हाई-एंड रेस्तरां व्यवसाय में कोई समझौता नहीं हो सकता है। स्थान, सेवा और इंटीरियर आगंतुकों की सबसे साहसी अपेक्षाओं को पूरा करना चाहिए। यह सब के साथ, रसोईघर सब से ऊपर है। वह वह है जिसने अंततः व्यक्ति को गैस्ट्रोनोमिक खुशी की मीठी सनसनी के साथ टेबल छोड़ने के लिए प्राप्त किया जाना चाहिए। इसलिए, जब यूरोप में सबसे रोमांचक रेस्तरां की बात आती है, तो हम मुख्य रूप से शेफ-निर्माता को संदर्भित करते हैं, जिनके हाथों में असली रसोई कृतियां पैदा होती हैं।
वैसे, एक तीन सितारा रेस्तरां में रात का खाना आपको एक महान मूल या स्विस बैंक के प्लैटिनम कार्ड के मालिक होने का अधिकार नहीं देता है। बेशक, यहां और वहां आपको दो सौ यूरो के साथ ड्रेस कोड और भाग का पालन करना होगा। लेकिन साल में एक बार इन कठिनाइयों पूर्वी यूरोप के निवासियों के मध्यम वर्ग के लिए काफी व्यवहार्य हैं।
पैविलॉन लेडॉयन – पेरिस, फ्रांस
महाराज यैनिक एलेनो।
औसत जांच: € 135-295।
वहां कैसे पहुंचे: 8, एवेन्यू ड्यूटिट।
दशकों से, आलोचकों को उच्चतम प्रशंसा का रेस्तरां नहीं दिया गया है, जब तक कि यैनिक एलनोट – दुनिया के सबसे पहचाने जाने योग्य शेफ में से एक – पैविलॉन लेडोयेन में आया था। केवल एक साल में, प्रसिद्ध शेफ ने रसोईघर को उच्चतम स्तर तक खींच लिया, जिसने पैविलॉन लेडॉयन चयनित फ्रेंच संस्थानों की सूची में शामिल होने में मदद की। उत्तम मूल्यांककों को स्मोक्ड ईल के अद्भुत सॉफल से प्रसन्नता हुई।
Arpège – पेरिस, फ्रांस
महाराज एलन पासर्ड
औसत जांच: € 140-240।
वहां कैसे पहुंचे: 84 रुए डे वारेन।
मास्टर पासार ही एक आदमी-रेस्तरां है। दूर 1 9 86 में एलन ने ऑपरेटिंग संस्थान खरीदा, हस्ताक्षर बदल दिया और प्रयोग करना शुरू कर दिया। मुझे कहना होगा कि नमूने सफल होने से अधिक हो गए: एक साल के लिए रेस्तरां ने एक स्टार अर्जित किया, दूसरा जल्द ही पीछा किया, और उद्घाटन के 10 वर्षों बाद – तीसरा। 2001 में, पासर्ड ने लाल मांस बनाने से इनकार कर दिया, जिसने पाक दुनिया में बहुत शोर किया। लेकिन शाकाहारी वेक्टर जनता द्वारा गर्मजोशी से प्राप्त किया गया था, खासकर जब से एलन ने अपने स्वयं के पर्यावरण के अनुकूल टुकड़े पर अपने व्यंजनों के लिए सब्जियां उगाने का फैसला किया था।
आस्ट्रेंस – पेरिस, फ्रांस
महाराज पास्कल बारबोट।
औसत जांच: € 70-210।
वहां कैसे पहुंचे: 4 रुई बीथोवेन।
