鳕鱼面糊
成分
- 120克过筛面粉;
- 100克米粉;
- 1茶匙发酵粉;
- 1茶匙糖;
- 130毫升苏打水;
- 170毫升啤酒;
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝;
- 4个鳕鱼片（每片175克）;
- 几杯橄榄油;
- 100克黄油;
- 400克冷冻豌豆。
准备
混合两种面粉，发酵粉和糖。加入苏打水，啤酒和盐。将成分搅拌至均匀。
盐和胡椒鳕鱼片。用过筛的面粉轻轻撒上鱼，然后将其浸入面糊中。
在深的平底锅中预热橄榄油。将圆角轻轻放入其中8-10分钟。鳕鱼应该覆盖一层酥脆的金色外壳。在此之后，将其从锅中取出并放在餐巾纸上，这样脂肪就会生长。
在盐水锅中，将黄油扔掉，煮沸。开始豌豆煮沸直到完成。然后，从锅中加入少量水后，将豌豆在搅拌机中切成稀粥状态。加入盐和胡椒粉。
用pâtépâté将鱼放入面糊中。
2.烤海鲈鱼
成分
- 2个去内脏的鲈鱼尸体（每个600克）或4个小胴体（每个300克）;
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝;
- 2个小灯泡;
- 3汤匙小刺山柑;
- 1个柠檬;
- 2枝莳萝;
- 25克黄油;
- 一点点橄榄油;
- 100毫升白葡萄酒。
准备
用盐和胡椒从内部和外部擦鲈鱼尸体。用切碎的洋葱，刺山柑和柠檬片填充鱼。从雀跃中预先排出液体并冲洗它们。在柠檬上，放入切碎的莳萝和小块黄油。
用橄榄油撒上鱼并用箔包裹。在你最后密封信封之前，将酒倒入其中。确保没有任何东西流出。如有必要，将鱼包在另一张铝箔中。
将信封放在烤盘上，然后将其送至预热至200°C的烤箱约20分钟。小胴体烘烤速度更快，8-10分钟。
在上菜之前，将鱼冷却并用切碎的莳萝撒上。
3.地中海风味的烤三文鱼鱼片
成分
- 800克带皮的鲑鱼片;
- 9干番茄;
- 18个没有坑的橄榄;
- 18片罗勒;
- 3汤匙橄榄油;
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝。
准备
在三文鱼的圆角上制作18个凹槽 – 每排三个。将干西红柿切成两半。在罗勒的每片叶子中包裹橄榄和一半番茄。将生成的卷筒插入圆角槽中。
将箔片涂在烤盘上，然后用橄榄油涂抹。将三文鱼放在烤盘上，用盐和胡椒调味，撒上橄榄油。
将预制烤箱中的鱼片加热至200°C，保持20分钟。在上菜之前，应稍微冷却鱼。
用西红柿和香草炒海鲷
成分
- 几汤匙橄榄油;
- 200克樱桃番茄;
- 60克去核橄榄;
- ½一堆香菜;
- ½一堆罗勒;
- 1个柠檬;
- 2片鲷鱼（每片150克）
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝。
准备
在平底锅中预热3汤匙橄榄油。将番茄和橄榄切成两半，然后将液体排出。用盐和胡椒调味，用小火搅拌炒至1-2分钟。
然后将樱桃与芫荽和罗勒的碎叶混合均匀。留一些绿色来装饰菜。将柠檬切成两半。将一个halva的汁液加入平底锅，再次搅拌蔬菜和草药。
在鲷鱼的圆角上制作2-3个对角槽口。在带有厚底的煎锅中预热几汤匙橄榄油，然后用砂纸将鱼放在上面。盐和胡椒调味。将鱼片炒2-3分钟，直至其上覆盖着酥脆的深色金色外壳。
将鱼翻过来再煮一分钟，从煎锅中倒出油。圆角应该是完全油炸的。
在上菜之前，将西红柿和草药的混合物放在盘子上，然后将成品鲷鱼片放在上面。撒上香菜和罗勒的剩余叶子。
