एक आदर्श बर्गर के रहस्य
यह बर्गर फास्ट फूड से बहुत दूर है। अपने डिब्बे के साथ यह पकवान, जहां पाक फंतासी के लिए काफी गुंजाइश है। इन सिफारिशों का पालन करें और आपके बर्गर सही होंगे।
- ताजा मांस से केवल कुक। बर्गर संगमरमर के गोमांस के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग किया जा सकता है। अनुपात को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है: मांस का 80% 20% वसा (मांस के 800 ग्राम – 200 ग्राम वसा) तक।
- तैयार किए गए सामान को न खरीदें। यह ज्ञात नहीं है कि, उसने और कैसे किया। खुद को मांस पीसें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं: बर्गर के लिए छोटा हुआ बनावट बनायी जानी चाहिए।
- अपने हाथों से बलपूर्वक टमाटर। आप इसे बोर्ड या टेबल पर भी फेंक सकते हैं। इसलिए वसा, हिरन, मसालों और अन्य अवयवों को मांस में जोड़ा जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, और मिश्रण अधिक हवादार होगा। सूखे मांस को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में गीला करें।
- सभी बर्गर को समान आकार और द्रव्यमान बनाने के लिए, उन्हें एक पाक अंगूठी के साथ आकार दें या एक बड़े जार से ढक्कन का उपयोग करें। शाल प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि कटलेट ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटा होना चाहिए और वजन लगभग 200 ग्राम होना चाहिए। और केंद्र में एक नाली बनाने के लिए मत भूलना!
- बर्गर कटलेट्स की कोशिश थोड़ा और बन्स थे। फिर मांस वांछित आकार में जाएगा।
- सॉस पकाने के दौरान फ्रिज में कटलेट रखें और शेष सामग्री काट लें। गर्मी में, मिट्टी में वसा तेजी से पिघला शुरू हो जाएगा, यह ग्रिल पर होगा, जिसका मतलब है कि बर्गर सूख जाएगा।
- फ्राइंग से पहले बर्गर-कटलेट नमक करें। यदि आप सीधे नमक में नमक जोड़ते हैं, तो सोडियम क्लोराइड प्रोटीन बॉन्ड को नष्ट करना शुरू कर देगा, और मांस सॉसेज के समान घने बनावट प्राप्त करेगा। बर्गर रसदार नहीं होगा।
- कटर अक्सर मत बारी। जितना कम आप उन्हें छूते हैं, उतना ही रसदार वे निकलते हैं। सबसे पहले मांस को सीधे गर्मी क्षेत्र में फ्राइये, और फिर ग्रिल के किनारे पर जाएं। फ्राइंग के दौरान, एक स्पुतुला के साथ कटोरे को हल्के ढंग से दबाएं। मध्यम फ्राइंग के लिए, छह मिनट पर्याप्त हैं। तैयारी को एक विशेष थर्मामीटर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: कटल के अंदर का तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- बर्गर को सही ढंग से ले लीजिए। पहला सॉस (रोल के दोनों हिस्सों पर), फिर सलाद छोड़ देता है (निचले आधे छोटे पर) और अंत में, एक कटलेट। तो समय से पहले रोटी गीली नहीं होगी।
- चाकू और कांटा स्थगित करें – अपने हाथों से बर्गर खाएं! दोनों हाथों से। इसे अच्छी तरह से दिखाओ, इसे उल्टा बारी करें (इसलिए सामग्री गिर जाएगी) और रसदार कटलेट के साथ स्वादिष्ट का आनंद लें।
नीचे आपको प्रत्येक स्वाद के लिए बर्गर व्यंजन मिलेंगे: गोमांस के साथ पारंपरिक, और पोर्क, टर्की, मछली और समुद्री भोजन के साथ विभिन्न भिन्नताएं।
Chamichurri सॉस के साथ
सामग्री
बर्गर के लिए:
- जमीन के गोमांस के 1 किलो;
- तिल के बीज के साथ 6 बन्स;
- स्मोक्ड पनीर गौड़ा के 6 स्लाइस;
- 1 लाल प्याज;
