ग्रेवलावैक्स क्या है और यह सब पागल क्यों जाता है

“बस्टेड” सैल्मन

Gravelax एक स्कैंडिनेवियाई मछली पकवान है। यह ऐपेटाइज़र फिनलैंड, नॉर्वे, डेनमार्क, आइसलैंड में तैयार है, लेकिन यह स्वीडन में बहुत लोकप्रिय है। सौभाग्य से, अधिकांश पर्यटक स्वीडिश को नहीं जानते हैं, और स्वीडिश शब्द “gravlax” के शाब्दिक अनुवाद के बारे में शांत हैं।

स्कैंडिनेविया – समुद्र किनारे। समय से स्थानीय लोग प्राचीन पकड़ लेते हैं और मछली खाते हैं। लेकिन फ्रिज नहीं होने से पहले, और प्राचीन सेवी पकड़ने के एक विशेष तरीके से आया था। उन्होंने नमकीन, उदारता से नमकीन और विभिन्न मसालों के साथ रगड़ लिया, और फिर जमीन या रेत में दफनाया। इसलिए नाम – “दफन” या “दफन” सामन। यह बहुत भूख लग रहा नहीं है, लेकिन मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट – मध्यम नमकीन, मसालेदार, निविदा, सचमुच आपके मुंह में पिघल गई।

आजकल तकनीक बदल गई है – मछली अब और दफन नहीं हुई है। इसके बजाय, भोजन पन्नी या पन्नी का उपयोग किया जाता है। लेकिन सामग्री एक ही हैं। मुख्य घटक सामन परिवार (सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सामन और इतने पर) की वसा लाल मछली है।

इसके अलावा, marinade के लिए, आपको निश्चित रूप से एक बड़े नमक (अधिमानतः – समुद्री नमक), चीनी, काली मिर्च काली मिर्च और डिल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, बीट्स, हॉर्सराडिश, वोदका और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त व्यंजनों gravlaksa हैं। हालांकि, क्रम में सबकुछ।

ग्रेवलैक्स क्लासिक

यह सबसे सरल नुस्खा है – कम से कम सामग्री और प्रयास।

सामग्री:

• त्वचा पर 500 ग्राम सैल्मन fillets;
• नमक के 2 चम्मच;
• चीनी के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

चरण 1. मछली तैयार करें

तैयार पट्टिका लेना बेहतर है। लेकिन अगर केवल एक पूरी मछली हाथ में है, तो इसे आयताकार परतों में बांटा जाना चाहिए (त्वचा को काट न लें), हड्डियों को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे कुल्लाएं और पेपर तौलिए से सूखें।

चरण 2. मसालों को मिलाएं

विभिन्न व्यंजनों में, नमक, चीनी और काली मिर्च के अनुपात अलग-अलग होते हैं। तो, कुछ ने केवल एक चम्मच चीनी डाल दी। वास्तव में, डरो मत – मछली मीठा नहीं होगा। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि चीनी और नमक बराबर मात्रा में मिश्रित हो जाएं। इसके अलावा, जमीन काली मिर्च के बजाय कभी-कभी मिर्च मटर का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे इसे अधिक सुगंधित मानते हैं। लेकिन यह सिर्फ स्वाद का मामला है।

इसलिए, चीनी, नमक और काली मिर्च को एक कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

चरण 3. डिल कटौती

आप न केवल ताजा, बल्कि सूखे डिल का भी उपयोग कर सकते हैं। पहला बेहतर है। यह धोया और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

चरण 4. मछली को रगड़ें

मसालों और डिल के मिश्रण के साथ सामन के प्रत्येक टुकड़े को भरपूर मात्रा में छिड़का जाना चाहिए। चीनी, नमक और काली मिर्च को मछली में थोड़ा सा भी घुमाया जा सकता है, और डिल को शीर्ष पर एक हरा “कंबल” बनाना चाहिए।

उसके बाद, टुकड़े एक-दूसरे पर रखे जाने चाहिए ताकि डिल अंदर और त्वचा बाहर हो।

चरण 5. gravvax लपेटें

अब आपको परिणामी “सैंडविच” खाद्य फिल्म को कसकर लपेटने की जरूरत है और इसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। अधिक तेज़ी से अचार करने के लिए, आप शीर्ष पर कुछ भारी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।