एक अच्छा कुक – एक बचपन का सपना के साथ किसी एक पेशेवर गेमर, ठीक है, किसी को हो गया है। सात साल से पास्कल बारबोट ने खुद को रेस्तरां के सिर पर देखा। और इसमें उन्होंने आर्पेज के साथ पहले से ही अलैन पासार का उल्लेख करने में बहुत मदद की थी। उच्च विद्यालय के पांच वर्ष, और भूख को जीतने के लिए, पास्कल उसकी रेस्तरां है, जो तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है खोला। शास्त्रीय फ्रांसीसी सूत्र से कुछ विचलन के कारण बहुत ध्यान दिया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मास्टर की एक महान कल्पना: आस्ट्रेंस आगंतुक केवल पकवान की एक सामान्य दृष्टि का आदेश देते हैं, और कुक की टीम हर बार एक नया आश्चर्य तैयार करती है।
एपिक्योर – पेरिस, फ्रांस
महाराज एरिक फ्रीचॉन (एरिक फ्रीचॉन)।
औसत जांच: € 135-350।
वहां कैसे पहुंचे: 112 रु डु डु Faubourg सेंट-Honoré।
एक फैशनेबल होटल, फैशनेबल रेस्तरां, फैशनेबल महाराज, फैशनेबल व्यंजन। जब से नाबालिग एरिक Freshon साल की उम्र में मान्यता प्राप्त जादूगर फ्रेंच पाक-, उनके द्वारा अवशोषित परंपरा, रचनात्मकता और सौंदर्य खुशी व्यंजनों के लिए तरस से सबक लेने लगे। तीन दशकों के कड़ी मेहनत से एरिक ने खाना पकाने के विश्व प्रसिद्ध प्रतिभा को बनाया है। यह ज्ञात है कि पूर्व फ्रांसीसी राष्ट्रपति निकोलस सरकोज़ी इस मास्टर को वरीयता देते हैं।
गाय सेवॉय – पेरिस, फ्रांस
महाराज गाय Savoy।
औसत जांच: € 168-360।
वहां कैसे पहुंचे: मोनने डे पेरिस, 11 क्वाई डी कोंटी।
हाल ही में, रेस्तरां गाय सेवॉय ने अपना पंजीकरण बदल दिया है और पेरिस में सबसे उल्लेखनीय स्थानों में से एक में स्थानांतरित हो गया है – सीन और लौवर के दृश्यों वाला प्रसिद्ध टकसाल। खिड़की के बाहर नई आंखों से गुजरने वाले परिदृश्य के अलावा, स्थापना में फुटेज में काफी वृद्धि हुई, और एक शानदार इंटीरियर भी हासिल किया जिसमें आधुनिक कला वस्तुओं का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है। एक अपरिवर्तित बनी रही – गायस सवोय के प्रतिभा के उत्तम व्यंजन।
एल एम्ब्राइसी – पेरिस, फ्रांस
बावर्ची: बर्नार्ड और मैथ्यू पकाउड (बर्नार्ड पकाउड)।
औसत जांच: € 160-360।
वहां कैसे पहुंचे: 9 प्लेस डेस वोजेस।
रसोई में दो मालिक नहीं हो सकते हैं? आम तौर पर यह है, लेकिन एल ‘Ambroisie के मामले में नहीं है। बर्नार्ड और मैथ्यू पको के पिता और पुत्र का संयुक्त कार्य युवाओं और अनुभवों का बेहद सफल संलयन बन गया है। परंपराओं और लालित्य के लिए बिना शर्त सम्मान क्लासिक और आधुनिक फ्रेंच व्यंजन को जोड़ती है। रेस्तरां पेरिस में सबसे पुराना वर्ग प्लेस डेस वोसजेस पर स्थित है, जिसे पहले रॉयल स्क्वायर के नाम से जाना जाता था। अपने शाही माहौल के लिए एल एम्ब्राइसी को अक्सर फ्रांस की राजधानी में सबसे खूबसूरत रेस्तरां कहा जाता है।
ले मेरिस – पेरिस, फ्रांस
महाराज एलैन डुकास (एलैन डुकास)।
औसत जांच: € 85-380।