- स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।
सॉस के लिए:
- ताजा अजमोद;
- 3 लौंग लहसुन;
- 2 चम्मच कटा हुआ अयस्कों पत्तियां;
- 2 चम्मच लाल शराब सिरका;
- ½ कप जैतून का तेल;
- समुद्री नमक के 1 चम्मच;
- ¼ चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च;
- लाल मिर्च के ¼ चम्मच गुच्छे।
तैयारी
कई अजमोद और लहसुन चॉप, सॉस के लिए शेष सामग्री के साथ उन्हें मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
कटलेट, नमक और काली मिर्च और ग्रिल पर तलना के साथ मौसम बनाएं। तैयारी से कुछ सेकंड पहले, पनीर को कटोरे पर रख दें, ताकि वह पिघल जाए।
थोड़ा तला हुआ बन्स पर कटोरा डालें, चिमचुररी सॉस डालें और लाल प्याज के छल्ले जोड़ें।
सामन, नींबू और डिल के साथ
सामग्री
- सैल्मन fillets के 1 किलो;
- ½ कप ब्रेडक्रंब;
- तिल के बीज के साथ 4 बन्स;
- 4 मूली;
- 2 अंडे का सफेद;
- 2 चम्मच ताजा कटा हुआ डिल;
- 2 चम्मच वेराचा सॉस;
- 1 बड़ा चमचा डिजॉन सरसों;
- 1 बड़ा चमचा नींबू उत्तेजकता;
- नमक का ½ चम्मच;
- arugula;
- सॉस dzadziki।
तैयारी
यह मछली पकड़ने वाला एक बर्गर है – एक फिशबर्गर। सैल्मन के तीन-चौथाई भाग (हड्डियों और त्वचा के बिना) मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं, शेष छोटे क्यूब्स में कट जाते हैं। अंडा सफेद, सरसों, ब्रेडक्रंब, नींबू रिंद, नमक, डिल और वेराचा सॉस के साथ मिलाएं। यदि उत्तरार्द्ध हाथ में नहीं है, तो किसी अन्य गर्म टमाटर सॉस का उपयोग करें।
ग्रिल पर कटलेट और तलना बनाएं (प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट)। इसके अलावा कटलेट को जैतून का तेल में एक फ्राइंग पैन में तला हुआ जा सकता है।
ग्रिल पर बन्स गर्म करें और उन्हें तैयार कटलेट पर रखें। शीर्ष पर, मूली को अंगूठियों, काक्कोला में डाल दें और जैज़िकी सॉस पर डालें।
तीन चीज
सामग्री
- 200 ग्राम जमीन गोमांस;
- तिल के बीज के साथ 1 बुन;
- 1 छोटा टमाटर;
- मोज़ेज़ारेला, चेडर और उत्सर्जन का 1 टुकड़ा;
- रोमेन लेटस;
- घर से बने मेयोनेज़;
- प्याज आलू;
- स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
एक बर्गर के लिए सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।
कटल बनाने और सलाम करने के बाद, इसे ग्रिल पर फ्राइये। जब यह लगभग तैयार होता है, तो मोज़ारेला, चेडर और उत्सर्जन का एक टुकड़ा ऊपर रखें: पनीर पिघला जाना चाहिए। जब तक पनीर बुलबुला और प्रवाह शुरू होता है, तब तक आग से कटोरे को हटाने का समय लें।
घर का बना मेयोनेज़ के साथ ग्रिल बन्स पर सूखे तेल, रोमानो सलाद, कटा हुआ टमाटर हलकों डाल, और फिर काटना: बर्गर इकट्ठा। अंत में, प्याज के साथ सबकुछ सजाने के लिए।
(फ्रांसीसी प्याज फ्रांसीसी फ्राइज़ के समान होते हैं, केवल इस मामले में गहरे तला हुआ प्याज तला हुआ जाता है।)
सूअर का मांस और आम के साथ
सामग्री
- 1 किलो सूअर का मांस minced मांस;
- बर्गर रोल;
- 2 जलापेनो मिर्च;
- 1 छोटे shallots;
- 1 छोटा लाल प्याज;
- 1 छोटा आम;
- 2 लौंग लहसुन;
- 3 चम्मच नींबू का रस;
- 2 चम्मच कटा हुआ cilantro;
- 1 बड़ा चमचा चीनी गन्ना;
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस;
- 1½ चम्मच जमीन लौंग;
- नमक का ½ चम्मच;
- ½ चम्मच सूखे थाइम;
- लाल मिर्च के ½ चम्मच फ्लेक्स;
