Η Μάλενιτσα είναι μια από τις παλαιότερες ρωσικές διακοπές. Ίσως γι ‘αυτό συνειδητοποιούσαμε ότι οι τηγανίτες είναι το πιάτο μας μόνο.
Στην πραγματικότητα, οι τηγανίτες έχουν μια πλούσια ιστορία (από τον 4ο αιώνα π.Χ.). Είναι γνωστοί σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Σε διάφορες χώρες, τα συστατικά, ο τρόπος προετοιμασίας και η κουλτούρα της υπηρεσίας διαφέρουν.
Σας προτείνω μια μικρή υποχώρηση από τις ρωσικές παραδόσεις και να διαφοροποιήσετε το εορταστικό μενού με πέντε παγκόσμιες συνταγές για τηγανίτες.
1. Γαλλικά κρέπες
“Το ρίχνει” – όπως λένε οι Γάλλοι για μια γυναίκα που παίζει έναν άνθρωπο τόσο πεντανόστιμα όσο οι τηγανίτες σε ένα τηγάνι.
Οι γαλλικές τηγανίτες καλούνται “κρέπες” και είναι εξίσου κομψές με όλους σε αυτήν τη χώρα. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται αλεύρι σιταριού, καστανιάς ή φαγόπυρου. Ανάλογα με τη γέμιση.
Οι γεμιστές κρέπες μπορούν να είναι γλυκιά (μούρα, παγωτό), ψάρια ή κρέας. Είναι γνωστό με δώδεκα παραλλαγές.
Ψήστε τις κρέπες σε μια ειδική μεγάλη κατσαρόλα χωρίς λαβή – το φρούριο. Η ζύμη χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνονται οι καλύτερες κρέπες μουσελίνας.
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο “Crep Suzette” θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 500 ml κρέμας 20%.
- 120 gr αλεύρι σίτου.
- 20 γρ. Βουτύρου.
- 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
- Μια πρέζα αλατιού.
Πορτοκαλί σάλτσα:
- 2 πορτοκάλια.
- 30 γρ. Βουτύρου.
- 50 g ζάχαρης ·
- 50 γραμ. Κονιάκ.
- 5 g αμύλου.
Πρώτα τηγανίζουμε τηγανίτες. Για αυτό, λειώστε το βούτυρο, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα χτύπημα. Προσθέστε αλεύρι, κρέμα, αλάτι, ζάχαρη σε σκόνη στα αυγά. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Αναμίξτε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
Προθερμάνετε το τηγάνι, λιπάνετε το με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής με φυτικό λάδι (μην ρίχνετε λάδι στο τηγάνι!). Βγάλτε λίγη ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα. Τηγανίζουμε τη κρέπα και στις δύο πλευρές για περίπου 60 δευτερόλεπτα.
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε τη φλούδα πορτοκαλιού σε λεπτές λωρίδες, πιέστε το χυμό από τον πολτό. Ζάχαρη ρίχνουμε σε ένα ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι, περιμένετε να σχηματιστεί η καραμέλα. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και το άμυλο. Ρίξτε αυτό το μίγμα στο τηγάνι. Περιμένετε 3-5 λεπτά για να πάψει λίγο η σάλτσα.
Το “Crep Suzette” είναι έτοιμο! Σερβίρετε τηγανίτες, χύνεται με ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού, σε όμορφες επίπεδες πλάκες.
2. Αμερικανικά punkeys
Οι αμερικάνικες τηγανίτες δεν είναι σαν τη δική μας. Είναι παχύτερα, πιο γλυκά και μικρότερα σε διάμετρο. Στη Ρωσία, κάτι τέτοιο ονομάζεται τηγανίτες.
Πάνω από τον ωκεανό, τα punkkeys είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι του πρωινού. Οι Αμερικανοί και οι Καναδοί αγαπούν τόσο τις κρέπες τους που πολλές αλυσίδες fast food τους έχουν συμπεριλάβει στο μενού. Σερβίρετε τηγανίτες με το φυστικοβούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου.