रेफ्रिजरेटर में gravlaks भेजें। दो दिन बाद, आप मछली खा सकते हैं। लेकिन कुछ और दिनों के लिए छोड़ना बेहतर है – यह और भी स्वादिष्ट होगा। जब सामन मिस जाता है, तो इसे डिल और सीजनिंग के प्रकट और साफ किया जाना चाहिए।

वोदका के साथ बजरी

यह क्लासिक स्कैंडिनेवियाई नुस्खा की विविधताओं में से एक है।

सामग्री:

• त्वचा पर 500 ग्राम सैल्मन fillets;
• बड़े नमक के 2 चम्मच;
• चीनी का 1 बड़ा चमचा;
• वोदका के 2 चम्मच;
• 1 चम्मच काला जमीन काली मिर्च;
• ½ चम्मच धनिया;
• 1 नींबू;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

हम पिछले नुस्खा के रूप में उसी तरह सैल्मन तैयार करते हैं। मसालों के क्लासिक सेट के लिए, धनिया जोड़ें और ध्यान से सब कुछ मिलाएं। आधा नींबू का रस निचोड़ें, और इसे grater पर रगड़ें। नींबू का रस वोदका के साथ मिलाया जाता है।

मछली को पहले इस तरल को डालना होगा, और फिर उत्तेजना और नमक, चीनी, काली मिर्च और धनिया के मिश्रण के साथ छिड़कना चाहिए। शीर्ष “आश्रय” बारीक कटा हुआ डिल।

इसके बाद, सैल्मन को खाद्य फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए। दो या तीन दिनों के बाद, gravlax कोशिश की जा सकती है। ध्यान दें: नमक के स्लाइस पतले, तेज़ी से इसे याद किया जाएगा।

चुकंदर के साथ बजरी

रूनेट में, कई लोगों का मानना ​​है कि यदि नुस्खा gravlaksa वहाँ beets हैं, तो यह जेमी ओलिवर की विविधता है। वास्तव में, प्रसिद्ध शेफ मसाले में चुकंदर नहीं जोड़ता है, लेकिन इससे सॉस तैयार करता है। नुस्खा के साथ, जेमी थोड़ी देर बाद परिचित हो जाएगा, लेकिन अभी के लिए – एक सरल बीट gravlavks।

सामग्री:

• त्वचा पर 500 ग्राम सैल्मन fillets;
• बड़े नमक के 4-5 चम्मच;
• गन्ना चीनी के 2-3 चम्मच;
• 1 छोटी चुकंदर;
• 40 ग्राम ताजा horseradish;
• वोदका या schnapps के 50 ग्राम;
• 1 नींबू छील;
• छाता के साथ डिल का 1 बड़ा गुच्छा।

तैयारी

Fillets के पूर्व तैयार स्लाइस वोदका के साथ डाला जाना चाहिए और नमक और चीनी के मिश्रण के साथ रगड़ना चाहिए। घोड़े की चोटी पर grers और मछली पर फैल गया। ऊपर से पूर्व वेल्डेड और पोंछे बीट की एक परत रखना। फिर grated नींबू उत्तेजकता और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कना।

एक फिल्म में कसकर लपेटें और इसे एक कंटेनर में रखें। कंटेनर की आवश्यकता है, ताकि आवंटित रस रेफ्रिजरेटर पर फैल न जाए। कुछ भारी के साथ मछली दबाओ मत भूलना। दो दिन बाद आप स्नैक्स को खोल सकते हैं, “कोट” निकाल सकते हैं, इसे काट सकते हैं और टेबल पर इसकी सेवा कर सकते हैं। बीटल के लिए धन्यवाद, gravlax एक बरगंडी fringing के साथ प्राप्त किया जाता है, और horseradish के कारण यह एक टार्ट स्वाद प्राप्त करता है।