- दालचीनी का ½ चम्मच;
- जैतून का तेल के 2 चम्मच;
- सलाद छोड़ देता है।
तैयारी
जमीन सूअर का मांस कटा हुआ काली मिर्च (मत भूलना बीज निकालने के लिए), shallots और लहसुन और भूरे चीनी, सोया सॉस, नींबू का रस, लौंग, थाइम, लाल मिर्च और दालचीनी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं (यह लगभग छह टुकड़े होंगे)। एक पैन या ग्रिल पर जैतून का तेल में उन्हें भून।
आम लुगदी और लाल प्याज cubes में काट, कटा हुआ cilantro और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।
बर्गर ले लीजिए: एक बुन – सलाद के पत्ते – एक कटलेट – आम साल्सा का एक चम्मच – एक बुन।
ब्लूबेरी सॉस और ब्री पनीर के साथ
सामग्री
बर्गर के लिए:
- 500 ग्राम जमीन गोमांस;
- बर्गर के लिए 4 बन्स;
- बेकन के 4 स्लाइस;
- ब्री पनीर के 4 स्लाइस;
- कटा हुआ arugula की 1 प्लेट;
- लहसुन के 1 लौंग;
- प्याज पाउडर के 2 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ जड़ी बूटियों (उदाहरण के लिए, ऋषि और थाइम);
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
सॉस के लिए:
- 1 कप ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी;
- 3 चम्मच बाल्सामिक सिरका;
- गन्ना चीनी के 1½ चम्मच;
- केचप के 1½ चम्मच;
- लहसुन के 1 लौंग;
- वोरस्टरशायर सॉस की एक बूंद।
तैयारी
चलो सॉस के साथ शुरू करते हैं। इसे पकाएं, सामग्री को गठबंधन करें (ब्लूबेरी कुल्लाएं, छील लें और लहसुन पीस लें) एक छोटे सॉस पैन में और धीमी आग डालें। उबलने के बाद, सॉस मोटा होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ लहसुन, प्याज पाउडर और जड़ी बूटी के साथ कांटेदार मांस मिलाएं। कटलेट बनाएं और उन्हें पहले, मिर्च और नमक के पहले, ग्रिल पर फ्राइये। ग्रिल पर बेकन भी फ्राइये।
बन्स या तो दुकान से बना या अपने हाथों से पकाया जा सकता है। बर्गर के लिए सार्वभौमिक बर्गर कैसे सेंकना है, यहां पढ़ें।
तैयार होने तक आधा मिनट तक, प्रत्येक कटल को ब्री पनीर के टुकड़े पर डाल दें। बेकन के समाप्त कटलेट और स्लाइस बन्स पर रखे, एक ब्लूबेरी सॉस डालें और ऑरुगुला के साथ सजाने के लिए।
तुर्की और सब्जियों के साथ
सामग्री
- टर्की से 1½ किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- ¼ कप ब्रेडक्रंब;
- ¼ कप कटा हुआ प्याज;
- ¼ कप ताजा कटा हुआ अजमोद;
- 2 अंडे का सफेद;
- लहसुन के 1 लौंग;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच काला जमीन काली मिर्च;
- बेक्ड सब्जियां (ऑबर्जिन, मिर्च, टमाटर);
- पेस्टो सॉस;
- बर्गर के लिए रोल
तैयारी
मिनेस, बिस्कुट, प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अंडे का सफेद मिलाएं। इस तरह के अवयवों से आपको लगभग 12 कटलेट मिलेंगे। आप और उनकी सब्जियों को ग्रिल पर तला हुआ जाना चाहिए (प्रत्येक तरफ लगभग 7 मिनट, ऑबर्जिन, मिर्च, टमाटर – कम)।
पेस्टो सॉस के साथ बन्स को चिकनाई करें, उन पर कटोरे और बेक्ड सब्जियां रखें।
टैको-बर्गर
सामग्री
- 1.4 किलो जमीन गोमांस;
- बर्गर के लिए 8 रोल;
- चेडर पनीर के 8 स्लाइस;
- 1 चम्मच नमक;
- मिर्च पाउडर के 1 चम्मच;
- 1 चम्मच जमीन जीरा;
- 1 चम्मच सूखे अयस्कों;
- मकई चिप्स;
- guacamole;
- साल्सा सॉस;
- खट्टा क्रीम;
- सलाद पत्तियां (वैकल्पिक)।
तैयारी
