ללמוד את הרכב
המרכיבים החשובים ביותר בשוקולד הם חמאת קקאו ומסה קקאו. אם החבילה אומרת שהם חלק מהמבנה, זה אומר שזה לא אריח קונדיטוריה, אבל שוקולד אמיתי.
כמה יצרנים ערמומי להחליף חמאת קקאו עם שומנים צמחיים אחרים (דקלים או שמן קוקוס) או להשתמש המקבילה של חמאת קקאו. תחת מילה זו חומרים רבים מוסתרים, למשל, שמן של עץ מלוחים, חמאת שיאה. המוצר עם התוכן שלהם לא יכול להיחשב שוקולד.
במקום אבקת קקאו, ניתן להוסיף אבקת קקאו. זה מקטין את המחיר של המוצר, אבל מחמיר את הטעם, את השימושיות של ירידות שוקולד.
כמו כן, הרכב השוקולד כולל בדרך כלל סויה לציטין. זה נחשב מרכיב טבעי, לא מזיק ובמינון סביר אינו משפיע על איכות המוצר. לציטין משמש מעבה משמש לייצור שוקולד קל יותר בתהליך הייצור.
טעמים, צבעים, משפרי ריח וטעם במוצר איכותי לא צריך להיות.
לגבי תוספים, יש כמה כללים המשולבים עם שוקולד טוב יותר, וגרוע יותר, לא.
אנו משתמשים להקפיא מיובש (להקפיא מיובשים) או להקפיא מיובש גרגרים, כי לשמור על כל יסודות קורט, להוסיף זסט, מלח, אגוזים, צימוקים, כמו גם תבלינים – פלפל, קינמון. כמה יצרנים שולטים שילובים נועזים מאוד, למשל שוקולד עם גבינה או בייקון, אשר פופולריים עם גורמה.
מילנה Privalova, מייסד מפעל קונדיטוריה “Simbirsk Atelier”
תסתכל על תאריך התפוגה
חיי מדף סטנדרטיים של שוקולד אריח קלאסי מוגדר GOST והוא 12-18 חודשים. אבל אם המוצר עם תוספים, אתה צריך לשקול איזה סוג של דברים שהוא מכיל. סופלה חלב, קרמים, ואפלים ופירות יבשים להקטין את חיי המדף.
הצג את המראה
המאפיינים העיקריים של שוקולד באיכות גבוהה הם משטח מבריק חלק. אם האריח הוא דהוי, זה אפשרי כי הייצור המשמש חומרי גלם באיכות ירודה. או שהמוצר עבר כמה השפעות חיצוניות: נמס או להפך, קפוא.
על התקלה, מבנה האריח צריך להיות אחיד אם הוא לא נקבובי שוקולד.
לפעמים זה קורה שיש פגמים קטנים על הגב של אריח השוקולד. זה סימן טוב. הוא אומר כי המוצר היה מוכן עם הטכנולוגיה הנכונה, אין מספיק סויה לציטין בו.
לוחות אפורים, מבנה מרובד, צורות לא אחידות מציינות כי השוקולד, קרוב לוודאי, מאוחסן בצורה לא נכונה.
להרים
זה שוקולד נמס מהר מאוד. אבל אם הוא יתרכך מיד, ברגע שתרים אותו, זה לא סימן טוב. סביר להניח, המוצר לא היה מזג כראוי במהלך הייצור. הטמפרטורה היא תהליך של התגבשות של חמאת קקאו שוקולד, מתנהלים על פי תוכנית מסוימת.
שוקולד צריך להמיס את הידיים, אבל לא מיד, אבל אחרי כמה זמן.
אם השוקולד לא נמס בכלל, לא משאיר עקבות, זה גם סימן רע. בהרכב שלה, סביר להניח, מכיל הרבה לציטין, אשר משנה את המבנה של המוצר.
שוקולד טוב מעברי עם מחנק אופייני. זה מצביע על כך שהוא מכיל חמאת קקאו וקקאו מגורד.
נסה את זה על החיך
לעתים קרובות נוכחות של שומנים צמחיים יכול להיות מורגש בלשון. אם השוקולד של מכונות או שמן טכני, זה סימן של תכולת שמן דקלים.
פעם קניתי שוקולד טבעי לחלוטין, שבו וניל “בורבון” היה בשימוש. אבל גם בשל הפרה של הטכנולוגיה, או בגלל אחסון לא תקין, וניל יש קילף. שוקולד יש מבנה הטרוגני. היה לי קקאו מגורר על השיניים, וזה היה חסר טעם מאוד, למרות “הטבעיות” של המוצר.
מילאנו
תמיד צריך להיות איזון בין טעים ושימושי. אם אתה מרגיש חוסר איזון, משהו יוצא דופן, אי נוחות בתהליך של אכילת מוצרים יקרים סופר, אז משהו לא בסדר.
4 שאלות נפוצות על שוקולד
איזה שוקולד הוא שימושי יותר – מריר, כהה או חלבי?
סוגים אלה של שוקולד שונים בתוכן של מוצרי קקאו. במר שלהם לא פחות מ 55%, הקלאסית – מ 35-55-60%, במחלבה – פחות מ 35%. בחודש האחרון, יותר סוכר וחלב (זה עשוי להיות חלב מיובש חלב או אבקת חלב). לכן דיאטה יותר נחשב שוקולד מריר, שבו אין חלב בכלל.
האם שוקולד לבן באמת שוקולד?
כן. זה חייב להכיל חמאת קקאו, לא מסה קקאו, אבל הרבה חלב. כתוצאה מכך, התוצאה היא צבע לבן. בנוסף, שוקולד כזה מכיל בדרך כלל סוכר, ונילין או וניל “בורבון”, לציטין.
כיצד לאחסן שוקולד?
הטמפרטורה הכי נוח לו הוא 5 עד 18 מעלות. אז זה לא רצוי לאחסן שוקולד במקפיא.
אם אתה עדיין מעדיף קינוח קר, לאחסן אותו בפינה מבודדת ביותר של המקרר: איפה אין עיבוי, מחסה מן האור. אחרת, את המראה של שוקולד ישתנה במהירות. הוא לא יאבד את תכונותיו, אבל הוא יכסה את עצמו בציפוי אפור.
מה צריך להיות עטיפת שוקולד?
רדיד נדרש או זרימה Pack – סרט מיוחד, אשר גם מגן על שוקולד מפני נזק ושמש. למעלה – נייר או קרטון.
