αλκοόλ
- Για ποια δοκιμή είναι κατάλληλη: κουλουράκι, ζύμη.
- Πώς να αντικαταστήσετε: 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ ανά 1 κιλό ζύμης. Η μάζα της μελλοντικής δοκιμής είναι ίση με τη μάζα όλων των συστατικών.
- Πότε να προσθέσετε: μπορεί να χυθεί σε υγρά συστατικά ή να αναμιχθεί σε αλεύρι.
Το αλκοόλ δίνει ευκολία ψησίματος, καθώς μειώνει την κολλώδη κατάσταση του αλεύρου. Το κονιάκ και το ρούμι ταιριάζουν απόλυτα με τη χαλάρωση της ζύμης χωρίς ζύμη. Επιπλέον, αυτά τα ποτά αφήνουν ένα ευχάριστο άρωμα.
Η βότκα προστίθεται στη ζύμη ζύμης, ειδικά αν είναι στη ζύμη, για να αυξηθεί καλύτερα.
5. Ανθρακούχο νερό
- Για ποια δοκιμή είναι κατάλληλη: γλυκιά, φρέσκια, ζυμωμένη και άλλη ζύμη που μαγειρεύεται στο νερό.
- Πώς να αντικαταστήσετε: ξεχάστε τη σκόνη ψησίματος, ακόμα νερό στη συνταγή για να αντικαταστήσει το ανθρακούχο νερό.
- Πότε να προσθέσετε: με συνταγή.
Η κορεσμένη διοξείδιο του άνθρακα της ζύμης μπορεί επίσης να έχει ισχυρό ανθρακικό μεταλλικό νερό. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ένα τσίμπημα αλατιού και κιτρικού οξέος.
Όταν είναι δυνατό να μην αντικατασταθεί το αποσαθρωτικό
Η σύνθεση του κλασικού μπισκότου περιλαμβάνει συχνά τη σκόνη ψησίματος. Αλλά αν δεν υπάρχει ούτε σόδα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Μετά από όλα, υπάρχουν αυγά στο μπισκότο – ο ρόλος της σκόνης ψησίματος μπορεί να παίξει σφυρήλατο σε ισχυρό αφρό.
Είναι σημαντικό να επιτύχετε ένα ευάερο αφρό και απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, να το εισάγετε στη ζύμη, έτσι ώστε να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να αποσταλεί αμέσως στο φούρνο, διαφορετικά θα εγκατασταθεί.