मिक्स नमक, मिर्च, जीरा, अजवायन की पत्ती के साथ कीमा बनाया हुआ और तुरंत patties पकाना (जब यह ओवन में कर रही है, एक तापमान सेंसर 150 डिग्री सेल्सियस के लिए सेट और 15-20 मिनट पकाने)।
Guacamole avocado के लुगदी से एक मेक्सिकन नाश्ता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। उसे बन्स के साथ चिकनाई करें, कटल और पनीर को ऊपर रखें। अगर वांछित है, तो आप सलाद के पत्तों को जोड़ सकते हैं।
साल्सा और खट्टा क्रीम की सॉस डालो, थोड़ा कुचल मकई (यदि नहीं – आलू) चिप्स छिड़के। बर्गर तैयार है।
झींगा और एओली सॉस के साथ
सामग्री
- झींगा के 300 ग्राम;
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- बर्गर के लिए 4 बन्स;
- 1 टमाटर;
- 1 ककड़ी;
- 1 लाल प्याज;
- 1 अंडे की जर्दी;
- लहसुन के 1 लौंग;
- 2 चम्मच नींबू का रस;
- सरसों का ½ चम्मच;
- सलाद और अजमोद पत्तियां;
- स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
एओली लहसुन और जैतून का तेल भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक लोकप्रिय सॉस है। इसे बनाने के लिए, अंडे की जर्दी, कटा हुआ लहसुन, नमक और सरसों को मिलाएं। एकजुट होने तक पाउंड और हलचल रोकने के बिना, थोड़ा सा जैतून का तेल डालना। जब सॉस की स्थिरता मेयोनेज़ की तरह बन जाती है, तो नींबू का रस जोड़ें। पूरी तरह से मिलाएं।
सॉस एओली टोस्टेड ग्रील्ड बन्स ग्रीस करते हैं, फिर उन्हें सलाद का एक टुकड़ा, टमाटर का एक टुकड़ा, ककड़ी और प्याज के छल्ले की एक जोड़ी डाल दें। अंतिम परत छील और grilled shrimps किया जाना चाहिए।
सूखे खुबानी के साथ
सामग्री
- 450 ग्राम जमीन गोमांस;
- सूखे खुबानी के 80 ग्राम;
- बर्गर के लिए 4 बन्स;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 1 लौंग;
- 2 चम्मच सोया सॉस;
- जैतून का तेल के 2 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ cilantro;
- ½ चम्मच जमीन धनिया;
- सलाद सलाद;
- स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
आधे बल्ब को अंगूठियों में काटा जाता है, और दूसरा आधा बारीक कटा हुआ होता है। लहसुन और सूखे खुबानी भी काट लें। इन अवयवों को छोटा हुआ मांस, सोया सॉस, धनिया, धनिया, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कटलेट बनाएं और उन्हें जैतून का तेल में तलना।
बन्स पर, सलाद के पत्तों, पैटी और प्याज के छल्ले डाल दें।
हवाईयन में
सामग्री
- जमीन के गोमांस के 1 किलो;
- तिल के बीज के साथ बन्स;
- मशरूम (चैंपियन या सफेद);
- 1 अनानस;
- 2 चम्मच मक्खन;
- ½ कप teriyaki सॉस;
- रोमेन लेटस;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
तैयारी
कुल्ला मक्खन मशरूम में पतली प्लेटें, नमक, काली मिर्च और तलना में काट लें।
ग्रिल पर पैटी बनाओ और तलना। नमक और काली मिर्च से पहले मत भूलना।
अनानस छील और छल्ले में काटा। इसे ग्रिल पर फ्राइये ताकि विशेषता स्ट्रिप्स बने रहें। बन्स को हल्के ढंग से गले लगाओ।
टेरियाकी सॉस के साथ बन्स डालें (इसे कैसे पकाएं, यहां पढ़ें), उन पर कटलेट, मशरूम और अनानस स्लाइस डालें। फिर उदारतापूर्वक सॉस डालें और एक रोमानो के साथ सलाद सजाने के लिए।
हमारा चयन खत्म हो गया है। लेकिन आप इसे टिप्पणियों में जारी रख सकते हैं। अपने पसंदीदा बर्गर के व्यंजनों को साझा करें।
