鹅不仅在习惯上，而且在烹饪方面都很傲慢：厚厚的皮肤，沉重的骨头和大量的脂肪。肉没有烤，它变干 – 不是proszhuesh。有时不适当煮熟的鹅有令人恶心的脂肪味道。这是所有农业鸟类中最热量的：每100克320千卡。
但所有这些问题都可以避免。
如何选择鹅
要在烤箱里烤，你应该买一只年轻的鹅。三个月的烤制时间比六个月要快得多，但后者将更加香浓，更适合馅料。
鹅的年龄可以通过爪子（如果它们没有在脸部切割）和胸骨来确定。幼鹅的爪子是黄色的，膜是柔软的，胸骨是柔软的，像鸡一样。旧的爪子是红色和粗糙的，胸骨非常坚硬。
优先选择冰鲜的鸟。如果鹅被冻结，很难理解它是否是新鲜的。鹅的新鲜度与鸡的确定方式相同。皮肤上没有污渍和异味，压榨后的肉应该采用相同的形状。
应根据要喂食的人数以及烤箱的体积来选择鹅的重量。 6-7公斤的身体很难放在烤盘上，烹饪需要5个多小时。
用于烘烤最佳鹅重2-4磅。这取决于烹饪时间：每公斤1小时。
如何准备烤鹅
在商店的货架上，任何一只鸟都已被拔掉并去内脏。鹅，在超市买，你可以在冷水下冲洗。但最好仔细检查胴体的羽毛和内部残留物。
在农场购买的鹅鹅或鹅通常需要更充分的准备。为了摆脱粗糙的刷毛并因此获得清爽，将颈部取出并浸入沸水中一分钟。做同样的事情，但已经抓住了爪子的鹅。
完全烤鹅时不需要切割。你只需要切断颈部，腹部和鹅的多余脂肪。你也可以削减翅膀的极端方阵，因为如果它们没有用箔包裹，它们就会燃烧。
如何腌制和填充鹅
为了使鹅非常柔软和细腻，厨师建议用肉腌制。这可以通过各种方式完成。例如。
- 从外面和里面用盐（每公斤重量1茶匙）擦胴体。如果需要，您还可以使用普罗旺斯草药和其他香料。将食物薄膜包好，放入冰箱8-10小时。
- 将胴体浸泡在温水中，加入苹果醋或柠檬汁（每升1茶匙）。将鹅在此溶液中放在阴凉处保持5-6小时。
- 用盐揉搓胴体，并加入白葡萄酒，酸果蔓汁或黑色苦莓。在冰箱中放置10-12小时。
如果没有填充物的鹅，通常在格栅上烘烤，在格栅下面放置带有水的烤盘，使得从家禽滴下的脂肪不会燃烧。如果鹅被塞满，请使用深火盆。
东西应该在被送到烤箱之前立即进行。开始胴体大约三分之二（如果你填得太紧，那么这只鸡就不会很好地烤好）并用牙线或用牙签剁碎腹部。
填充集的变化。鹅塞满了蔬菜，浆果，荞麦粥，蘑菇，酸菜等。考虑三种经典食谱：苹果，李子和橘子。
如何用苹果煮鹅
秋季节日餐桌的绝佳选择。在9月和10月，酸甜的苹果品种正在成熟，家禽屠宰在霜冻之前发生。
成分
- 鹅重2-3公斤;
- 3茶匙盐;
- 3茶匙黑胡椒;
- 干罗勒和百里香 – 品尝;
- 1头大蒜;
- 50毫升橄榄油;
- 3个大酸苹果;
- ½柠檬;
- 2汤匙蜂蜜。
准备
如上所述准备鹅，并以干燥的方式腌制。为此，将盐，胡椒和香草混合，并用它们彻底切碎胴体。 8-10小时后，用大蒜和橄榄油的混合物吞下鹅通过压力机。不要忘记处理里面的鸟。让鹅站在这个腌料下30分钟。
此时，清洗苹果，从中取出核心并切成四分之一。如果你愿意，你可以剥离。用柠檬汁撒上苹果，然后用鹅馅。用大针缝合胴体，用翅膀包裹箔，然后整个屠体。
将鹅放在烤盘上并将其送至烤箱，预热至200°C。不要把鹅放在冷烤箱里：由于加热缓慢会产生很多脂肪，肉会变干。
将鹅在高温下烘烤一小时。然后将热量降低到180°C。煮一个半小时。准备工作前半小时，取出烤盘，小心地展开金属箔。用分配的脂肪和蜂蜜润滑胴体。
将烤盘放回烤箱，将温度降低20个单位，再煮25-30分钟。
如何用李子烤鹅
使用袋子烘烤可以加快烹饪过程。在聚乙烯套管中，鹅将浸泡在自己的果汁中，而西梅则会添加酸甜的余味。
成分
- 鹅重3公斤;
- 3汤匙苹果醋;
- 3茶匙盐;
- 3茶匙黑胡椒;
- 300克没有种子的李子;
- 1汤匙植物油。
准备
准备好的胴体放入一个大锅里倒水。加入三汤匙苹果醋，在冰箱中腌几个小时。
从腌料中取出鹅，用纸巾擦干，然后加入盐和胡椒粉混合。静置10-15分钟。
这时，洗梅子。如果浆果很硬，可以在热水中浸泡几分钟。然后用鹅馅他们。用螺纹缝制胎体，使其易于放入袋中，将腿系在一起。
用植物油从里面润滑套管。放鹅。将包装起来并在其中制作2-3个穿刺牙签，以便在烘烤时不会爆裂。
第一个小时在200°C的温度下烘烤。接下来的一个半小时 – 在180°C。
如何用橙子煮圣诞鹅
整只烤鹅是任何盛宴的装饰品。特别值得一提的是这道菜将放在新年餐桌上。在圣诞节或新年期间，鹅可以用橘子和橘子烘烤。也是寒假的象征。
成分
- 鹅重3公斤;
- 5个大橘子;
- 3汤匙酱油;
- 2汤匙蜂蜜;
- 半茶匙盐;
- ½茶匙辣椒粉。
准备
准备腌料：将一种橙汁与酱油，蜂蜜，盐和辣椒粉混合。如果需要，您还可以添加半茶匙的大蒜粉。彻底擦拭准备好的鹅胴体的混合物并将其保持在冰箱中5-6小时，优选过夜。不要丢弃剩余的腌料。
剩下的橙子剥落并切成大块。以错过的鹅开始它们。用铝箔包裹腿和翅膀。将烤鸡放在烤盘上，烤架向后。用水倒入烤盘底部。
将鹅放入烤箱，预热至200°C。一小时后，将热量降至180°C，将鸟儿翻过来，然后涂上腌料的残留物。在这个位置，再烤两个小时。您可以不时打开烤箱，将鹅肉溶解在水中。
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