जेमी ओलिवर से ग्रेवलक्स

ओलिवर से ग्रेवलक्स एक ही समय में सरल और मूल है। Marinade लगभग शास्त्रीय है, और horseradish और चुकंदर एक सॉस के लिए उपयोग किया जाता है जो हल्के नमकीन सामन के स्वाद से टोन करता है। जेमी के लिए नुस्खा दोहराने के लिए, आपको चाहिए …

सामग्री:

• सैल्मन के 300 ग्राम fillets (150 ग्राम के दो टुकड़े);
• चुकंदर के 250 ग्राम;
• Grated horseradish के 1½ चम्मच;
• 1 बड़ा चमचा चीनी गन्ना;
• 4 चम्मच खट्टा क्रीम;
• ½ नारंगी;
• छील 2 नींबू;
• 3 चम्मच समुद्री नमक;
• ताजा सौंफ़;
• जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका।

तैयारी

एक कटोरे चीनी, नमक, वोदका, नींबू और नारंगी छील में मिलाएं। बारीक काट लें और डिल जोड़ें। हम सबकुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप marinade में सामन के टुकड़े ड्रॉप और उन्हें एक दूसरे के शीर्ष पर ढेर ताकि त्वचा शीर्ष पर है। हम मछली को खाद्य फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे पांच घंटे तक रेफ्रिजरेटर भेजते हैं।

जबकि सैल्मन मसालेदार है, सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम, grated horseradish और आधा नींबू का रस मिलाएं, नमक का एक चुटकी और थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। हम सबकुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पहला सॉस तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में साफ किया जा सकता है और दूसरा कर सकता है।

एक कांटा के साथ चुकंदर मैश हिलाओ, थोड़ा बाल्सामिक सिरका और नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में चुकंदर सॉस को थोड़ा ठंडा भी किया जा सकता है।

जब मछली मिस जाती है, तो इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए और हर्सरडिश सॉस और बीट्स के साथ परोसा जाना चाहिए। आप डिल sprigs और नींबू स्लाइस के साथ सजाने के लिए कर सकते हैं।

कैसे और कैसे gravvax है के साथ

ग्रेवलावैक्स की सेवा कैसे करें एक महत्वपूर्ण सवाल भी है। शुरू करने के लिए, मछली को सही ढंग से काटा जाना चाहिए: लगभग शेरबेट की तरह पतली आइलॉन्ग प्लेटें। यह एक बड़े चौड़े चाकू के साथ ऐसा करने के लिए सबसे सुविधाजनक है। सामन को मुंह में पिघल जाना चाहिए, और बड़े हिस्से के साथ यह प्रभाव काम नहीं करेगा।

Gravelax एक एपेटाइज़र माना जाता है, यह अक्सर canapes में प्रयोग किया जाता है या बस राई रोटी, पटाखे या चिप्स पर डाल दिया जाता है। बदले में, वे नरम पनीर या मक्खन के साथ पूर्व-लेपित हो सकते हैं। इसके अलावा gravlaks युवा उबले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

अक्सर, ग्रेवलावैक्स के लिए विशेष ग्रेवी तैयार की जाती है। उनमें से दो आप पहले ही जानते हैं (ओलिवर की नुस्खा देखें)। यहाँ एक और नुस्खा है।

सरसों-शहद सॉस

सामग्री:

• शहद के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच सरसों;
• 1 बड़ा चमचा नींबू का रस;
• जैतून का तेल के 3 चम्मच;
• ¼ चम्मच नमक;
• डिल।

तैयारी

सरसों, नींबू का रस और शहद मिलाएं (यह तरल होना चाहिए)। फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण में जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और बारीक कटा हुआ डिल और नमक जोड़ें। अगर वांछित है, तो आप काली मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

भूख सबसे अच्छा मसाला है।

स्वीडिश कहानियां

वास्तव में, gravlaks अच्छा है और सॉस के बिना। वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार सैल्मन या अन्य लाल मछली तैयार करने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करें और समझें कि हर कोई इस पकवान के बारे में पागल क्यों हो रहा है।

यदि आपके पास अपनी खुद की gravlax नुस्खा है, तो कृपया इसे टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें।

बॉन भूख!