वहां कैसे पहुंचे: 228 रुए डी रिवोली।
Alain Ducasse अन्य विश्व प्रसिद्ध शेफ से थोड़ा अलग है। उनके फ्रेंच शेफ की प्रतिभा को एक मजबूत उद्यमशील नस से पूरक किया जाता है: वह दुनिया भर में लगभग 30 रेस्तरां, होटल श्रृंखला, एक प्रकाशन घर और शेफ और होटल कर्मचारियों के लिए एक प्रशिक्षण केंद्र का मालिक है। व्यवसाय निरंतर खाना पकाने के लिए समय नहीं छोड़ता है, लेकिन ली मेरिस के व्यंजन समेत डायुकास अपने रेस्तरां के मेनू का बारीकी से पालन करता है। एक रेस्तरां, वैसे, दृष्टि से निर्दोष। तुइलरीज गार्डन – पेरिस में सबसे महत्वपूर्ण और सबसे पुराना बगीचा – इसे बाहर से सजाता है। अंदर, इमारत संगमरमर, कांस्य, पुराने झूमर, दर्पण और भित्तिचित्रों से सजाया गया है। अपने अंतिम अवतार में लक्जरी।
ले प्रा कैटेलान – पेरिस, फ्रांस
महाराज फ्रेडरिक एंटोन।
औसत जांच: € 130-280।
वहां कैसे पहुंचे: रूट डी सुरेशनेस, बोइस डी बोल्गने।
बोल्गने जंगल अक्सर पेरिस के “फेफड़ों” के साथ पहचाना जाता है। इधर, निवासियों और फ्रांस की राजधानी के आगंतुकों पूरी तरह से शहर से बच सकते हैं: ओक, बबूल और टूट पैदल-पथ, साइकिल पथ पाइंस, जॉगिंग ट्रेल्स और एक दर्जन से अधिक रेस्तरां के 846 एकड़ जमीन। बेशक, ले प्रा कैटेलन एक विशेष खाते पर है। प्रतिष्ठान की उत्सव की सजावट हरे, काले, सफेद और चांदी के रंगों का प्रभुत्व है। यह आगंतुकों का ध्यान स्वच्छता और आसानी से ध्यान देता है। फ्रेडरिक एंटोन के ठाठ व्यंजनों द्वारा दृश्य इंप्रेशन बढ़ाए जाते हैं।
पियरे गगनेयर – पेरिस, फ्रांस
महाराज पियरे गगनियर (पियरे गगनेयर)।
औसत जांच: € 155-350।
वहां कैसे पहुंचे: 6 रु बाल्ज़ैक।
पियरे गगनिएर ने 14 साल की उम्र में अपना करियर शुरू किया। प्रसिद्ध प्रमुख की जीवनी में उज्ज्वल पाक पृष्ठ, और भूरे आर्थिक समय दोनों हैं। अपने करियर की शुरुआत में पियरे ने सफलतापूर्वक परिवार के रेस्तरां का समर्थन किया और उन्हें एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया। जिसके बाद उन्होंने सेंट-एटियेन में दो संस्थानों का नेतृत्व किया और उन्हें तीसरे स्टार से सम्मानित किया गया। हालांकि, आर्थिक परेशानी मालिक के दिवालियापन की ओर ले जाती है, व्यापार बंद हो जाता है, और वह पेरिस लौटने का फैसला करता है। बस कुछ साल, और मास्टर के नए रेस्तरां में मिशेलिन की उच्चतम रेटिंग प्राप्त होती है। पियरे सफलता को दोहराने में कैसे सफल रहे? गणित “आण्विक व्यंजन” का समर्थक है, जिसके सिद्धांतों के अनुसार भोजन की तैयारी भौतिक-रासायनिक तंत्र को अवयवों के परिवर्तन के लिए ज़िम्मेदार बनाती है। शेफ के बहादुर व्यंजन और उसे एक गैस्ट्रोनोमिक सेलिब्रिटी बना दिया।