Οι αμερικανικές τηγανίτες είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 500 ml λιπαρού γάλακτος ή κρέμας ·
- 500 γρ. Αλεύρι.
- 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
Για να ζυμώνετε τη ζύμη, χτυπάτε καλά το γάλα και τα αυγά. Προσθέστε σε αυτά αλεύρι, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος. Τραβήξτε καλά και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο (40-50 λεπτά).
Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ανακατέψτε ξανά. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο (μία φορά στην αρχή). Μπορείτε να τηγανίζετε. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε κάθε τηγανιστή μέχρι να ροδίσουν.
Έτοιμες punkakes στοίβα σε ένα πιάτο με ένα σωρό και σερβίρετε, άφθονα ποτίζονται με σιρόπι.
3. Το ολλανδικό pannekoken
Όσοι έχουν πάει ποτέ στο Άμστερνταμ, μόλις πέρασαν από αυτές τις τηγανίτες. Επειδή είναι αδύνατο να περάσεις. Τα Pannekokens πωλούνται στην ολλανδική πρωτεύουσα σε κάθε γωνιά.
Ταυτόχρονα, για τους καταπληκτικούς τουρίστες, παίζεται μια ολόκληρη παράσταση – οι τηγανίτες ψήνονται και γεμίζουν μπροστά στα μάτια σας.
Αλλά τα pannekokens δεν είναι συνηθισμένη τροφή δρόμου. Οι Ολλανδοί τους λατρεύουν. Στις Κάτω Χώρες υπάρχουν ακόμη οικογενειακά καταστήματα και εστιατόρια που ειδικεύονται αποκλειστικά σε αυτές τις τηγανίτες.
Μια ποικιλία γεμάτων είναι εντυπωσιακή. Κρέας, ψάρι, τυρί, καρύδια, φρούτα – που απλά δεν βάζουμε μέσα pannekokenov!
Η συνταγή είναι πολύ απλή:
- 200 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο.
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- 500 ml γάλακτος.
- 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο?
- 20 γρ. Βουτύρου.
- 70 g ζάχαρης ·
- Μια πρέζα αλατιού.
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια μικρή αυλάκωση και σπάστε τα αυγά σε αυτό. Χτυπάμε με χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, φυστικοβούτυρο. Κερδίστε ξανά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί υγρή.
Λιπάνετε λίγο τηγάνι με φυτικό λάδι (ελαφρώς!). Pannekokeny – λεπτές τηγανίτες, ρίχνουμε λίγο ζύμη σε ένα τηγάνι. Όταν οι άκρες της κρέμας ξεχωρίζονται εύκολα από το τηγάνι, μπορείτε να το γυρίσετε.
Προετοιμάστε το γέμισμα για τη γεύση σας και το βάζετε σε έτοιμες τηγανίτες.
4. Οι Σουηδοί Rahmurks
Οι Λευκορώσοι αναστατώνουν περιφρονητικά: “Αυτά είναι τα συνηθισμένα draniki!”, Οι Ουκρανοί θα πάρει: “Απλό deruny.” Αλλά η σουηδική ragmurk (από το σουηδικό “Raggmunk” – “τριχωτό ντόνατ”) – αυτό είναι κυρίως τηγανίτες, και στη συνέχεια ένα πιάτο με πατάτες.
Το φαγητό είναι πολύ θρεπτικό, επομένως θεωρείται καθημερινό γεύμα σε μπουφέ. Το μπέϊκον με το οποίο τροφοδοτούνται δίνει επίσης την τροφή στα ράγκμουν.
Για να ψήσετε σουηδικές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 300 γρ. Αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 700 ml γάλακτος.
- 8 μεσαίες πατάτες.
- 400 γραμμάρια μπέικον.
- Ένα μικρό βούτυρο για το τηγάνισμα.
Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε το μισό γάλα σε αυτό και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη μάζα. Το ένα σπάει τα αυγά στη ζύμη και αναμειγνύεται. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζετε και γεμίζετε πατάτες με λεπτό τρίφτη. Προσθέστε το στη ζύμη.
Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το τηγανισμένο μπέικον στο αλουμινόχαρτο. Κρατήστε το λίπος αριστερό μετά το τηγάνισμα, ρίξτε προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στη συνέχεια, σχηματίστε τις πατατάκια και τα τηγανίζετε σε βούτυρο. Τα ραγκούρκ δεν πρέπει να είναι παχιά – πάρτε λίγο τη ζύμη.
Κατ ‘αρχήν, οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αλλά είναι πιο νόστιμο να τα τυλίγουμε σε φύλλα μαζί με μπέικον, ρίχνουμε το υπόλοιπο χοιρινό λίπος και ψήνουμε στο φούρνο (10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 175 μοιρών).
Σερβίρετε σουηδικές τηγανίτες με σιρόπι βακκίνιων.
5. Indian Dos
Dosa είναι τηγανίτες, απίστευτα δημοφιλείς στην Ινδία, τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη (στην πραγματικότητα, αντικαθιστούν το ψωμί εκεί). Ετοιμάστε από φακές και ρύζι αλεύρι (έτσι είναι τόσο λεπτό).
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου: ντομάτα αυγού, τσίλι ντοσά, οπένε ντοσά και άλλα.
Στη Ρωσία, οι πιο γνωστές, ίσως, masala dosa – ρύζι τηγανίτες γεμιστές με μπαχαρικά.
Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
- 300 g λευκού ρυζιού.
- 300 γρ. Λευκής θρυμματισμένης φακής.
- 2 λοβές ζεστού κόκκινου πιπέρι.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- Δύο κουταλάκια αλάτι.
Συμπλήρωση:
- 10 μεσαίες πατάτες.
- 4 κουταλιές της σούπας μάρκες καρύδας?
- 3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ?
- 4 κουταλιές της σούπας gha (λιωμένο βούτυρο).
- Σπόροι θάμνων, μουστάρδας, κουρκούμης, κόλιανδρου και άλλων μπαχαρικών για γεύση.
Ρίχνουμε το ρύζι και τις φακές με νερό και αφήνουμε για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια τα αλέθετε σε μπλέντερ με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Θα πρέπει να πάρει ένα υγρό κακό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο “ανάπαυση”. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.
Πριν από το ψήσιμο, λιπαίνετε ελαφρά το τηγάνι με το λαχανικό ή το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ζύμη στο κέντρο του θερμαινόμενου τηγανιού και απλώστε (κυριολεκτικά – λερώστε το) σε όλη την επιφάνεια με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Το τέχνασμα είναι να έχουμε χρόνο για να διανείμετε τη ζύμη έως ότου η κέικ αρχίσει να καφέ.
Φροντίζετε γρήγορα τηγάνισμα – 2 λεπτά στη μία πλευρά (εάν είναι απαραίτητο, τηγανίστε ελαφρά και από την άλλη). Θα πρέπει να έχετε ωραία, εύγευστες τηγανίτες.
Για να μαγειρέψετε το γέμισμα, βράστε και πασπαλίστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τα ξύσμα καρύδας, τζίντζερ. Προσθέστε λίγο νερό σε αυτά (πρέπει να ληφθεί μια παχιά πάστα). Τηγανίζουμε τους σπόρους του κύμινο και μουστάρδας με λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε την προκύπτουσα ζύμη καρύδας-πιπερόριζας. Στείλτε μετά τις πατάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τρίψτε για 4-5 λεπτά.
Τυλίγουμε τη γέμιση των δόσεων και τηγανίζουμε ελαφρά τις κρεμάμενες τηγανίτες σε φυτικό έλαιο.
Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι τηγανίτες είναι πολύ διαφορετικές. Αφήστε το τραπέζι σας στην εβδομάδα των Σοβιετικών να γεμίσει με διεθνή χρώματα. Καλό φαγητό!