烤大鲭鱼配大蒜和辣椒粉
成分
- 2瓣大蒜;
- 2茶匙辣椒粉;
- 2茶匙海盐;
- 几汤匙橄榄油;
- 8片带有皮的鲭鱼片;
- 一小撮藏红花;
- 1汤匙白葡萄酒醋;
- 1茶匙第戎芥末;
- 黑胡椒粉 – 尝尝;
- 450克土豆;
- 2-3根葱花。
准备
Razstolkite大蒜，辣椒粉和一茶匙盐。加几滴橄榄油拌匀。用来自皮肤背面的鲭鱼片润滑这种混合物。
用羊皮纸盖住烤盘，用橄榄油润滑，然后用幔子将鲭鱼放在上面。盐和胡椒调味。将烤盘放入预热的烤箱中，在200°C下保持8-10分钟。
为了填充，混合藏红花，醋，芥末，剩余的橄榄油，海盐和胡椒。将土豆煮沸并搅拌，加入一汤匙橄榄油。用切碎的葱，盐和几汤匙的调料搅拌土豆。
首先放在一碗土豆泥上 – 鲭鱼，上面放着芥末酱。
6.鱼砂锅
成分
- 1个洋葱;
- 3瓣大蒜;
- 1月桂叶;
- 250毫升奶油奶油;
- 300毫升牛奶;
- 400克白鱼片（鲈鱼，大比目鱼等）;
- 400克烟熏黑线鳕鱼片;
- 100克黄油;
- 2韭菜茎;
- 30克过筛面粉;
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝;
- 几枝欧芹;
- 750克土豆;
- 2个大蛋黄;
- 300克去皮虾;
- 100克磨碎的切达干酪。
准备
将洋葱，大蒜和月桂叶放入煎锅中。倒入奶油和250毫升牛奶，用小火煮沸。加入鱼片，煮3-4分钟。然后把它放在盘子上。如果在这个阶段鱼没有完全煮熟也没关系。不要从煎锅中倒出液体，而是将其通过筛子进入单独的碗中。
在平底锅中，融化30克黄油，加入切碎的韭菜，煎至4-6分钟，直至软化。将面粉加入洋葱中，搅拌几分钟。逐渐将肉汤倒入筛子中，煮10-15分钟，偶尔搅拌。酱应该加厚。用盐，胡椒调味，加入切碎的欧芹叶。
将土豆切成方块，在冷的盐水中煮至熟。然后用土豆泥捣碎土豆。加入70克黄油，50毫升热牛奶，搅拌均匀。将土豆泥略微冷却，倒入蛋黄并混合。用盐调味。
将鱼片切成小块，与韭菜和虾酱拌匀。将这种混合物放入不粘的盘中烘烤，将马铃薯泥撒在上面，撒上磨碎的奶酪。
将鱼砂锅放入预热至200°C的烤箱中25-35分钟：顶部应出现金棕色外壳。
用绿豌豆或青豆供应蛋糕。
7.沙鲑鱼三文鱼
成分
- 2片没有皮的鲑鱼片（900克）;
- 海盐 – 味道;
- 黑胡椒粉 – 尝尝;
- 60克无盐黄油;
- 1个柠檬;
- ½一堆罗勒;
- ½一堆莳萝;
- 1汤匙粒状芥末;
- 一点点面粉;
- 500克脆饼;
- 1个生蛋黄;
- 一点橄榄油。
准备
用纸巾擦拭鱼。撒上盐和胡椒粉。
将软化的黄油与柠檬皮，碎罗勒和莳萝叶，盐和胡椒混合均匀。
在一个圆角上摆放一种草药，另一种涂有芥末。将鱼放在彼此的顶部，以便生产一个厚度为一层的厚板。
用面粉撒上工作台面，然后在面团上涂上薄薄的面团。将鲑鱼放在中间，用蛋黄将面团揉成鱼。
将鱼片裹在面团中，轻轻地放在覆盖有铝箔的烤盘上。在此之前，箔片需要用橄榄油润滑。
用蛋黄润滑面团，在其上做对角切口，盐和胡椒粉。将鲑鱼放入200°C预热的烤箱中烘烤20-25分钟，直到面团变脆，呈现金黄色调。
要检查鱼的准备情况，请将叉插入圆角。如果天气很热，就意味着鲑鱼已经啜饮了。在上菜之前，将盘冷却5分钟并切成薄片。
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