पॉल बोक्यूस – ल्योन, फ्रांस
महाराज पॉल बोक्यूज (पॉल बोक्यूज)।
औसत जांच: € 100-250।
वहां कैसे पहुंचे: 40 रुए डे ला प्लाज, कोलोन्ग्स-औ-मोंट-डीओआर।
पॉल बोक्यूस के परिवार ने 17 वीं शताब्दी से अपने पाक व्यवसाय का नेतृत्व किया। हालांकि, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पारिवारिक ब्रांड बोक्यूस के दादा द्वारा बेचा गया था। 45 वर्षों के बाद, प्रशंसित शेफ ने साइन बैक खरीदा और ल्यों में अपने हस्ताक्षर रेस्तरां में रखा। एक चीनी मिट्टी के बर्तन में ट्रफल्स के साथ सूप, आटा के साथ मुहरबंद, पॉल का विश्व प्रसिद्ध पकवान है, जिसे उसने व्यक्तिगत रूप से फ्रांस के राष्ट्रपति के स्वागत में सेवा दी थी। 89 वर्षीय मैत्रे “गोल्डन बोक्यूज” के संस्थापक हैं – दुनिया में सबसे अधिक आधिकारिक पाक प्रतियोगिताओं में से एक।
ला पेर्गोला – रोम, इटली
महाराज हेनज़ बेक
औसत जांच: € 195-220।
वहां कैसे पहुंचे: अल्बर्टो कैडलोलो, 101 के माध्यम से।
यह आश्चर्य की बात है कि सबसे अधिक शीर्षक वाले रोमन रेस्तरां का व्यंजन जर्मन द्वारा प्रबंधित किया जाता है। लेकिन यह केवल पक्ष से है। असल में, हेन्ज़ बेक ने इटली की भावना को लंबे समय से अवशोषित कर लिया है और एक गहराई से सम्मानित प्रमुख बन गया है। उन्हें अक्सर इतालवी व्यंजनों के शूमाकर के रूप में सम्मानित किया जाता है। मास्टर अद्वितीय इतालवी संस्कृति और अनंत शहर की सुंदर वास्तुकला से अपनी प्रेरणा प्राप्त करता है। नतीजतन, हेनज़ की कलम से हर साल दर्जनों भूमध्य व्यंजन आते हैं, एक स्वादिष्ट, लेकिन आवश्यक स्वस्थ भोजन के सामान्य विचार से एकजुट होते हैं। यद्यपि इस कड़ाई से शासन के लिए छोटे अनुग्रह हैं, उदाहरण के लिए समुद्री रफ, उबचिनी और पेपरोनी से स्पेगेटी। वैसे, पूरे मेनू ला पेर्गोला रूसी में अनुवाद किया गया।
एनोटेका पिंचियोरी – फ्लोरेंस, इटली
बावर्ची: अन्ना फेडोली (एनी फेडोल्डे), इटालो बासी (इटालो बास्सी), रिकार्डो मोंको (रिकार्डो मोंको)।
औसत जांच: € 175-250।
वहां कैसे पहुंचे: वाया गिबेलिना, 87।
सबसे अच्छा फ्लोरेंटाइन रेस्तरां महाराज अन्ना Feoldi और उसके पति जियोर्जियो Pinkorri (जियोर्जियो Pinchiorri) है, जो पीछे शराब की उत्कृष्ट पारखी की प्रतिष्ठा में फैला है के स्वामित्व वाले। इसलिए यह स्पष्ट हो जाता है कि रेस्तरां न केवल अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शराब कार्डों में से एक के लिए भी प्रसिद्ध है। तहखाने में Enoteca Pinchiorri शराब, ब्रांडी, व्हिस्की और रम की बोतलों के हजारों की तुलना में अधिक सैकड़ों दुनिया भर से आयोजित करता है। उनमें से कई एक स्थिति चरित्र के हैं और सही मायने में संस्थान का गौरव है। उदाहरण के लिए, प्रति बोतल 35 हजार यूरो की कीमत पर 1861 की शराब है।
