Cómo cocinar el calamar para que la carne esté tierna

Qué tan rápido limpiar el calamar

Si tienes calamar con cabezas y tentáculos, primero debes deshacerte de todas las partes no comestibles.

Cómo cocinar el calamar
Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Tome la carcasa del calamar en una mano, la otra tome la cabeza en el área de los ojos. Tire suavemente: junto con la cabeza y los tentáculos, extrae una parte de las vísceras. El resto se puede quitar cuando quitas la piel.

Cómo limpiar el calamar
Así es como quitar el interior de los calamares

Los tentáculos generalmente se juntan con la cabeza, pero se pueden usar. Para hacer esto, córtelos cerca de los ojos. Asegúrate de quitar la boca del calamar: es sólido y se esconde entre los tentáculos.

Pero generalmente no es necesario perder el tiempo con esto. En las tiendas, por lo general, el calamar congelado se vende semiacabado: sin cabeza y tentáculos.

Los cadáveres (dirían los biólogos, el manto) están cubiertos con una película roja y blanca, que es problemático limpiar con un cuchillo y durante mucho tiempo.

Cómo limpiar el calamar
No siempre es posible sacar un calamar con una media

Para limpiar rápidamente el calamar, se deben administrar con agua hirviendo, mantener en agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagar con agua corriente. Algunas amantes vienen con cadáveres como con macarrones: vierta agua hirviendo en un colador e inmediatamente encienda el agua fría.

Bajo la influencia de la alta temperatura, la piel puede desprenderse fácilmente y rápidamente del cadáver. Solo tendrá que eliminar los residuos del lavado. Se pueden cortar otros calamares para eliminar la placa quitinosa y las entrañas.

Cómo limpiar el calamar
El calamar tiene una “columna vertebral” transparente, similar a un pedazo de plástico

Pero no se puede romper la forma cilíndrica del manto: el interior y la placa quitinosa se eliminan fácilmente con los dedos. El calamar entero se puede rellenar o cortar en anillos.

Cómo cocinar el calamar

Método 1. “Arranque en frío”

Pele el calamar en una cacerola con agua fría. Coloque los platos en la estufa y encienda el fuego del medio. Cuando el agua se calienta, un poco de sal, y cuando hierva, apague de inmediato y atrape el cadáver.

Al igual que muchos otros mariscos, el calamar no tolera el tratamiento térmico. Si el marisco debe cocinarse durante un tiempo prolongado, la carne estará rígida, como una suela de goma.

El principal secreto de cocinar calamar es no digerir.

Es importante no perderse el momento de hervir. No necesitas abandonar la sartén.

Método 2: hervir en agua caliente

El agua ligeramente salada lleva a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, comienza el calamar. Se detiene la ebullición por un tiempo, pero tan pronto como se reanude, debe apagarlo inmediatamente.

También es muy importante no sobreexponer la carne en agua hirviendo.

Método 3. Llenar con agua hirviendo

Muchas personas consideran que este método es el más correcto y dicen que el calamar cocinado de esta manera es el más delicado y sabroso.

Debes completarlo tres veces. El primero es el momento en que calamares el calamar con agua hirviendo para deshacerse de la piel.

La segunda vez que necesita dejar los mariscos limpios en agua hirviendo durante un minuto. Después de esto, enjuague el cadáver con agua y hierva el hervidor una vez más. Después del tercer vertido (el tiempo de retención también es de 60 segundos) y de lavar el calamar listo para usar. Con cada vertido en un recipiente, puede agregar sal.

Algunas amas de casa las cortan o las rellenan de inmediato. Otros eliminan de los cadáveres una película transparente.

Preparación de calamar
Sin esta película, el calamar es más suave

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que el calamar se prepara de inmediato. El paso de desollar se combina con el proceso de ebullición.

Agua hirviendo con sal: aproximadamente 1 cucharada por cada 3 litros de agua. Pon el calamar descongelado en él. Verás cómo las túnicas de los moluscos se vuelven voluminosas y saldrán de una película roja y blanca.

Espere a que la ebullición se detenga y reanude 1.5-2.5 minutos. Cocine el calamar con un hervor, sin cubrir la tapa. Después del tiempo especificado, la sartén se debe quitar del fuego y cerrar con una tapa.

Permita que el calamar se enfríe durante 10-15 minutos. Después de esto, enjuáguelos bajo agua corriente, quite los restos de la piel, las entrañas y la placa de acordes.

Alternativamente, puede colocar inmediatamente las canales en un recipiente de agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

El calamar hervido se puede usar en ensaladas, freír en anillos en masa, rellenar con varios rellenos.

Cómo cocinar el calamar
Kevin / Flickr.com

Los métodos descritos de preparación de calamar son muy simples y toman un tiempo mínimo. Prueba los cuatro para entender, en qué calamar se obtienen, según tu gusto, es el más tierno.

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