डाइवरएक्सओ – मैड्रिड, स्पेन
महाराज डेविड मुनोज (डेविड मुनोज)।
औसत जांच: € 145-210।
वहां कैसे पहुंचे: कैले डी पद्रे दमीन, 23।
क्या एक शीर्ष यूरोपीय रेस्तरां उड़ने वाले सूअरों से सजाया जा सकता है? हां, अगर डेविड मुनोज उसे इस तरह देखता है, तो वह अपने सिर पर मोहाक के साथ एक असाधारण मालिक है। टेम्पलेट्स का ब्रेक न केवल डिजाइन में है, महाराज को रसोई पर कब्जा करने का साहस नहीं है। रेस्टोरेंट के मुख्य पृष्ठ से डाइवरएक्सओ की कुछ साहसी वीडियो प्रस्तुति को देखने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। तब आप समझ जाएंगे कि क्यों दो दशकों में पहली बार स्पेनिश रेस्तरां मिशेलिन से तीन सितारों से सम्मानित किया गया था। वैसे, उस समय मुनोज केवल 33 वर्ष का था। आज डाइवरएक्सओ सिर्फ एक रेस्तरां संकेत नहीं है, बल्कि मूल, तेज और अपरंपरागत व्यंजनों का समानार्थी भी है।
द डोरचेस्टर – लंदन, ब्रिटेन में एलैन डुकास
महाराज जोसेलीन हेरलैंड (जोसेलीन हेरलैंड)
औसत जांच: £ 75-180।
वहां कैसे पहुंचे: 53 पार्क लेन।
रेस्तरां का मुख्य आकर्षण एक विशेष क्षेत्र है, जो तालिका को अन्य आगंतुकों से छः लोगों के लिए अलग करता है। सैकड़ों लटकते धागे से एक पर्दा परोसा जाता है, जिसमें 4 500 छोटी दीपक रखी जाती हैं। और पूरी तरह से अंदर बैठकर देखें कि घर के अंदर क्या हो रहा है, लेकिन लगभग आंखों के लिए बाहर से अलग नहीं है। 200 9 में अपने उद्घाटन के तुरंत बाद, द डोरचेस्टर में एलैन डुकास को दो सितारे, और अगले – उच्चतम स्कोर से सम्मानित किया गया था। जोसेलीन एर्लेंड ने कई तरीकों से इस तरह के तेजी से कदम उठाए, जिन्होंने आगंतुक की पहली यात्रा से रेस्तरां की रसोई का निर्देशन किया।
गॉर्डन रामसे – लंदन, यूनाइटेड किंगडम
महाराज क्लेयर स्माइथ
औसत जांच: £ 95-175।
वहां कैसे पहुंचे: 68 रॉयल अस्पताल रोड।
निश्चित रूप से आप में से कोई व्यक्ति नहीं है जिसने भावनात्मक गॉर्डन रैमसे के साथ टेलीविज़न शो में से एक भी नहीं देखा। और उन्होंने स्क्रैच से किसी भी तरह से अपनी मीडिया लोकप्रियता अर्जित की। तीन मिशेलिन सितारों तक पहुंचने के लिए रैमसे पहले स्कॉट्समैन हैं। लेकिन क्लेयर स्मिथ गॉर्डन रेस्तरां के मेनू का जवाब देते हैं। 36 वर्षीय आयरिश महिला “पुरुष” पेशे का एक दुर्लभ प्रतिनिधि है, जिसे सुरक्षित रूप से दुनिया के शीर्ष शेफ को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और कौशल क्लेयर के कई मामलों में गॉर्डन के लिए बाध्य है।
क्या आपने अपनी भूख खो दी? ???? क्या आप कभी इन रेस्तरां में गए हैं?
